称心常识网网友提问：
炒蒜苔需要焯水吗？怎么做才好吃又营养？
优质回答：
炒蒜苔之前把蒜苔焯一下水。
因为蒜苔的纤维组织结构很是密实，如果直接炒的话不容易入味。
首先，我们需要在炒蒜苔之前在锅里烧一些水，等水烧开之后加入一些盐或者滴几滴食用油，然后把准备炒的蒜苔倒入锅里稍微焯一下水就可以出锅了。
但是，这还没有完全焯好水哦!蒜苔出锅之后还需要把它放进冷水，等蒜苔都凉透后，再稍沥一下水就可以炒
最后需要注意的是，蒜苔焯水不可过久，太久会使得蒜苔变软，最终影响到炒蒜苔的美味与口感就不好了。
其他网友回答
很高兴回答你的问题。个人认为炒蒜台需要焯水。蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔更入味。
蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多种维生素和一些矿物质，含维生素C较为丰富，还含有纤维素，有利于增加肠蠕动，和猪肉同炒，不仅使营养更加全面，而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。今天为大家介绍一道家常菜蒜苔炒肉丝，希望大家喜欢。
——蒜苔炒肉丝——
主料：蒜苔300克、里脊肉100克
配料：食用油、盐、蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒、淀粉、十三香
烹饪步骤
1.把肉里脊肉切成肉丝
2.再把肉丝放入水中清洗
3.先净的肉丝挤干水份
4.加入盐，生抽，老抽，十三香抓拌匀后，打入一个鸡蛋，再加入淀粉抓匀(锁住水份)
5.把洗净的蒜苔去掉头尾切成小段
6.把蒜台下至开水锅中焯一下捞出。
7.锅内倒油，油温热倒入肉丝滑炒熟捞出
8.另起锅烧油大蒜，辣椒爆香
9.下入蒜台蒜翻炒
10.炒1分钟接着下入肉丝，少量加入盐，生抽，老抽，十三香翻炒均匀即可出锅。
[小贴士]蒜台焯水可使其保持脆绿，炒制时间短也更容易入味。肉丝挤来份后加蛋清和淀粉抓匀，使其在烹饪过程中保持滑嫩。
其他网友回答
您好！我是小璐Love美食，很高兴能回答您提出的问题[微笑]
炒蒜苔需要焯水吗？答案是可焯水，也可不焯水。怎么做好吃又营养呢？我推荐的是蒜苔炒肉，蒜苔炒肉是一道简单的家常菜，制作原料主要有蒜苔、肉等，味道鲜美、营养丰富，其具体做法如下:
【用料】
肉、蒜苔、姜
【做法】
1、蒜苔切段，姜切丝
2、肉切丝，放入碗中，加入姜、食用油、盐、十三香、酱油、耗油、生粉抓匀，腌制半小时
3、锅烧热，倒入适量食用油，倒肉丝煸炒，炒至猪肉变色，盛出备用
4、锅加热，倒入蒜苔煸炒，翻炒片刻；倒入猪肉，翻炒均匀；加食用盐，少许白糖提鲜，翻炒均匀即可
【温馨小提示】
1、蒜苔本身就有味道，姜、蒜米依据自己的口味添加
2、想要肉丝嫩滑的话，可用生粉腌制片刻
3、蒜苔炒至色泽鲜亮即可，不宜炒太长时间，影响美观
希望我的回答对您提出的问题有所帮助[微笑]喜欢的朋友可以点赞＋关注哟[害羞]谢谢！[比心][比心]
