称心常识网网友提问：
在家如何做人人都爱的“小龙虾”最好吃？
优质回答：
你好，小虾龙可以说是近几年最火的美食之一，由于地域的差异，对于小龙虾制作方法也大有不同，烹调方式大致有：蒜香小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾。2020年小龙虾消费还在持续增长，产值不断扩大，据中商产业研究院预测，今年产值将超7000亿元。
今天，咱们来说说家庭简单版的香辣小龙虾。
1.洗虾，先用清水浸泡一个小时，再用清水冲洗一遍，接着戴上手套，用牙刷把龙虾的腹部，头部刷洗干净，整个过程慎防夹伤手！
2.去虾线，捏住尾巴中间部位，左右轻轻拧一下，虾线就可以抽出了，接着从龙虾眼睛的上方用剪刀斜刀剪掉，然后再清洗两遍。
3.炸虾，锅中加入宽油，大火烧热，将清洗好的小龙虾下锅过油，小龙虾变成红色即可捞出，沥干油备用！
4.锅中留少许底油，开中小火，放入姜片，蒜末，洋葱丝，炒香，再放入一块火锅底料，炒散炒香。
5.倒入小龙虾，翻炒均匀，加入适量的啤酒，盖上锅盖，中小火焖煮20分钟左右，开盖加入适量盐、糖，翻炒均匀，再用水淀粉勾一个薄芡，出锅装盘，放上几根香菜，打开冰镇的啤酒，搞起！
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其他网友回答
在这炎炎夏季，小龙虾是大众喜爱的美食，配上冰凉的啤酒那是赞到家了！今天也在家尝试做了好吃的小龙虾，清洗，准备辅料（葱姜蒜，郫县豆瓣酱，麻椒，辣椒?，糖，盐，料酒，啤酒）。热火下油，爆香葱姜蒜，麻椒，辣椒，放入郫县豆瓣酱翻炒，放入洗好的小龙虾倒入啤酒放入盐、糖、料酒，焖锅5分钟，开盖大火收汁。出锅淋上芝麻香菜葱花碎。OK了！
其他网友回答
你好，很高兴能回答你的问题，由于本人老婆是小龙虾忠实粉丝，所以一到小龙虾上市的季节，我都会经常在家给老婆做油焖大虾。
下面进入正题:首先我们购买2～3斤清水虾，回家后放入容器内加醋浸泡30分钟左右。
我们开始准备配料:大蒜（整个剥开）、生姜（带皮切片）、大葱（切段）、洋葱、香叶、八角、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒段、冰糖、香菜（不喜欢可以不要），调料:盐、鸡精、耗油、豆瓣酱、老抽、料酒、十三香、香油。最后我们准备两瓶啤酒。
开始清洗小龙虾，直接倒掉刚刚浸泡过小龙虾的水，然后反复清洗几次，找一个大点的刷子，牙刷也可以，但是使用起来大一点的刷子更好用。我们把小龙虾背部、腹部用刷子给洗刷干净，紧接着我们取虾线，在虾尾部有三片壳，我们用力捏住中间那一块，往后扯就很容易可以取出虾线。然后用剪刀减掉虾头三分之一处，取出虾的胃囊（一坨黑黑的东西），取得过程中小心虾黄不要撤出。然后虾头以及虾背用剪刀剪开以便入味。这样我们小龙虾就处理完毕了。
开始烹饪小龙虾，起锅烧油，油要多、然后我们放入香菜、大葱段、洋葱小火熬出葱油，等香菜大葱段洋葱微微炸焦的状态下就可以捞起来丢弃了，然后下入大蒜生姜香叶八角花椒小茴香桂皮干辣椒段，大火炒香。然后下入清洗好的小龙虾进行翻炒，然后加入料酒冰糖，待小龙虾炒变色后。我们加入豆瓣酱，少量盐鸡精耗油老抽十三香，继续翻炒入味。然后倒入啤酒没过小龙虾即可，盖上锅盖闷15分钟左右。然后我们就可以起锅了，起锅前我们可以加一点香油。装盘后洒上芝麻和香菜点缀。
这样我们家庭版油焖大虾就做好了，可以和家人一起享用美食了。
锅内剩下的汤汁，可以尝试炒一盘炒面，味道也非常鲜美，缺点是有些油腻。
如果大家也喜欢在家做美食，可以关注我，大家一起学习讨论。
其他网友回答
感谢受邀，下面给推荐一下。
到了这个季节，不多吃些小龙虾，简直是罪过。
虽然到处都能买到，但自己做也是个乐趣。吃小龙虾嘛，很少是为了公事，或是填饱肚子。
下面开始做虾。
配方是大厨朋友推荐的，都是一线大厨，做法就是传统的油焖大虾。
要处理小龙虾，第一步先剪头。也有些方法里，是不剪虾头的，我还是给剪一下好了。
看起来有点残忍。。。要抓稳虾的腰，这样不会被虾钳夹到，而且虾不容易挣脱，下煎要稳准狠，心一横、眼一闭，就完事了。
虾头剪一半，不要马上剪断，要把里面黑色的一坨东西带出来，这是虾最脏的地方。如果剪断了，就用刀尖挑出来。
里面的虾黄要保留，这是好东西，要不是为了这一口虾黄，谁还用剪刀呀，直接把头盖全都给掀了，那才方便呢。
然后去虾线，从尾巴的地方，捏住最中间那一片虾尾，左右拧一下，拧断，然后向后一抽，虾线就出来了。不过呢，去掉虾线也有个坏处，就是虾肉紧实度降低，Q弹感稍差，所以也可以不去虾线，等吃的时候再抽掉。
看着抽虾线，有没有感觉菊花一紧。
虾头剪了，小龙虾还能继续蹦跶两下，虾线一抽，基本上就瘫了。这时候拿出个废旧牙刷，给小龙虾洗白白，用水冲干净就好了。
全部洗白白了。接下来可以开始做了。以下涉及到的调料用量，是基于2斤小龙虾的用量，做更多的话，就按比例增加调料用量。
锅里放油，油要多一些，毕竟叫油焖大虾嘛，油少了可不香。官方做法，差不多要放200毫升油，自己做可以稍微减一点。
然后先炒辣椒酱，30克左右。用郫县豆瓣酱最方便了，也可以用荆沙辣酱，要用小火慢慢炒出香味和色泽。
然后把姜蒜丢进锅里也抄一炒，10颗蒜瓣，10克姜，多放一些也没关系。
然后丢香料：
八角8克、桂皮8克、草果5克、豆蔻3克、白芷8克、香叶3克
嫌用香料麻烦，也可以直接用十三香，里面就有13种香料，放20克。
干辣椒节20克、花椒15克，这个是油焖大虾的用量，辣味和麻味都比较淡，喜欢重口的，就使劲儿多加一些，做成麻辣小龙虾。
然后把2斤小龙虾放进去炒。
按理说，最好是在之前把小龙虾先过一遍油，也就是炸一遍，这样颜色更好看，口感更好一点，不过炸过小龙虾的油不好再利用，在家里做，实在是太浪费了，加之对成品影响也不是特别大，所以省略这一步也可以。
小龙虾炒一会儿，颜色就开始变红了，这时候再放入其他调料：
生抽30毫升、料酒30毫升、蚝油30克、白糖10克，味精5克，醋淋一点。
不好称量的话，就凭感觉，比平时炒菜放的量多个两三倍，放不放味精，还是看个人喜好。
到此为止，调料基本上就放完了，接下来就是如何让小龙虾充分吸收调料，香浓入味的过程了。
接下来倒入啤酒。倒水当然也可以，只是用啤酒来煮，味道更香，腥味更少。或者倒一瓶啤酒，剩下的倒水。
啤酒以淹没小龙虾为准。
然后开大火来煮，大概要煮20分钟左右，时间久一点，也就更入味一些。煮到一半可以尝一尝汤汁，味道淡了就加点盐，以略咸为好，毕竟汤汁的味道无法全部进入虾肉中。
煮到锅里还剩下少许汤汁的时候，小龙虾就做好了。汤汁千万不要煮干了，要留一些蘸虾肉才好，也不要剩太多的汤汁，那样汤汁的味道就不够浓郁了。
出锅。
