称心常识网网友提问：
羊肉除了烧烤，怎么做最好吃呢？
优质回答：
羊肉性温热，有补肝明目，温补肝肾的作用冬天吃最好。当然，吃羊肉还要用健康而美味的做法。
下面来说个羊肉烹调的方法：
1.熬汤，羊肉剁6到7公分块，先洗干净羊肉外面的血污，然后再清水浸泡2到3小时，用流水冲洗最佳。泡好的羊肉放凉水锅内加热，等水烧开后撇去浮沫，这一步是去除羊肉的血水和杂质，焯水5分钟后，把水把水倒掉，从新加凉水放羊肉，大火烧开，拿一块纱布包上几片干姜，广东米酒少许，白芷，山奈，当归包起来放入汤中一起煮中大火熬煮2到3个小时左右，水一定要一次加够，中途不要加水，中途加水会影响汤的鲜味和汤色，等汤色成奶白色的时候就熬好了，喝的时候只放盐就可以了，怕膻味重的可以放少许白胡椒粉。这样做出的羊肉好吃又健康，突出了羊肉的原汁原味，温补又强身！
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大家都相信吃过羊肉，迷恋羊肉的味道，所以在家亲自做了羊肉。但是最后发现羊肉的腥味很大，味道很淡。要想做好吃的羊肉，就要把握好羊肉生产的关键阶段。如果连做羊肉的关键阶段都不知道的话，会去哪里。羊肉比烤肉香10倍，不要只吃芬芳的香，我们全家每周要吃3次
另一个偶然的机会我和厨师谈话时，厨师不小心漏了嘴。羊肉不要光是烤肉，做正宗的羊肉比烤肉好吃10倍，味道更香。老人和孩子们都喜欢吃。我们一家人一周吃三次。
这种既知道绵羊山羊又知道绵羊的菜肴，选择羊的后腿肉，然后将大羊肉沿着刀和羊肉的肉图案改造刀。不用改得太小。因为以后还要切羊肉做这道菜，刀、羊腿骨和羊扇骨。汤出来的时候味道会更强，所以羊肉熏使用羊肉里脊，羊肉熏的好坏决定了羊肉熏的味道。
提示：热水锅煮羊肉
羊肉腥味的第一步：提前在冷水中浸泡3小时
提示：先放入羊骨头，在锅里煮。
接下来开始煮羊肉汤。通常做肉原料汤的时候要煮冷水。但是选择利用热水的锅。这种羊肉在包括羊骨头之前浸泡3小时，去除浸泡血和杂质。所以今天做的这种羊肉直接煮骨汤30分钟。羊骨头里的骨髓要提前熟，所以先煮骨头，把里面的新鲜味道放在我的羊肉里煮，会更新鲜。
羊汤是制作生姜、过剩、肉桂、胡椒、茴香所需的成分
提示：调味后，放入羊肉。
30分钟后准备的香料、姜、肉桂、肉桂、胡椒、茴香都放在材料带里，通常家里直接调料不多，少放一两种味道也没有太大影响。把装有香料的香料包放入锅里，放入羊肉、切好的生姜，这里必须放入生姜。不要放别的，做一点儿育儿数，一般不放葱。
熬汤的同时，还准备了主要材料。羊肉被称为炒年糕，即“熏面包”，羊肉不是正宗的熏制。这道菜做的馊也是很地道的菜，家里自制的面包在外面也买不到。活着也不好吃。因为这个馒头特别为羊肉做了熏。也就是说，可以说是标准。
做特别做的饺子
提示：主要材料碱液首先，面粉和水的比例通常是一斤面粉200克左右的水，还加入神秘的材料碱粉。事实上，碱粉的作用是使面粉更有弹性。要做面粉的话，要用面筋面粉，家里的面筋面粉也可以的话，准备好面粉后，不要往水里放太多的水，要在水里放入面粉，把面均匀搅拌，充分发酵约20分钟。
面粉
生面团是羊肉熏面包中最重要的阶段，特别做的面包制作方法，拿出醒了的面团做面团，做出来的面团会更好吃，揉面时间长一点，揉面后，生长条，揪面团，约5-6种药会是最好的。而且，一斤5-6种药可能是最好的。而且，要注意把生长条重新揉搓，在用擀面杖擀薄的过程中敲打。要增加其力量，只需涂上少量的油，卷好面团，垂直扁平，然后用擀面杖擀面团。羊肉勋特别的勋在乎整形。铁环背菊花酒，铁环是放套索的痕迹。雏菊核心是刚做的时候滚动的效果。最后做小麦仁面包的时候，操作更容易。小火面，麦喉10分钟，要像麦仁杜密人一样，麦人份要熟。之后也是在汤里煮的阶段，所以不容易熟，最后烤年糕冷却后晒干就可以了
提示：羊肉煮后要干燥。
烘烤年糕后还要进行掰面包的阶段，大家都知道北方人特别喜欢吃羊肉熏，不能把饺子切成很小的碎片。勋道那边的羊肉也差不多准备好了，把炖好的羊肉捞出来，盖上锅盖，继续煮30分钟。羊肉熟了以后要切，北方人喜欢吃大块的羊肉，所以切羊肉的时候最好切厚一点吃。这样吃会更痒。把羊肉切碎，准备一些青蒜和洋油，几乎都准备好了，下面可以提锅。
羊肉熏：汤和水的比例1:1
正宗羊肉熏面包材料：生姜、过剩、肉桂、胡椒、碱面、青蒜、羊奶、木耳、粉丝、羊肉、羊骨、鸡粉、茴香、百合、面筋面粉
接下来做羊肉勋的核心环节，开始在锅里点火，马上加入煮沸的羊肉汤，羊肉勋的汤更浓，搅拌羊肉直到汤煮开。因为羊肉冷。将辅料百合、木耳和粉丝稍微煮一下，汤就会更浓，下次开始调味，在盐里放盐，放上胡椒，起到腥味。煮下次倒上拉的面包，最后放点鸡肉粉就行了。其他酱油什么都不用放。乱放调料会破坏两国的新鲜味道，最后拿出锅之前准备的青蒜，两国水的汤一般煮10分钟就可以了。然后放入羊的油，最后加一点新鲜的味道，别忘了放羊肉，这里必须第二次放入羊的油。加两次洋油，就成为提高味道的过程，这样新鲜香浓的羊肉熏画就完成了。相信这道菜一定能满足大家的口味，喜欢吃这道菜的话，就从手开始吧！羊肉不会烧烤。正宗羊肉比烤肉香10倍。老人和孩子们都喜欢吃。我们一家人一周吃三次。特别是冬天吃的话，不仅可以御寒，对身体也很好。学完了吗？如果大家还有不同的观点和意见
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羊肉的肉质比较细嫩，除了烧烤以外可以做的佳肴非常多，特别是比较清淡的做法最能体现出羊肉的质感。
其中有一道是内蒙朋友教我的，叫“手把肉”。做法比较简单，就是水煮。羊肉洗干净，冷水下锅并放入葱姜，用盐调味即可。这道菜做法虽然简单，但对羊肉的质量要求非常高，反正我在菜场买回来的羊肉用这样的做法做出来，口感是很失败的，没有那种多汁弹牙的口感。
我们家羊肉会把它做成酸辣的，取名“酸辣羊肉”。选择带皮的羊腿肉，洗净切块，开水下锅煮出血沫后再次清洗干净就可以烹调了。羊肉有特殊的味道，叫“羊膻味”。有次朋友带我到一家羊肉馆吃饭，告诉我这家的羊肉一点羊膻味都没有，特别清爽，我对朋友说：一点羊膻味都没有那还有什么吃头。就像吃肥肠，味道还是要有一点的。
热锅入菜籽油，放生姜和羊肉同时煸炒，倒入开水激发出香味，放入野山椒，盐，鸡精，糖炖煮，要炖2个小时左右，我不太喜欢用高压锅。炖煮的同时准备配料：白萝卜，胡萝卜和莴笋。白萝卜和胡萝卜在羊肉出锅前20分钟放进去，因为萝卜煮透入味才好吃，莴笋在羊肉出锅前5分钟放入，保留爽脆的口感，并且开盖煮，防止莴笋发黄。
这样一道酸辣羊肉就做好了，希望大家喜欢。
羊肉的做法其实有很多种，最常见的就是涮羊肉，还有葱爆羊肉，红烧羊肉，西餐的做法还有羊排等等，也期待看到大家更多的羊肉烹调的手法！谢谢大家！
其他网友回答
您好，我是阿朵吖 很高兴为您解答。
关于您的问题羊肉除了烧烤怎么做最好吃呢？以下我有几个观点与您一同分享。
1 我个人比较喜欢手抓羊肉配上椒盐和大蒜，羊肉提前泡两个小时，泡出血水洗净。锅中加凉水一次性加够多加点可以留点汤喝。放生姜和花椒开开锅小火煮两小时，要不停的撇除浮沫煮的时候要开盖煮这样煮出的肉不会膻。
2 煮好后放入锅中浸泡一个小时，让它彻底入味出锅切了装盘。吃的时候蘸上点椒盐一口肉一口蒜真是美极了，您一定要试试。
3 辣炖羊肉也是很不错的。先把羊肉冷水下锅加料酒焯水去膻味。煮出血沫捞出洗干净，沥干水份备用。
4炒锅中放油，把葱段花椒桂皮姜片八角用大火翻炒爆香后放焯过水的羊肉加生抽老抽料酒翻炒至羊肉上色。加入开水一次性加够放几块冰糖辣椒酱或者是小米辣沫适量的盐，用小火炖一个半小时。大火收汤汁出锅撒香菜就可以啦。
以上便是我的个人观点，希望我的回答对您有所帮助。
其他网友回答
羊肉除了烧烤还有很多烹饪方法，比如用羊肉熬羊汤、打边炉涮羊肉、羊肉饺子、羊肉泡馍、羊肉干、烤羊肉还有就是广东一带焖羊肉的做法。怎么做最好吃呢？这就要看个人口味了。地域不同对羊肉的烹饪方式和喜爱程度也会不同，本人就比较喜欢广东的柴火焖羊肉。
南北方羊肉的区别
说到这个烹饪方式呢，其实跟羊肉的肉质有关。所以南方和北方的烹饪方式有所不同。很多人会觉得奇怪，为什么在南方很少饭店或大厨会把羊肉用来烤和炖羊汤。多数是一些西北风味的菜馆或清真菜馆，才有烤羊肉这样菜系。这就要从食材说起了。
不仅是人分南北，连羊也要分南北。由于地域和气候的不同，南方的羊和北方的羊也有极大的区别。南方的羊多以山羊为主，瘦且没什么肉，但是筋骨极好，闷骚有灵气，所以适合焖煮。而北方的羊呢，主要是绵羊，块头大，体格丰满性感，但是肉质较粗，味道也比较膻，所以适合烤。
这就是为什么南方的羊肉多以焖为主，而北方的羊肉以烤为主的原因了。并不是南方的厨师不会做烤羊肉，确实是食材决定了它的烹饪方式。
美食体验
上面说了，北方的羊体格丰满，肉多，所以北方多以烤羊肉为主。烤羊肉香味十足，肉质肥美，非常有嚼劲，略带膻味。而南方的羊肉少皮厚，南方人吃羊肉，主要是吃皮和筋。经过60分钟的柴火慢炖焖煮，皮和筋变得十分Q弹，口感非常好，而且香甜，膻味较少。
不管是南方的烹饪方式还是北方的烹饪方式，都能根据食材的不同，制作出不一样的美味，不分伯仲。只是从个人口味而言，本人就比较喜欢南方的焖羊肉。所以我想给你推荐南方的烹饪方法。
烹饪方法
材料：羊肉4斤、姜半斤（要用的姜挺多的，所以可以多备）、草果2个、八角2粒、冰糖少许、柱候酱2勺、盐少许、白酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、香叶2片、桂皮少许
步骤：
把准备的材料洗干净，姜切片待用，羊肉要切大块一点，因为一会儿焖煮的时候，会缩水，本来就没啥肉，切的小了，煮完就更小了，更加没啥肉吃了。
锅中开火，不放油，直接放羊肉炒干炒香，要炒到表面没水了，表面变金黄色了才能装起备用。这一步很重要的，一定要炒干。
再热锅，放油、姜片炒香，炒出姜的味道来，加入八角、桂皮、香叶、草果继续爆香。
把步骤2炒干的牛肉，倒入步骤3的锅中，再加入2勺柱候酱、少许冰糖、少许盐，继续翻炒。
另起一个碗，倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺米酒搅拌均匀，倒入步骤4的锅中，再倒入两碗热水，加盖焖煮1小时，至皮肉变得Q弹。（如果家里是用柴火慢炖的话，就到这步结束了，如果想要节省时间，那就继续做第6步）
步骤5加盖焖煮10分钟后，将所有食材连汤汁一起倒入高压锅中，如果家里的高压锅有“牛羊”按键，那就按下此键煮30分钟。如果没有这个键，那就按煮饭键就可以了，同样要煮30分钟。
时间到，一道香喷喷的客家柴火焖羊肉就做好啦。可以装盘品尝美食了。
提示：
羊肉要切大块。
羊肉要干炒，将水分炒干。
还可以放一些甘蔗、马蹄作为配料，给羊肉增添多一味甜。
总结：这样做的羊肉可以起到温补暖胃的效果，所以很多南方人喜欢在秋冬的时候，焖一锅羊肉来暖身养胃。这就是我推荐的理由。
以上就是我的回答和分享，如果我的分享能帮助你，别忘了给我点赞、转发加关注哦，我是一个爱分享美食的吃货，欢迎关注美食集。
