称心常识网网友提问：
鲈鱼要蒸多久？
优质回答：
鲈鱼清蒸要蒸多久？蒸的时间长短取决鱼的大小和蒸的方法，鱼越大蒸的时间就越长。蒸的方法也有很大关系，整条蒸会慢些，对剖开来蒸稍快，切成薄鱼段蒸最快。正常蒸鲈鱼时间是8到12分钟。
鲈鱼肉嫩味美，多肉少刺，而且价格相对较便宜，所以在沿海城市备受人们的青睐。鲈鱼怎么蒸还好吃？下面我们就来聊聊蒸鲈鱼的方法。
所需食材：鲜活鲈鱼一条（1斤左右），香葱2根，生姜一块，料酒一匙，生抽三匙。蒸鱼鼓油两匙，食用油一大勺，白糖半匙。
步骤一：将鲈鱼宰杀，去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净，从鱼的背部向下切段，鱼肚子部位不要切穿（如图所示），整齐摆在盘子里，表面涂抹精盐和料酒腌10分钟。
步骤二。葱和姜去皮洗净，切成细丝。取一半摆在鱼肉上面，起锅大火烧水至沸腾，把装鱼的盘子放到蒸片上，再放到锅里，盖上锅盖蒸八到十分钟。
步骤三：取一小碗，倒入生抽，白糖，蒸鱼鼓油搅拌均匀备用。
步骤四：鱼蒸好打开锅盖，把盘子端出，去掉鱼片上的葱丝和姜丝，倒掉了盘中的汤汁。重新换上新鲜葱丝和姜丝。
最后一步：起锅大火烧油，油冒青烟时将油均匀淋在鱼片上，淋完油马上再淋拌好的酱汁。这道即鲜美又好看清蒸鲈鱼就完成了。
大家好，我是金姐。擅长经典小吃，钻研传统美食。在吃货的道路上与你分享美食的点点滴滴。喜欢的朋友请动动你宝贵的手指，点个赞，谢谢。
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鱼是一种营养价值非常高的食物，而我们在做清蒸鱼的时候，往往会选择鲈鱼。因为鲈鱼的肉质口感非常细腻，以清蒸方式烹饪的话，就能展现鲈鱼最大的营养价值。不过想要做出真正美味地道的清蒸鲈鱼，其实也非常不容易。在做清蒸鲈鱼的时候，万万别少这个动作很多人不听劝，所以鱼肉做出来才没有嫩滑的感觉。
做清蒸鲈鱼时一定要记住清蒸鲈鱼的步骤，清蒸鲈鱼如果有错漏的步骤的话，鱼肉的口感就会发生很大的改变。其实很多家庭主妇在清蒸鲈鱼的时候，都会直接把用料酒腌制过的鲈鱼放在锅里蒸，但是用这种方式蒸出来的鲈鱼往往口感欠佳。那么真正正确的蒸鲈鱼的方式又是怎样的呢？下面我们就来为大家介绍一下。
在做清蒸鲈鱼之前，首先要准备好固定的食材，清蒸鲈鱼所需要的食材包括鲈鱼，葱姜，香菜，花椒，蒸鱼豉油以及香醋，盐，料酒，还有食用油等等。在做清蒸鲈鱼之前，首先我们需要将鱼处理干净，在处理鱼的过程中一定要清理好鱼鳃。除此之外，也要记得在鱼身上划两道口子，这样更便于入味，之后再在鲈鱼上抹上一定的盐，淋上料酒，腌制十分钟左右。
随后，将辅料葱姜蒜之类的食材切丝，然后把腌制好的鲈鱼倒出放在一个盘子里，在盘子底上要刷上油，摆上鲈鱼，之后把一半的葱姜丝之类的辅料食材放在鱼肚和鱼上，在处理完这一步骤之后，就可以正式开始蒸鲈鱼了。蒸鲈鱼的时候蒸锅里的水也一定要适量，一般蒸鲈鱼只需要蒸十分钟左右，不过一定要记得用大火，蒸完鲈鱼之后有一个步骤也是非常重要的，就是即便已经蒸好，也不要马上取出鲈鱼，最好把鲈鱼放在锅内焖三分钟左右。
鲈鱼出锅之后，把鲈鱼身上以及鱼肚子内的葱姜丝挑出之后，再把剩下的另一半姜丝放在鲈鱼身上，淋上适量的蒸鱼豉油和香醋，放上一些花椒，然后再把提前烧好的热油淋在鲈鱼的身上，最后再把事先准备好的香菜放在鲈鱼盘中。一盘美味又鲜香可口的清蒸鲈鱼就做好了。
而在清蒸鲈鱼的所有步骤之中，最重要的就是：用料酒腌制完鲈鱼后，不要将用料酒腌制的鲈鱼直接蒸制，而是要将鲈鱼拿出来放入葱姜丝后才开始蒸。这样蒸出来的鲈鱼鱼肉才会更加的嫩滑，口感也更好。这种蒸鲈鱼的方式你学会了吗？
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大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
鲈鱼要蒸多久？
鱼是我们餐桌上必不可少的食材，它营养丰富，富含蛋白质、维生素、氨基酸及多种微量元素，比肉类食材的脂肪含量小，热量低，且肉质比较细腻，营养物质易消化易吸收，而且吃起来鲜美可口，是老人和孩子增加营养的理想食材。特别要指出的是，鲈鱼，价格实惠，肉质鲜美，比起昂贵的石斑类鱼种，它更加亲民，又经济又美味，故而深受人们的喜爱。鲈鱼最好吃的做法莫过于清蒸，制作相对简单，关键的是营养物质得以最大限度地保留，原汁原味，肉质Q弹嫩滑，鲜香美味，超级下饭，是南方地区最受欢迎的鱼类菜肴。
鲈鱼清蒸需要蒸多久？
鲈鱼的蒸制时间，与鱼的大小有直接关系。通常来讲，鲈鱼的选择不是越大越好，而是大小适中为最佳。1.2斤的鲈鱼个头最为合适。鱼太大，个头长且鱼身厚，肉质也相对不细嫩，蒸制起来有困难，口感也没有那么好。鱼太小，肉太少，没什么食用价值。1.2斤的鲈鱼肉质细腻，放入蒸锅里大小合适，蒸锅上汽之后放入鱼盘，大火蒸6分钟，虚火蒸2分钟刚刚好。
清蒸鲈鱼制作要点
要制作出一道鲜香美味没有腥味的清蒸鲈鱼，需要经过四个步骤，基础清理去腥—腌制—蒸制—淋热油与蒸鱼豉油。看起来制作比较简单，其实满满的小技巧需要注意，按照咖啡罗列出来的要点制作，你就能做出一条美味可口的清蒸鲈鱼：
鲈鱼基础处理是先决条件：一道好吃的清蒸鱼，基础处理极为关键，去腥是重中之重，要想除腥彻底，我们先要弄清楚鲈鱼的腥源：①喉部的鱼鳃与筋骨，处理的时候扯干净；②鲈鱼肚子里的黑膜及白色筋膜，处理的时候抠下来洗干净；③鱼鳞及鱼身上的粘液，处理的时候刮干净；④鲈鱼腹部脊骨处的贴骨血，处理的时候抠破筋膜，将贴骨血冲洗干净；⑤蒸鱼水要倒掉，这是最大的腥源。
鲈鱼腌制必不可少：做清蒸鱼要不要腌制，这个取决于鱼的品种，桂花及石斑鱼不用腌制，处理完毕可以直接蒸，但是鲈鱼是个例外需要腌制，淡水鲈鱼有土腥味，清蒸之前需要用料酒、姜、葱、糖腌制一下去腥，蒸出来的鱼更加美味可口。
蒸制火候的把握是菜品成败的关键：以1.2斤鲈鱼为例，蒸锅上汽入蒸盘，大火蒸6分钟关火，虚火2分钟最为适宜。多一分则老，少一分则欠，这全部时长8分钟是恰到好处，肉嫩而Q弹，鲜香美味，令人回味无穷。
淋热油与蒸鱼豉油是点晴之笔：最后泼油环节是点晴之笔，要求油要足够热，蒸鱼豉油需要加热在泼油之后淋入，油热才能激发出料头丝的香气，豉油热才能保持鱼肉的温度，这样做出来的清蒸鱼口感是最佳的。
菜谱分享【清蒸鲈鱼】：新鲜的鲈鱼清蒸之后鱼皮爆裂，洁白的鱼肉外露，吃上一口，嫩滑可口，鲜香美味，营养滋补，老少皆宜
【食材清单】
【主料】鲈鱼1条
【辅料】大葱半根，小葱4根，红椒半根，姜1块，白砂糖1克
【调料】蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙，广东米酒1汤匙，花生油适量
——开始制作——
①扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
②抠去鱼腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。
③尽管店家做了刮鳞处理，回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞，并用刀刮掉鱼身上的粘液，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。
④将鱼冲洗干净沥水，两面各开三刀，放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身，在开口处夹上姜片，鱼腹内塞上姜丝，鱼身上摆上小葱白，腌制20分钟。
⑤红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝，浸泡在清水中备用。
⑥大葱一开二，垫在鱼盘底部，中间摆上姜丝，摆上鱼，入锅前均匀地淋上广东米酒。
?注意：鱼入锅前均匀地淋上广东米酒，是为了进一步去腥增香，令鱼肉更加鲜美可口。
⑦鱼锅上汽之后放入鱼盘，蒸8分钟，虚火2分钟。（咖啡的这条鱼1斤4两，故蒸制时间延长）
⑧时间到，取出鱼盘，捡出大葱、小葱和姜片姜丝，倒掉蒸鱼水，蒸鱼水很腥要倒掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。鱼身上摆上葱姜红椒丝，均匀地淋上冒烟的花生油，嗞~香气被激发出来。
⑨蒸鱼的同时，另一灶头将蒸鱼豉油蒸热，最后淋在鱼盘中，美味完成。
—清蒸鲈鱼制作之小Tips—
做清蒸鱼，鱼的五处腥源处理很重要，必须要全部做到位。
鲈鱼有土腥味，因而要先腌制后清蒸，腌制时加入料酒和糖，是为了去腥提鲜，腌制时不要加盐，会加速鱼肉的老化。
鱼盘底部摆入大葱段，是为了架空鱼身，在蒸制时气流循环畅通，确保鱼肉同步成熟。
鱼入锅前淋入广东米酒，是为了进一步去腥增香。
蒸鱼豉油很咸，不用另外加盐。口重的朋友可以选择鱼入锅之前在鱼身上均匀地扬撒细盐。
花生油要加热到足够热，冒烟的那种，淋的时候要确保均匀。
蒸鱼豉油要另外加热，热的豉油不但香气更加浓郁，而且不会令鱼肉降温失了鲜美的口感。
做清蒸鱼，尽量选用1.2斤的新鲜活鱼，蒸6分钟虚火2分钟火候刚好，咖啡今天这条鱼重一些，所以蒸制时间稍有延长，蒸8分钟虚火2分钟，供参考。
—清蒸鲈鱼制作之“答疑解惑”—
1、为什么腌制鲈鱼不用盐？
答：清蒸鲈鱼这道菜用不着盐，它的咸味完全可以通过蒸鱼豉油得以满足，腌制鲈鱼时不能用盐，盐会加速鱼肉变老，口感没有那么顺滑Q弹。制作过程中，可以根据鱼的大小来调整蒸鱼豉油的用量，豉油不仅有咸味还特别香醇，用来蒸鱼特别美味。
2、做清蒸鱼到底是先淋热油还是先淋蒸鱼豉油？
答：做清蒸鱼到底是先淋热油还是先淋蒸鱼豉油，一直是大家比较关心的问题。带着这个问题，咖啡特别请教了粤菜厨师长，他说做清蒸鱼应先淋热的花生油油再淋加热过的蒸鱼豉油，凉的豉油倒入鱼盘会给鱼降温失了鲜香，热的豉油既不会降温而且加热之后豉香更加浓郁，先淋入热油避免了油泼到豉油令香气有所改变，使鱼肉吃起来更加鲜美可口。
结语
清蒸鲈鱼美味好吃且制作不复杂，您只需做好基础处理—腌制—蒸制—淋油淋豉油这四步即可。相比较红烧而言，咖啡一家人更喜欢吃清蒸鱼，最爱的那一抹鲜，最爱的原汁原味，最爱的营养物质得到最大限度地保留。照着咖啡的方法为家人制作一道清蒸鲈鱼，保准全家人都爱吃。感谢大家喜欢我的菜谱，更多美食菜谱，请关注：咖啡私房菜，咖啡近期会分享春季养生食谱、减脂瘦身食谱、地方特色小吃等相关菜肴，敬请留意。
