称心常识网网友提问：
你最喜欢吃哪些湖南菜？
优质回答：
湘辣火焙鱼
食材：火焙鱼；油；盐；辣椒；蒜头；生姜；蒜苗；料酒；生抽
做法
1、准备火焙鱼
2、红辣椒洗干净切丁，蒜头拍碎、生姜切丝
3、蒜苗切小丁
4、炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆
5、放入切碎的红辣椒
6、放入蒜头和生姜
7、调入少许清水煮一会
8、调入生抽
9、放入蒜苗
10、调入盐巴和料酒出锅
剁椒鱼头
食材：大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。
做法
1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。
5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。
6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
虎皮尖椒
食材：尖椒；盐；糖；生抽；陈醋
做法
1、尖椒洗净去蒂，先在开水里煮几分钟，让尖椒微微发软
2、尖椒切段，不喜欢要籽的就在这一步把籽和筋去掉
3、锅烧热放一点油，把切好的尖椒放进去小火煎，一面煎出虎皮了就翻另一面
4、煎好的尖椒盛到盘中，撒上盐和糖，淋上生抽和醋即可~
尖椒外婆菜
食材：萝卜干50克、梅干菜50克、猪肉馅50克、青辣椒4个、红辣椒4个、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、盐少许。
做法
1、萝卜干、梅干菜用温水泡发。
2、将萝卜干、梅干菜切丁，青红椒切小丁，蒜切片备用。
3、锅置火上适量油烧热，下入青红椒、蒜片炒香。
4、放入肉馅滑散炒至断生。
5、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。
6、加入萝卜干、梅干菜翻炒片刻。
7、加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可。
其他网友回答
我特喜欢毛氏红烧肉，做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
其他网友回答
大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。
湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
我最喜欢的湖南菜有：剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、湘西土匪猪肝、手撕包菜、粉蒸肉。
首先准备材料：胖头鱼鱼头、剁椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、 蒸鱼豉油、油、盐、姜、葱。
下面我就简单说下剁椒鱼头的做法吧
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5、将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6、再放上处理好的鱼头。
7、然后将腌好的剁椒铺在鱼头上。
8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
其他网友回答
能代表湖南的菜主要有这些：
第一道：豆豉炒辣椒，农家自己做的豆豉，加湖南椒或者那种白辣椒，
红尖椒，加上野葱或者香蒜，又臭又香的味道，隔着老远就能闻到，下饭实在
香，湖南人做这菜，米饭不够吃。
第二道：剁椒鱼头，这菜要用正宗农家的剁椒才够辣才够味，鱼头的软糯
爽滑，剁椒的酸辣直达心底，味蕾不够用了，满舌尖都是香，都是辣。
第三道：糯米血肠，这绝对是湘西特有的美食，血腥美味，香而不腻，
越吃越好吃。
第三道：湖南烟熏腊肉，说湖南腊肉有烟熏味的一定没有吃过正宗湖南腊肉，
因为正宗的湖南腊肉，入口的都是香，入口的都是味，绝对没有烟熏味，腊肉炒
野蕨菜，腊肉炒辣椒，蒸腊肉，都是不错的，想一想都要流口水了。
第四道：湖南怀化的红皮酸萝卜，那真是酸萝卜的极品味道，吃过的人都说好吃，
那种酸，那种脆，好吃得让人停不下来。
第五道：虎皮尖椒，这菜要等辣椒的出期做才好吃，要那种自然生长的湖南产的新鲜辣椒，
大棚的辣椒味道没有那么好吃。
第六道：湖南腊肠，这也是湖南非常有名的菜，可以蒸着吃，炒辣椒吃，都不错。
第七道：血鸭，吃过一次就忘不了，鸭肉腥味重，但是，鸭肉也是所有禽类中最好吃的，
尤其是血鸭，香辣入味，下酒下饭。
第八道：红烧肉，肥而不腻，软糯中带着清香，是一道拒绝不了的舌尖美味。
其实还有很多好吃的，就不列举了。
其他网友回答
湖南的辣椒炒肉是我最喜欢的一道菜，非常好吃而且下饭
