称心常识网网友提问：
家用烤箱制作烤鱼选哪种鱼比较好？怎么制作？
优质回答：
艾玛美食厨堂很高兴回答您的问题
随着人们对日常生活水平的提高，烤箱已经是我们家用电器里必不可少的做饭工具。可以烤面包、蛋糕、羊肉、排骨各种肉类食物等。烤鱼更是日常做饭里既简单又好操作的下饭佳肴，鱼的种类繁多，个人口味不同有人喜欢海鱼，有人喜欢淡水鱼。饭店常用品种烤鱼一般鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲈鱼比较偏多，家用烤鱼我这里推荐鲈鱼。鲈鱼口感软嫩Q弹，鱼刺又少，自我认为是家用烤鱼的最好选择！下面分享一下我做的家庭版麻辣烤鱼！
烤鱼材料：
1.鲈鱼一条
2.花椒 适量
3.料酒 少许
4.生抽 两勺
5.老抽 一勺
6.郫县豆瓣酱 两勺
7.葱姜蒜 适量
8.香菜 少许
9.白芝麻 少许
10.自己喜欢的各种配菜随意搭配
11.炸好的花生米 少许
12.麻辣火锅底料 3分之一
13.盐 一小勺
步骤1：把鱼内脏清理干净，鱼从中间对半切开可平铺状态，再鱼背划花刀，把准备好的盐，花椒6-7颗，葱姜蒜片放置鱼里腌制半小时
步骤2:把腌制好的鱼平铺在放好锡纸的烤盘上，鱼皮面朝上，在鱼皮上刷一层油，放入预热好的烤箱内上下火200度20分钟
步骤3:准备配菜藕片、金针菇、豆皮、青笋、宽粉（可随意搭配）
步骤4:起锅烧油，放入郫县豆瓣酱、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、火锅底料、盐少许煸炒，加入适量水烧开依次放入准备的配菜断生即可
步骤5:鲈鱼烤制20分钟端出，将配菜倒烤盘里最好放到鱼的下方，再把锅里的汤汁淋在鱼上，再放入烤箱上下火200度10分钟即可
步骤6:把烤好的烤鱼端出放上已经切好的香菜撒入少许芝麻和炸好的花生
其他网友回答
这样烤三文鱼外酥里嫩 更有富含维生素蔬菜绝妙搭配
三文鱼含有丰富的氨基酸，特别是人体8种必需氨基酸含量丰富，是很好的蛋白质来源，而且脂肪含量很低，是一种健康的鱼类。但是，总感觉美中不足，如果有富含维生素的蔬菜与之能搭配，最好不过了。芦笋、西兰花、樱桃西红柿彻底解决了这个难题，这三种蔬菜含有丰富的维生素，与烤三文鱼最搭配。
烤三文鱼
主料：新鲜三文鱼1-2块
配料：葱姜、芦笋、西兰花、樱桃西红柿
调料：料酒、盐、白糖、鸡粉（可选）、植物油、黑胡椒
制作过程：
1、选取新鲜的三文鱼块，洗净。调入适量盐、白糖、鸡粉（可选）、葱丝、姜丝、料酒，提前腌渍2-6小时，不嗜咸的朋友腌制30分钟即可，并适当减低盐的用量。
2、芦笋洗净，焯水；樱桃西红柿对切两半。
3、西兰花择成小朵，洗净焯水。
4、把处理好的蔬菜摆盘。
5、把腌渍好的三文鱼用厨房纸吸干表面水分，表面涂抹植物油，置于锡纸上面，搁烤网。提前预热烤箱，上下火200度，中层，烤15分钟。
6、把三文鱼在烤箱拿出，撒现磨黑胡椒，再放进烤箱烤1分钟。或者涂抹植物油的时候，撒上黑胡椒也可，不过，个人比较喜欢现磨黑胡椒的味道。
7、这道外酥里嫩的烤三文鱼就完成了。把烤好的三文鱼块摆盘，就可以上桌享用了。
8、菜品特点：色泽靓丽、外酥里嫩、鱼肉细腻、配菜清香、营养丰富。
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其他网友回答
一群朋友聚在屋里，吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，别提多美了！那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！
准备食材:
新鲜草鱼一条、豆皮、藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜，葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择），除生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉，高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有，就用浓汤宝或者清水吧）
做法步骤:
1.鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。然后把香葱拿到手里揉搓，揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。
2.利用腌鱼的时间，处理其他配菜，豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。
3.烤箱预热，把鱼身上的葱姜拿出来不用，把鱼放进烤盘里，里里外外刷上香油，刷透。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间）。
4.鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料，热锅冷油，油多放一些。油热后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。
5.再加豆豉和郫县豆瓣酱，再加辣椒面，炒出红油来。
6.把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。兑上高汤煮涨。
7.锅烧开后，再放生抽搅匀，然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜。
8.烤盘如果是可以过明火的材质，就直接连盘端到炉上，再开火边煮边吃，其实，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前点缀上香菜和白芝麻，就很像店里卖的烤鱼了。
其他网友回答
大家好我是韩小厨很高兴回答你的问题。烤鱼用什么鱼最好，烤鱼最好用鲤鱼或草鱼。
以下是制作烤鱼的调理及方法：
1、宰杀后治净，在每条鱼身的两面各剞三刀，将鱼放入大盆内，用生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味;郫县豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2、大炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，将腌渍好的鲤鱼或草鱼拣去姜葱，搌干水分，逐一下入锅中，炸至定形且紧皮后，捞出装入不锈钢丝做成的金属筐内。
3、锅留底油，倒入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等，烧沸后将装鱼的金属筐放入锅中，让汤汁浸没筐中的鲤鱼或草鱼，待用中火慢烧至筐中的鲤鱼或草鱼入味且熟时，将金属筐提起，再将筐中的鱼一条一条地拣出，分别装入条盘内。
4、锅中留汤汁，调入味精，再调入适量的醋，接着用水淀粉勾二流芡，淋入明油，起锅分别浇在盘中的每条鱼身上，最后逐盘撒上葱花，即可上桌。
