称心常识网网友提问：
熘鱼片的做法是什么？
优质回答：
熘鱼片是大连地区的一道经典老菜，主料选用鲜活的鸦片鱼，宰杀取肉后。用熘的技法制成。成菜色泽洁白，鱼肉嫩滑。曾经是宴请嘉宾和高档宴席上的一道名菜。
后来经过改良，主料的选用开始多种多样，主要以龙利鱼这些无刺的鱼肉来烹制，也使菜品的价格变得亲民实惠。
改良版的《熘鱼片》
主料:龙利鱼一块约七两
配料:木耳，彩椒适量，蛋清一个，水淀粉适量
调料:盐，料酒，鸡精，胡椒粉，葱姜末
做法:第一，龙利鱼斜刀片成0.5厘米厚的片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清腌制。
第二，木耳泡发后撕成小朵，彩椒改成象眼片。
第三，腌制好的鱼片加水淀粉上浆，锅中入油油温四成热时下鱼片，当鱼片浮起即可捞出。
第四，锅中留底油，爆香葱姜下木耳彩椒煸炒添汤。下鱼片后调味。加水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
色泽洁白，黑红白搭配，颜值和美味并存。
小贴士:第一，腌制鱼片时可先加盐，把鱼片轻轻抓洗几下然后用厨房纸巾吸干水分，这样做出来的鱼片颜色漂亮，不发粘。
第二，鱼片上浆时不要上的太厚，薄薄一层即可。油温以用筷子往锅底一插，油微微冒小泡即可。鱼片要一片一片的下锅，防止黏连。
第三，鱼片下锅后，用小火使鱼片在汤汁中煨一会，更加容易入味。
第四，配料的选择，正宗的熘鱼片选用的配料是兰片和水发香菇。现在有很多饭店退出特色的熘鱼片，用海菜来当配料，风味也很独特。
第五，鱼现在选择的面比较广，象淡水的黑鱼这些无小刺，肉质肥厚的鱼也可以。但熘鱼片一定要颜色洁白如玉，入口滑嫩鲜香。
第六，熘鱼片的芡勾的时候要稀一些，不要勾的太厚发粘，影响口感。
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制作步骤
1. 草鱼500g、洗净、去骨。
2. 再去皮、斜刀片成薄片。
3. 面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
4. 要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
5. 炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
6. 捞起放凉水中过凉。
7. 配料：青红椒切斜刀片、木耳。
8. 炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
9. 经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。
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用料
青鱼
相克宜搭
500克
黑木耳
50克
盐
适量
生抽
适量
食用油
适量
糟卤
适量
白糖
适量
淀粉
适量
料酒
适量
大葱
少许
蛋清
少许
蒜头
3瓣
做法
1/7 成品；
2/7 黑木耳提前温水浸泡后撕成小朵；
3/7 黑鱼来鱼片后用盐，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制20分钟；
4/7 用糟卤，白糖，生抽，淀粉调糟卤汁；
5/7 入锅焯水后捞出；
6/7 油锅倒入适量菜籽油，蒜头，大葱入锅煸炒；
7/7 鱼片及黑木耳入锅加入适量清水烧开后倒入调好的糟卤汁调味即可；
