称心常识网编者按：
本栏目所涉全部内容纯属个人感受，仅供参考。无任何广告成分，特告。 ——张欣
小巷里的老广州粤菜
文｜张欣
好美食者都喜欢东找西找的感觉。最近别人给我推荐一家私房菜，光是怎么找己经出了好几副图片，上面满是箭头，这样走，那样拐，总之穿来穿去让人一头雾水。菜没看见一个，联系电话说还没找到给我。因为要写“挑食”的栏目，对小店会格外注意。有些小店够难找，客人也够多，但是达不到我认为的好吃。什么是好吃，就是有灵魂的菜肴，会一下有心动的感觉，就算以后很久没吃了也还是难忘，然后有味觉记忆，无论什么时候想起来，都不会和其他店铺的菜式搞混。犹如亲密爱人。有些小店人多，是出品带套路的行货子，还有一半人是去打卡的。在这方面我是挑剔的，既然写出来，必须有腔调。
（▲ 雅苑餐厅）
今天介绍“雅苑”餐厅。
这是一家老店了，很多朋友都吃过，没听说过的自己上网查。
先说伊家最大的特色之一就是小贵，价格并不输给大酒店，但伊真的是好油好米，食材讲究。有一次我和朋友在那里聚餐，我说要吃姜蓉饭，服务员说没有，因为这段时间的姜不好，所以暂时不做。
伊不是很火就是因为不便宜。
可是便宜就没法讲究啊。即使这样开在小巷里的餐馆，窄窄的楼梯让人想到《秘密图纸》里的电影场景。普通的桌椅，没有任何装潢。但是食材、出品还是很严格的，几乎没有失手的时候。
（▲ 黄花鱼）
伊家的黄花鱼肯定是必点的，白酌的鲜鱿也很有特色。
（▲ 白酌鲜鱿）
葱油鸡，葱香和走地鸡的清香泾渭分明，味道纯正爽口。
（▲ 葱油鸡）
咸柠檬干煲的猪肉汁，煲仔饭等都非常的广式。是地道的老广州粤菜。
（▲ 煲仔饭）
社会是要进步的，所以米其林大行其道。
有些我过去喜欢的餐馆，装修涨价后只注重摆盘，大盘套小盘加上菜量少得可怜，几乎找不到食物在哪里，感觉像埃塞俄比亚餐厅全是空盘子。殊不知这样的做法是驱逐食客，果然那家要订位的餐厅目前门可罗雀，己经很少人光顾了。
前两天来了两个北京的朋友，十多年未见，决定午餐直奔雅苑。他们开始有些疑惑，因为店面实在太小太简陋，网约车滑过去了都没发现，我急忙喊着停车停车，他们无法相信这种地方能有什么美食担当。
结果扶墙出来赞不绝口。
那条黄花鱼我一口没吃，因为他们太爱吃了。
那天有姜蓉饭，他们连里面的锅巴都铲出来吃干净了。
北京来的朋友就是不一样，非常懂得美食，被其中的滋味震撼，为昔日的友情感动——中年人羞于表达感情，美食常常变成一种深情地表达。
有些人吃米其林完全是为了炫耀，这就是忘记了初心。
认识一个喜欢吃炸酱面的人，逢人就说米其林的事，感觉还是大乡里。
我们喜欢美人，不是她能当老婆，更不是抬高自己的身价，而是她美化了我们苍凉的人生。
我们对美食的向往是因为伊的好吃、难忘和坚守。
而炫耀是时代病，得治。
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