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如何自己动手做卤肉饭？
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如何自己动手做卤肉饭？
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卤肉饭，盖浇饭，都是饭，文字上好像一样，但其实卤肉饭是一道菜，而且是一碗不亚于红烧肉的硬菜，漫长的烹饪的时间、繁琐和复杂的步骤，都只为那米饭和肉汁融合在一起被送进口腔之中的那一刻，做好这碗卤肉饭前前后后可能要花掉3个小时，吃饭15分钟，但是每次都乐此不疲，欣然向往，就爱这口。
卤肉饭好吃的原因我想是刚刚做好的油亮香甜的卤肉及汤汁，淋在松软的米饭上面，酱汁浓郁、肉丁酥烂，肥而不腻，吃下去没有什么罪恶感，而且每一口都欲罢不能，你说还有哪些华丽的词语来形容这碗卤肉饭，我想只能说真的非常好吃，而且很奇怪，还不会觉得油腻、你说怪不怪？
如何自己动手做卤肉饭？
食材：五花肉300克、鸡蛋2个、独蒜2-3个、干香菇3朵、姜片3片，提前泡发、啤酒一瓶、豆芽和米饭适量、还有八角、桂皮、干辣椒、冰糖、老抽等调料；
制作步骤：
1、五花肉焯水去腥后，切成小拇指大小的肉条、泡发好的香菇切成香菇丁，姜切成姜末待用、白水煮好的鸡蛋，剥壳后用牙签多扎些洞，待用；
2、锅中放入少量色拉油，放入五花肉肉条，不断翻炒，煸炒出五花肉中的脂肪和油，之后就可以放入姜末、香菇丁和干辣椒下锅；
3、翻炒均匀后，炒出姜末等调料的香味，就可以放入生抽、老抽调色调味，之后就可以放入八角和桂皮，最后放入整瓶的啤酒，依据锅中的食材多少，啤酒入锅要没过锅中食材大约2-3cm
4、放入冰糖，大火煮沸转中小火慢煮1-2个小时，将五花肉在锅中炖煮至酥烂后就可以放入鸡蛋，大约就是大火慢慢收汁的过程，鸡蛋就能入味，因为我们已提前用牙签扎了好多小洞。
5、最后就是盛碗米饭，将酥烂的肉丁放在米饭上，放入一点豆芽、卤蛋，最后淋上汤汁，这欲罢不能的好吃的卤肉饭就做好了。
如何自己动手做卤肉饭？
大致就是这个步骤，我这种做法已经是很简单了，不用炒糖色，直接用啤酒来炖，卤肉饭这样的硬菜，如果要是炖煮的时间不够，锅中的卤肉不会酥烂，也不会有油亮香甜的卤肉及汤汁，所以这个没有什么便捷的方法，购买卤肉饭的料包不算，那好比是方便面，回家直接泡热就可以吃。
这碗自己动手制作的卤肉饭，不知大家是否喜欢？多多留言给我，在评论区等你哦！
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其他网友回答
基本上在全国各地都能吃到卤肉饭，但在台湾，卤肉饭是家家户户寻常可见的美食。但卤肉饭的做法还是源于中华料理的传统工艺——“卤”，这与《齐民要术》中所载的卤的制作技法相似。到清代，关于卤的配方和制作方法的记载就更加明确清晰了，譬如《随园食单》、《调鼎集》。所以，对于怎么卤肉，古人也十分关心，而现在一旦提起卤肉饭，只会想到台式卤肉饭。
那么怎么样才能使门外汉在最短的时间内掌握做卤肉饭的要领呢？
其实关键在于卤汁，那些老店的卤汁都是老卤，所谓的老卤就是持续用的卤汁，一天二十四小时，小火不间断的炖煮，只是等快卖完的时候再添加主料和香料，继续炖煮。看似简单的一碗白米饭，上面播撒着些五花肉丁，肥瘦相得，咸淡适中，再摆上半个卤蛋，几片过水剩菜，荤素搭配，营养美味，的确是得用心烹制才好吃的。
那么，你肯定会问家里又没老卤，怎么做卤汁呢？
首先要明白酱汁的主要构成是酱油和米酒，当然也离不开香菇、冰糖、葱、蒜、胡椒。所以一定要把握好酱油、米酒、冰糖的比例，这得看个人喜好，爱吃甜的就多放点冰糖。还有些卤汁用黑糖和甘草熬，真的是鲜甜得在吃其他的，都没味道了。还有一件至关重要的事就是选肉，一定得挑当天宰的体温猪，通常会选取肩胛肉、五花肉、腮帮肉，手工切成肉丁。用绞肉机绞的肉太过细了，没有任何嚼劲。好吃的一般都得花心思，花时间，花体力。将切好的肉爆炒，有肉香味后去油，加入卤汁，文火慢慢炖煮。其实最省事的就是前一天晚上将煮沸的汤汁和肉，倒入电饭煲，按个煮粥键。等醒来的时候，下个面条，浇上汤汁，烫点生菜，一碗美味的卤肉面就搞定了。其实卤肉配面或者饭都可以，看你想吃什么。
要是周末有空，不妨去菜场，买些鲜肉，尝试一下这道美食吧！
文/GSN
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台湾卤肉饭如今很受欢迎，对于上班族的人来说，头天做好第二天带上卤肉饭便当，又好吃，又健康，又卫生，又方便，单位的微波炉加热两分钟就能享用健康的美味。这里就把台湾卤肉饭的做法分享给大家。
四人份量
主料：五花肉500克(切成两厘米长的碎肉)
辅料：红葱头50克(切碎)，葱花30克，蒜末30克，胡椒粉2克，五香粉3克，白糖20克，酱油20克，鸡蛋两个(煮熟去壳)，青菜300克(开水氽烫好)。
流程：起锅下切好的五花肉，不用放油，中火把水份炒干冒油，加红葱头，稍炒一分钟，放葱花蒜末加白糖，炒制一分钟，
放胡椒粉，五香粉炒匀，加酱油炒一分钟，加水刚好淹过肉为好，倒入一个稍大的煲仔中，加入去壳鸡蛋，小火45分钟即成。
舀上米饭，上面舀做好的卤肉和卤汁，鸡蛋切开两瓣，每碗放半个蛋两根青菜。
其他网友回答
卤肉饭，来自宝岛台湾，一碗松软白皙粒粒饱满的米饭，浇上一大勺肥而不腻，带着浓郁酱香汁的五花肉，简单水煮青菜，美味卤蛋即告完成。
卤肉饭可以说得上家居饭中很简单的，但要做一碗正宗的台湾卤肉饭，恐怕还是稍微有一些难度，因为有一些食材不好备齐，但人民群众的智慧是无穷的，我就自己在家演练而成过重庆风味的卤肉饭。
正宗台湾卤肉饭里，有几样必不可少的食材，分别是金兰油膏，红标料理米酒和油葱酥，这些都是产自台湾，一道正宗台湾卤肉饭必须有这几样调料才能做出纯正的味道来，那没有或者暂时找不到怎么办？没关系，有办法替代。
我的重庆风味卤肉饭是这样做的：
选择五花肉切成小丁，一定要切成小丁，这样吃着才足够有味，几枚香菇，少许洋葱（一颗洋葱最多只需要三分之一）切丁；
鸡蛋先煮熟，熟后剥壳用油炸一下表面，油不用太热，略微炸制一下即可，并且可以适当淋点生抽上色；
热锅热油，将五花肉丁中稍微肥的部分与两颗拍碎的大蒜一并炒爆出油，再入瘦肉多一些的翻炒；
出油后放少许姜片，这时候可以将肉先滤出来装碗里，锅里油转中小火放入香菇丁翻炒，加冰糖，少许蚝油和少许甜面酱一起翻炒，到冰糖糖化起泡之时，放老抽，生抽，绍兴黄酒（最好用绍兴黄酒，没有才用料酒），倒入少许十三香，加醪糟水后将肉重新倒入；
将山奈八角香叶草果用纱布包好做成香料包丢入汤水中，这时候需要再加入一些开水，以莫过肉后能盖过一些为妙；将鸡蛋丢入汤汁中转小火加盖煨一个半小时，剩下半小时的时候加入洋葱丁；
待小火慢慢将肉香全部逼出后汤汁转至粘稠，转中大火收汁，收汁时要不停的轻轻由锅底上翻，防止粘底，待汤汁收得差不多时取出香料包就好了。
另起一锅，烧开水，倒入一些食用油之后煮开，将飘儿白对切后放进去焯烫熟之后取出备用，加食用油煮烫的飘儿白不容易变色，能保持很好的绿色。
在猪肉的选用上，最好选用肥瘦比例适中的五花肉，以肥瘦比3:7左右为佳，可以适当增加肥肉比例，但不得过半，以3:7或4:6最好，瘦肉太多容易过柴。
盛上一碗颗粒分明的米饭，我喜欢泰香米做的米饭，弹口，并且能充分吸收卤肉的汤汁，将米饭倒扣在大盘上，饭上浇上一大勺满满的卤肉，吸收了卤肉浓香的卤蛋对切放在一边，再将飘儿白放在蛋边。
这样，一盘既颜值担当又极具诱惑的卤肉饭就顺利完成了。用勺将卤肉、汤汁与米饭充分拌匀后，一勺送入口中，每一粒米吸满了浓郁汤汁，浓香四溢，满足非凡。
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