称心常识网网友提问：
什么辣椒适合做辣椒酥？
优质回答：
大家好，我是白菜长安哥，一个专注美食的帅哥。辣椒酥一看到这个词就流口水，和望梅止渴有一拼。辣椒酥我很喜欢吃，但是吃了受不了。做辣椒酥建议还是用上等的干红辣椒， 辅料：鸡蛋、糯米粉(淀粉、或者面粉)、白芝麻、油炸花生、盐、白糖
【辣椒酥的做法步骤】
第一步：把辣椒用剪刀剪成长短适中的段，选择辣椒时可以根据自己口味选购辣性不同的辣椒，用漏勺把辣椒籽筛出来。
第二步：漏干净辣椒籽的辣椒段装在碗里，倒入能掩盖辣椒段的温开水，泡发30分钟。
第三步：在泡发辣椒的这个时间间隙，准备一个大碗，加一勺白芝麻、半勺糯米粉、适量盐、白糖，(配料用量根据辣椒多少酌情增减)用筷子搅拌均匀备用。
第四步：泡了半小时的辣椒再用漏勺捞出来，冷水下入锅中，大火烧开后，转中火再煮5分钟左右，捞出沥干水分，这一步的目的是为了做出来的成品更油亮，油炸时不易糊锅。
第五步：沥干水分的辣椒倒再调拌好的芝麻上，用手从下往上反复翻动，确保白芝麻充分的进入到辣椒段里，接着再打入一个鸡蛋的鸡蛋清，让剩余的芝麻全部裹在辣椒段外层，备用。
第六步：起锅烧油，油烧至七成热左右，缓缓放入辣椒段油炸，记住，全程用小火，火过大辣椒容易被炸焦糊，炸制的过程大概耗时5-8分钟左右，炸至白芝麻发黄就可以了。
第七步：大盘子上铺上吸油纸，捞出辣椒段平摊在吸油纸上，让辣椒段能更快的冷却，不会因为成堆而被辣椒上的热油烫糊，倒入炸过的花生一起搅拌均匀(花生皮搓掉口感更佳)，美味即成。
简单的几步，一道酥脆美味，百吃不腻的风味小吃辣椒酥就做好了，喜欢吃的朋友可以多做一点，冷却后，放在密闭的塑料瓶或者玻璃罐中都能储存较长的时间，可用做小菜下酒下饭，亦可作为休闲娱乐时的小吃。写着写着口水都一大摊了，以上是我的经验，希望对你有帮助，谢谢参考。
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辣椒酥算是一道地道的四川美食了，因四川人爱吃辣，所以这种又香又辣又酥的美食，更是深受喜爱，而且现在通过网络平台，也让更多的人知道了这道美食，对于一个爱食辣的我来说，光看着就忍不住流口水啊，下面介绍一下我家是怎么做辣椒酥的。
食材准备：红长干辣椒、盐、鸡蛋、芝麻、淀粉、糯米粉、花生
下面是步骤：
1.把所有的食材备齐
2.辣椒记得用剪刀前成段、用手抓一下支掉辣椒籽，这里可以带一下一次性手套，避免辣手。
3.锅中倒入开水，放辣椒和少许盐、煮去辣味，再捞出
4.捞出后再用凉水冲洗一下，沥干水分，再加入盐，鸡蛋拌匀。
5.再加入糯米粉拌匀，再加入淀粉。记住淀粉的量是糯米粉的三分之一，最后再撒入芝麻拌匀。
6.起锅烧油至六成热，把辣椒倒入炸至酥脆再捞出。
7.再把花生倒入，同样炸至酥脆。
8炸好后放在一旁再撒上适量的盐拌匀。
一道让人食指大动的辣椒酥就做好了，要记住的时候火候一定要掌握好，可别糊了。
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辣椒酥的用料
干红辣椒 适量糯米粉 适量花生 小碗半碗白芝麻 一大勺盐 适量十三香 适量
辣椒酥的做法步骤
1花生米用温水浸泡去皮
2清水洗干净辣椒 然后剪段 剪好的辣椒段放水里用笊篱捞出辣椒段 去掉辣椒籽 辣椒籽不要
3辣椒段，花生，白芝麻都放在盆里 然后放点盐，十三香，放适量糯米粉 拌均匀
4锅里倒油 油温五成热的时候放混合好的辣椒 慢慢炸 炸到酥脆就可以出锅了
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本发明辣椒酥，属于佐餐食品技术领域。
本发明是在审查、分析现有的辣椒粉、辣椒油、辣椒糊、腌辣椒等各种辣椒佐餐食品背景技术基础，研究开发成功的一种辣椒佐餐食品新产品。
本发明的目的在于(1)，研究开发一种色、香、味、形俱佳的辣椒佐餐食品新产品。(2)，使这种辣椒佐餐食品新产品辣椒酥的加工工艺科学合理，能有效地保持原料的维生素及各种营养成份;同时还要简单易行，便于掌握操作。(3)，使辣椒酥新产品的加工生产不需要特殊的机械设备，以减少生产投资。(4)，通过辣椒酥新产品的研究开发与生产，不仅可获得应有的经济效益，而且还可满足消费者的需要，以取得良好的社会效果。本发明可达到予期目的。
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干辣椒适合做辣椒酥
辣椒酥的做法：
1.花生用开水泡上15分钟左右，把皮去掉，花生和辣椒的比例1:1.花生和辣椒各一碗。吃饭的碗，喜欢吃就多放点。
2.
泡好的花生，用手一搓，皮就掉了。觉得麻烦可以不去皮
3.
干辣椒用开水泡2分钟，加一食勺盐。
4.
把去皮的花生，泡好的辣椒放盆里，打两个鸡蛋，1食勺盐，1食勺味精，海天酱油半汤勺，芝麻适量，黑胡椒1食勺，我喜欢黑胡椒的味道，也可以加五香粉，孜然。菜是自己吃，怎么喜欢怎么做，你的菜你做主！
5.
图片展示下配料，食勺装的就是黑胡椒
6.
2汤勺糯米粉，1汤勺淀粉。如图：喝汤的汤勺
7.
把所有食材拌均匀，尝尝咸淡。
8.
半大勺花生油，中火加热，也可以用豆油，油随意。大块的要分开。我是带一次性手套直接抓，放锅的。建议带手套，因为辣椒很辣皮肤，后果很严重。记得小时候。老妈腌辣椒，老妈直接用手，她觉得她能吃辣没事，结果整晚用冷水泡手睡觉，老妈很痛苦，而我们没有任何办法，只能心疼！
9.
炸5分钟左右，变色就可以捞起，我用的花生大，所以多炸了一会。你可以咬开花生尝尝熟了，就可以捞出。都炸完之后，再把油加热，重新炸一下，2分钟左右把，让辣椒酥上色，并且更酥
10.
炸好的辣椒酥，两盘子，一吃吃个够吧，哈哈哈哈！
