称心常识网网友提问：
怎样才能吃到最优质的小龙虾？
优质回答：
优质小龙虾肯定是要自己去选活的并且自己做呀、选购有活力大个的小龙虾，好食材才能做出优质小龙虾呀！分享一个我最爱的蒜蓉小龙虾
还记得第一次吃到蒜蓉小龙虾、真的是被惊艳到，因为我本身就很爱扇贝、生蚝这些东西、小龙虾做完之后拌面也是好吃的不行。
材料：
小龙虾 三斤
大蒜 5头
啤酒 1罐
小米椒 7、8个
细砂糖 5勺
姜 4片
香葱 1把
香叶 2片
八角 2个
盐 适量
生抽 少许
步骤：
1.大蒜切碎，切成小颗粒就可以啦，小米椒切成小圈
2.小龙虾减去半个头，钳子前端和腹足，用牙刷清洁干净，清水清洗干净
3.锅中倒油，要多到一些，油热倒入3/4蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒，火不要太大，大蒜会容易炒糊发苦
4.倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好、在处理龙虾，保证龙虾的新鲜度、此时小龙虾还是有活的反应，不是死透不动的）
5.翻炒至变色，加入啤酒和水没过龙虾（不要选用黑啤或者味道重的啤酒，否则会发苦不好吃、就买便宜的就行），再放入葱结、香叶和八角，放盐调味，盖上盖子，烧开后转中火煮15到20分钟
6.把小龙虾盛出摆好、将剩下1/4蒜蓉倒入锅中与汤汁搅拌，一起淋到龙虾上，最后撒上香菜开吃！
7.吃完后可以下个拌面，真儿真儿好吃
小贴士：
1.油一定要多
2.蒜蓉要多
3.糖不要少放，蒜蓉就是甜辣口的
4.准备工作做完在处理龙虾，第一时间下锅
其他网友回答
自己养啊，清水虾
其他网友回答
想吃到优质的小龙虾必须具备以下几点：第一，野生的或者正规公司有监管下养殖的；第二，活的足生长期；第三，须清理打整干净；第四，有很好的烹饪小龙虾的经验。
前一阵我根据自己烹饪小龙虾的经验发表了一篇关于吃小龙虾的文章，你可以看看的。
小龙虾，最好选择湖泊里面野生的，这次购买的是拉市海的野生小龙虾
老家在苏北骆马湖边，小的时候就基本没有什么成本的吃小龙虾螃蟹这些。因为经常要吃，慢慢的就积累了一些做小龙虾和螃蟹的小经验。当然，对于做菜，除了经常会通过书籍和网络学习之外，其它的就基本是自己在生活当中慢慢摸索出来的了。
每个人的心中都住着一个小龙虾的美味记忆，我只能介绍我自己通过这么多年不断积累的经验和不断调整的方法。
这次拍的图是两次做龙虾的过程，但拍的匆忙，不太满意，特别是成品以后，因为担心冷了影响口感，有人等着吃就匆匆拍就，本来想再烧一次拍一下成品图，但不是天天能遇到野生小龙虾，我那天买了的第二天有很多，但接下来两三天都没有，我就先发着，如果遇到了我再后续把图换上，如果遇不到了就只能这样将就着啦。
下面就上过程，
小龙虾其实最大的问题在我看来就是有些脏，细菌有些多，特别是在头部的两边的鳃里面。但如果把头部去掉，这样的小龙虾就完全没有了灵魂，特别是带着虾头烧制的小龙虾，吸吮头部的汤汁那简直是很销魂的一刻！那么我们在做的时候就要考虑保留小龙虾的灵魂但要确保干净卫生。
怎么办呢，那就要了解小龙虾的结构找到小龙虾容易藏污纳垢的地方予以去除，但也得保留能给我们在整个食用过程中满足我们口舌之欢的部分。
打开虾壳看到的就是鳃部，最容易埋藏细菌的地方。
因为我们要处理虾的头部，所以，一般来说两只大鳌就都要剪下来，大的可食用就留下来，小的就直接扔掉。
然后就是剪开虾头部的壳，将两边鳃外面的壳给剪掉。最好能剪干净。之后再把那些小的脚脚以及后部的软脚也最好剪掉，看上去渣渣翻翻的不舒服，影响入口的感觉。
腿和壳剪掉之后就要把里面的鳃全部剪掉。
最好处理干净，下一步方便刷处理根部。
