称心常识网网友提问：
做蛋糕为什么老塌？
优质回答：
1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火 蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动。
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蛋糕塌陷有三种可能，一是蛋白没打发到位，二是没烤熟，三是拿出来没有倒扣，蛋白打成提起打蛋器有小尖角或者有小弯勾就可以了，或者是把盆子倒扣过来蛋白不会掉就可以的，没烤熟也会塌陷的，烤的时间短或者是温度低也会塌陷，你定好的时间到了，先不要拿出来，用牙签扎一下蛋糕，要是牙签拔出来是干净的，说明熟了，如果牙签带出来有黏糊糊的面糊就是没熟，再多烤一会。每个烤箱温度不同，要多观察自己的烤箱，多做几次就熟练了。我刚开始做蛋糕也是这样塌陷，做了三次都塌陷，第四次才成功了。
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1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位 ；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 ；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 ；泡打粉用量不够或已经失效 ；底火不够或不均匀 ；面粉混合不均匀 ；蛋糕在炉内受到震动 。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
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你好，我是美食领域创作者TT韩多米，很高兴回答你的问题！
其实做蛋糕很简单，一要把材料准备好，二要用心去做，这样才能做出你想要的蛋糕！
1.准备材料：蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中。（我用了六个鸡蛋）些许面粉，牛奶一盒
2.蛋清中放适量糖。（这里我放了四勺）
3.将蛋清打发至奶油状（我是用筷子打发的，差不多打了十五分钟左右。）要上下打发。
4.蛋黄中放入适量糖。（我放了四勺）
5.倒入牛奶，搅拌均匀
6.分次加入面粉。这样好搅拌。搅拌成无颗粒状粘稠性好的面糊即可。
7.搅拌好的面糊中分两次倒入打发好的蛋清，倒入蛋清的时候要搅拌均匀（一定要上下搅拌，不要打圈搅拌）
8.搅拌好的面糊
9.电饭煲中用油涂抹均匀，倒入搅拌好的面糊，用手震几下，将锅中的气泡震出.按煮饭键，待跳至保温后二十分钟再按煮饭键。再保温二十分钟左右即可
其他网友回答
我就说说重点吧，蛋清，蛋清一定要打到可以立起来，让后迅速搅拌，一个方向！快速进烤箱，其余的按流程一般不会有问题！切记！
这是我做的，还行不？哈哈
