称心常识网网友提问：
灌蛋油条怎么做比较酥脆？
优质回答：
原料：面粉2000克，盐25克，明矾5克，食用碱15克，花生油适量。
制作：面粉放入盆中，盐、明矾、食用碱放在一碗中，用温水化开，用手在碗里摸一下，没有渣即可倒入面盆中，再加水约1000毫升，把面和好，饧十几分钟，然后双手沿盆边将面抄起再摔入盆中，反复十几次，至面筋软鼓泡，用手抓起不粘手，能扯长即可。然后便可用金属的油条棍（比筷子细，长约15厘米)，双手挑出一坨（约50克），悠着劲把面坨拉成20厘米长的条，放入七八成热的平底油锅中炸，当油馍上部发暄起泡时，便可翻炸另一面，炸成均匀的金黄色即成。
当油馍炸到发暄起泡定形时，捞出一头撕开口灌入鸡蛋捏住口放锅中复炸，炸至黄焦即可。
其他网友回答
你好，我是川蜀食城，很高兴回答你的问题。
首先我们准备食材:
普通面粉 适量、油 一锅、干酵母 少许、牛奶 一包、盐 少许、鸡蛋
1.将面粉，干酵母倒入盆中，加入适量牛奶；调匀两个鸡蛋备用；
2.加入牛奶，混合成面团，面团要软软的，用筷子挑得高高的，完全不用手去揉面；面团越软，炸出来的油条越蓬松酥脆；
3.面团揉好后，将盆壁上的面糊洒些面粉蹭下来，和在大面团里，利于发酵而且食材不浪费；蒙上保鲜膜在室温下发酵一小时后再放进冰箱里一晚上，第二天早上使用；
4.发好的面团是原来的两倍大，手指蘸少许面粉将面团揪起来，可以看到下面的面团里有细长的拉丝，而且气孔均匀，还会有微微的酸味，就是发酵成功；
5.准备案板，在案板上抹上一层油，将面团拉成长长的一条，用刀再切成一个个的长条；（注意:做灌蛋油条不用将两个长条摞在一起，一个就够）
6.锅中倒油，锅热后，将切好的面团下锅炸，炸至浅黄捞出，用筷子在上方侧边戳一个洞，将蛋液倒入；（注意:不要倒得太多）
7.用筷子夹住油条，将有洞洞的那一面在油锅里浸一下再抬起来，反复做，使洞口的蛋液凝固不让蛋液流出，再将整个油条在油锅里炸至颜色满意时夹出。
这样，香脆好吃的灌蛋油条就做好了，你学会了吗？
其他网友回答
灌蛋油条怎样做比较酥脆
主料：
油条1根
鸡蛋2个
辅料：
油适量
盐适量
葱适量
步骤
1.食材准备
2.将油条分成两截，也可部分，从中间剖开。
3.葱切葱碎。
4.将葱碎放入碗中，打入2粒鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀。
5.煎锅放入食用油，放入油条，小火煎外皮微脆。
6.用筷子拨开油条，灌入鸡蛋液。
7.两面翻着煎，至鸡蛋成熟即可关火。
我是不乱吃绝对不乱吃
其他网友回答
应该选用粗壮的，内部空间大，容易灌入下面是具体做法
鸡蛋灌油条
食材：鸡蛋、油条
辅料：葱
调料：食用油食盐
1，葱切碎。
2，鸡蛋加入葱花和食盐，搅拌均匀。
鸡蛋灌油条
3，将油条分成两截，也可部分，从中间剖开。
4，煎锅放入食用油，放入油条，小火煎外皮微脆。
5，用筷子拨开油条，灌入鸡蛋液。
6，两面翻着煎，至鸡蛋成熟即可关火。
鸡蛋灌油条
其他网友回答
【主料】
面粉 (500g)、无铝膨松剂 (10g)、水 (300g)、油 (适量)
【调料】
食盐 (适量)、糖 (适量)、鸡蛋 (1个)
【步骤】
1、将称量好水和其他配料加入面粉中，和面。和成表面光滑的面团。然后盖盖子醒发15分钟。
醒发十五分钟后提面，保证表面的光滑。然后盖盖子醒发两小时（或放入保鲜袋里面）。
把醒好的面团抻条，要做到薄厚均匀、宽度一致。然后切条，500g面粉大约可以切20段。让两段叠加在一起。用刀背压一下。
2、把油加热，到达七成热后（油温不宜过高，一定要在油冒烟之前）把压好的条抻长，放入油锅。当油条在油中浮起的时候要不停的翻条。让油条的两面均匀受热，有助于油条的膨胀。
3、当油条炸至金黄酥脆捞出，控油，酥脆好吃的小油条就完成了。
【小窍门】
油温不可太高、翻条要及时…
