称心常识网网友提问：
川菜毛血旺怎么才能做到又烫又辣又麻口感又爽？
优质回答：
你好，很高兴能回答你这个问题，毛血旺怎么好吃，还得自己炒料，吃着鲜香麻辣。
特殊情况，在家里这样做，一大盆够一大家子吃了。
首先我们准备:牛油，花生油，豆豉，干辣椒，葱，盐，姜，蒜，料酒，大料，桂皮，小米椒，红辣椒，白胡椒粒，小茴香
（1）新鲜辣椒和葱姜蒜切碎
（2）干辣椒取一半切段
（3）把干的香料，干辣椒放温水里，泡十分钟泡涨
（4）起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。
（5）到葱姜蒜变得有点干了，捞出
（6）加入泡好的干辣椒
（7）加入其它泡好的干香料，小火熬十分钟后
（8）加入新鲜的辣椒段
（9）为了更麻，建议再加些花椒
（10）加入冰糖，料酒，小火熬十五分钟，关火备用，期间需不停地搅动。
可以提前把香料和辣椒等在料理机里打碎，或者捣碎，这样做出来细腻一些。
等料熬好后:
我们切血块，毛肚，豆芽，豆腐丝，鱿鱼片，午餐肉，金针菇。
首先我们将豆芽，金针菇，豆腐丝，生菜，焯水垫在盆底。
然后将鱿鱼，血块，毛肚，午餐肉，加盐焯水，捞出备用。
接下来起锅加入熬好的辣料，加入清水或者骨汤，熬煮的时候加入鸡精，味精，待味道调好后，加入焯好水的荤菜，煮五分钟，汤汁微微浓稠后，倒进盆中。
然后撒上蒜末，干辣椒，辣料面，青花椒，油烧热后，激在干辣椒上，爆香，鲜香麻辣。
这是老师傅教的，不知对不对，希望你会采纳
其他网友回答
先把配菜洗净，毛肚，午餐肉一盒切片，鸭血切片，蟹棒几根，黄豆芽若干，把黄豆芽焯水放入盘中备用，把毛肚午餐肉，鸭血焯水，放点料酒，醋，姜片大葱去腥，捞出备用，起锅烧油放入蒜末姜末炸香，放入郫县豆瓣酱炒香，放入少许火锅料，放入花椒麻椒，耗油生抽，料酒若干，炒香，放水适量煮开，放入焯好的配料，煮开后放花椒油麻椒油，鸡精味精，盐，白糖适量，勾薄欠，盛出在上面放葱花蒜末花椒麻椒辣椒，起锅烧油，油温八成热散在上面，撒上香菜点缀，这样一道又麻又辣的川菜毛血旺就做好了
其他网友回答
你好 希望能帮到你
需要提前准备好的材料包括：鸭血 600克、肥肠 1根、毛肚 500克、宽粉 100克、黄豆芽 500克、火锅底料 150克、盐 适量、花椒 少许、大蒜 5瓣、植物油 适量、白糖 半匙、老抽 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 5匙。
1、第一步把豆芽去根洗净。
2、然后把肥肠，鸭血切好，放一旁备用。
3、把毛肚放水中焯水，然后捞出过凉。
4、把鸭血放水中焯水，然后捞出过凉。
5、锅内放油加热，放入葱花，黄豆芽和盐，快速翻炒，盛出放盆底。
6、锅内放油加热，放入花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，大火烧沸。
7、锅里放入宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，继续煮沸。
8、然后放入毛肚，煮开后一分钟关火。
9、把食材和汤倒入黄豆芽的盆中，放蒜蓉，这样就完成了。
其他网友回答
说到四川毛血旺，让我想到的，就是麻，辣，油大，不过这些也就是川菜的特点，毛血旺也是我特别喜欢的一道菜，其中调料，需要牛肉酱，火锅底料，豆瓣酱，花椒，花椒油，辣妹子辣椒酱，又麻又辣离不开最后一道工序，那就是淋油，沸腾的油淋在撒了蒜泥姜末辣椒段花椒上面，那味道就是麻辣鲜香扑鼻而来
其他网友回答
毛血旺是一道经典的川菜，菜的配料多口味麻辣鲜香营养丰富。吃过毛血旺都知道，毛血旺里面有牛杂，鸭血，配上千张豆芽打底。下面我就教下大家我自己的做法。冬天在家吃上热汽腾腾的毛血旺全身都热乎。
用料有:鸭血一盒，火腿肠一根，黄豆芽，千张，黄喉，卤牛肚，卤牛肉各少许。先把以上食材准备好备用。
起锅烧水先把千张豆芽用水煮熟，然后控干水份放入盘中打底，接着把切好的鸭血用水烫熟。目的是去除鸭血的腥味。
然后起锅烧油，放入姜蒜爆香锅，下入花椒辣椒豆瓣酱，麻辣酱和火锅底料少许一起炒香下入适量的清水煮开，在下入牛肚，牛肉，火腿，鸭血，黄喉，一起煮。准备调味，放入一勺盐，味精鸡精各半勺，一点点白糖提鲜。来点老抽提色。尝一下味道是不是麻辣鲜香的口感。
煮好后倒入碗中，然后烧油准备浇料头。在碗中放入蒜末，干辣椒，花椒，小葱。把烧热的油爆香就可以吃，香气扑面而来。
