烧饼如何做到外面酥里面软(烧饼怎么做酥脆,凉了不发硬)

网友提问:

烧饼怎么样做才能外酥里面又软乎、隔夜又不硬?

优质回答:

怎么打烧饼不发硬发干:和面很重要

1、面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。

2、要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。

3、和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

4、和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

怎么打烧饼不发硬发干

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怎么打烧饼不发硬发干:发酵很重要

1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。

2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

3、一个四季皆可用的发酵方法是:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

4、要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

怎么打烧饼不发硬发干

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怎么打烧饼不发硬发干:煎烤需注意

1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油,这样做出来就是软软的,也不会粘底。

2、煎烤的温度不要太高,时间也不要太长,如果是煎的话,要及时翻面,如果是烤的话,提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分钟。

3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。

其他网友回答

火烧这样做老人孩子都爱吃。面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e,配上红糖、芝麻酱烤熟的糖火烧外皮酥脆、内瓤层次分明。

准备原料:

面粉、芝麻酱、红糖、酵母粉、食用油、水

制作步骤:

1)把面粉、酵母倒入容器加温水,锅内加水揉捏成面团。醒发二十分钟。

2)准备好的红糖和麻酱倒入小碗搅拌均匀备用

3)发酵好的面团取出,在案板上擀成长方形,在面饼上均匀涂抹红糖麻酱

4)涂抹后将面皮超一个方向卷,头尾用捏紧,再揉成条状,用刀具切成大小一样的小块,团成圆形压扁

5)热锅下油,把揉捏好的饼煎至两面变色后,放入预热好的烤箱180度烤15分钟,取出晾凉即可食用,一口咬下去,红糖和麻酱的香气充满了口腔,外层甜酥,内层却很软绵,久久回味。??点赞+评论关注更多美食分享。

其他网友回答

个人观点,对则采纳,错则弃之,要想饼软和不发硬,一个是和面时先用开水烫一部分,剩余部分凉水和起,然后和到一块,再一个就是火候,温度过低容易干,温度过高外糊里生!温度正好外酥里软!

其他网友回答

这款面点很酥很酥很酥。想撸的亲们一定要在出炉后给娃吃的时候把娃固定在餐椅上,不然可去收拾吧~!

馅料:可以放也可以不放。葱花适量或者白糖适量。依个人口味决定。个人觉得放白糖好吃。

食材

油皮用料

1.低筋面粉. 110g

2.糖. 8g

3.食用油. 38g

4.盐. 1.5g

5.水 50g

酥皮用料

1.低筋面粉. 75g

2.食用油. 33g

做法

1.油皮原料和油酥原料分别放盆里。

2.分别揉成团。油皮要揉光滑,能出膜;油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。

3.切葱花

4.把油皮面团揪成10个小剂子,油酥也揪成10个小剂子。

5.用油皮包住油酥

6.团成圆,取其中一份擀长。

7.卷起来,所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟

8.醒好后将面团再次擀长。

9.卷起来,所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。

10.取其中一份擀长,撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。

11.从下方三分之一处往上折,再从上方三分之一处向下折,然后杆成长方形

12.表面刷一层薄薄的全蛋液,然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢,烤箱210度预热10分钟。

13.依次放烤盘里,210度,上下货,中层,烤15分钟左右即可。

小贴士

撒芝麻前一定要刷一层薄薄的全蛋液,不然烤完之后芝麻很容易掉。

普通面粉可以代替低筋面粉,也很膨胀也很酥,不过没有低筋面粉做出来的棉酥。

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