称心常识网网友提问：
爆猪肝如果炒的嫩滑会好吃吗？怎么做好？
优质回答：
爆炒猪肝这道菜非常深受朋友们的喜欢，现在我就简单介绍一下家常版的操作流程。
1我们从市场买来的猪肝在清水中浸泡半个小时，使猪肝中的血水泡出来，然后把猪肝切成厚薄均匀的薄片，以便入味，不会变老，易于成熟。
2腌制，碗中加入蛋清一个，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，淀粉，各少许，因人而异。
3滑油，起锅加入宽油，油温六成热加入腌好的猪肝滑油三秒，接着捞出控油。
4调汁，空碗一个，加入腌，鸡精，胡椒粉，少许，老抽，味达美，陈醋，香油，清水，淀粉，各少许。
5起锅烧油，葱姜蒜爆香，倒入猪肝，加入提前调好的汁，加入蒜苗，翻炒均匀出锅装盘。
6这样炒出的猪肝非常滑嫩，特别爽口。
方法不好，仅供参考，谢谢您的支持[祈祷][祈祷]
其他网友回答
感谢邀请。昨天晚上我们家就做的溜肝尖，现在把制作经验分享给您，希望能够帮到您！
用到的材料：猪肝；淀粉；胡萝卜；青椒；盐；鸡精；白醋；葱；蒜，生抽
制作步骤：
1、先将猪肝用水清洗，泡在清水中二十分钟
2、倒掉血水，将猪肝切成薄片，倒点白醋，抓匀
3、清水冲洗干净，加少量淀粉，生抽，抓拌均匀腌制十分钟
4、胡萝卜切成菱形块，青椒切块
5、起锅烧油，把猪肝放进去过一下油
6、猪肝两面变色后，捞出备用
7、葱蒜下锅炒香
8、倒入胡萝卜和青椒
9、倒入猪肝，翻炒
10、放盐、鸡精、少放一点水淀粉
11、出锅
特别提示：
1、放白醋很关键，可以把猪肝里边的残留血水冲出来
2、过油的时候，两边变色即可捞出，时间过长容易变老就不嫩了
3、最后加点水淀粉，收汁，更加嫩滑
以上是我个人的经验希望能够帮到您
其他网友回答
在吃猪肉都是一种奢侈的当下，猪肝作为猪下水，价格便宜，口感鲜嫩，吃在嘴里有点沙沙的感觉，如果火候掌握得好，咬下一口，鲜嫩中还带着一丝嚼劲。在中国，吃猪肝有千百种吃法，可炒，可熘，可煮……，我最喜欢爆炒，但很多人炒出的猪肝腥味很大，非常难吃，导致炒好的猪肝一次次的扔掉，浪费食材。其实爆炒猪肝的方法一点也不难，只要掌握方法，鲜嫩无腥味。不知道大家是怎么做的，是不是买回来，洗净，上浆，就直接下锅了？那样是不对的，下面我就把方法教给大家，保证炒出的猪肝鲜嫩无腥味。
食材:猪肝250克，大葱一根，红辣椒3个
辅料:蒜头4～5个，姜3片
调料:油，盐，料酒，老抽，糖，生粉，生蛋黄一个
步骤
l.买回的猪肝洗净切薄片，放入水中浸泡，去除猪肝中的血水，期间多换几次水(这是关键第一步)。
2.大葱切片，红辣椒斜刀切成段，蒜头和姜切片，备用。
3.多次换水后的猪肝，控干水分，加入盐，料酒，酱油，蛋黄，顺时针朝一个方向搅拌，再加入10克生粉，朝同一方向搅拌，为的是锁住水分，加入少许油，搅拌一下，备用。
4.取一小碗，放入盐，糖，料酒，生抽，生粉3克，水少许，调成芡汁，备用。
5.炒锅上火，倒油，油温六成热，倒入猪肝，快速翻炒，放入姜片，蒜片，见变色，倒入葱片和辣椒段，炒至断生，倒入芡汁，略炒，出锅裝盘。
小贴士 1.买回的猪肝一定要浸泡。2.炒猪肝时一定要用大火炒
