称心常识网网友提问：
滑溜鱼片的做法是什么？
优质回答：
滑溜鱼片的做法，是多种多样的，但、不管是用什么方法做，都不能离开烹饪的基本原理。要用今天的烹饪朮浯来表达，就是加工、火候和调味，倘入要按烹饪技术现状来说，把刀工、扩充为料的初加工和精加工，把调味扩展为风味调配，则烹饪技术的基本要素，就是食物原料的初加工、精加工，火候以及风味调配这三个方面，而且，无论古今中外的烹饪技术均是如此。下面我就分享滑溜鱼片的做法:
原料：青鱼一条、500克，鸡蛋清8只，水发冬笋、30克，水发香菇、30克，青椒、20克，葱段、30克，姜片、20克，精盐、2克，味精、1.5克，料酒、15克，清汤、100克，湿淀粉、15克，葱汁、15克，姜汁、15克，花生油、1000克，蒜头、4办，白胡椒粉、2克，鸡精、1克，生粉、10克，木耳、1克。
初加工：
1.将青鱼宰杀，去鳞、去内脏、去骨刺，改刀、切成鱼片，把魚片放入小盆内，加青水浸泡20分钟，去尽血污，捞出沥干水分、待用。
2.将魚片放入大碗中，加入料酒、精盐、鸡蛋清、葱汁、姜汁、生粉调拌均匀、待用。
3.将蒜办、冬笋、香茹、青椒改刀，切成片，一起下沸水鍋汆一下水，捞出沥干水分、待用。
4.小碗放清汤，放入白胡椒粉、精盐、鸡精、味精、湿淀粉调汁、待用。
精加工：
炒锅上火烧热，放入花生油，当油温升至4成热时，将浸渍的魚片、投入油锅中至鱼片滑散时，起锅离火、待用。
烹调：
另起炒锅上火烧热时，放入花生油、当油温升高时、放入蒜片、葱段、姜片略煸，加入冬笋、香菇、青椒、木耳翻炒一下，再加入鱼片炒至香味出鍋吋，烹入调好的汁翻锅即可装盘。
风味特点：
色彩和谐，味道鲜美，滑嫩爽口。
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题。一道美味可口的滑溜鱼片应该是配料合理，颜色清爽、香味扑鼻、肉质细嫩。让人一看就有食欲，一吃就停不下来。喂、喂、喂等等等等，你这要求是不是有点过分了。呵呵，其实这要求并不过分，中国的八大菜系，不都是讲究个色、香、味俱全吗！如果要做好这道滑溜鱼片也不例外。朋友们同不同意这观点？
滑溜鱼片可以用很多种鱼类来制作，比如草鱼、鲤鱼、乌鱼等，我觉的最好选用大小适中1公斤左右的鱼制作。这种鱼肉制作出来肉质非常鲜嫩。如果鱼太大，肉质就显得粗糙。我比较喜欢用龙利鱼来制作这道美食，因为这种鱼肉质鲜嫩，非常适合制作滑溜鱼片。
下面就来跟朋友们分享一道滑溜鱼片的制作方法和步骤，希望大家喜欢！
滑溜鱼片
需要食材：龙利鱼2片、葱1根、生姜1小块、红椒半个、青椒半个、料酒适量、木耳2朵、食盐适量、食用油适量、生粉少许
制作步骤：
1、我用的是在超市买的龙利鱼，己切成两片，把它解冻后清洗干净，然后改刀片成片。葱洗净切段，姜去皮切丝，红青椒切小块状，木耳洗净切小块。
2、把片好的鱼片放入碗中，倒入料酒，放入食盐、姜丝、葱段抓匀腌制20分钟。把生粉加水、加盐调成芡汁备用。
3、锅中倒入适量清水，大火烧开后，把鱼片捡出放在漏勺里，然后放入开水中焯一下水，并迅速捞出沥干水份备用。
4、锅中倒入适量植物油，大火加热后，放入青红椒、木耳、姜丝炒香后，倒入鱼片小心翻炒，接着倒入调好的薄芡，拌匀后即可出锅。
一道美味制作完成。虽然这道菜制作方法会有不同，处理鱼片时，有用油煎炸的，有用水焯的，但是我还是觉得用水焯比较好点，不会太油腻。
自己动手、美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注?点赞哟。谢谢大家了！
其他网友回答
1龙利鱼洗净
2斜刀切片，放入碗中，加淀粉、料酒腌制十分钟
3元葱切块、青红辣椒切段、蒜拍碎、姜切片
4锅中加水烧开，放入腌好的鱼片焯一下
5捞出焯好的鱼片
6锅中加油烧热，放入配料，加花椒粉炒出香味
7加蚝油、盐翻炒一下
8倒入鱼片
9加鸡精翻炒一下即可
其他网友回答
糟溜鱼片，属鲁菜系，此菜特色，肉质嫩滑，糟香四溢。
糟溜鱼片，顾名思义，就是选糟卤做鱼片，用“溜”的手法。鱼片常用的有草鱼和黑鱼，“糟”是区别于其它菜的一大特点，其次，用溜而不是炒，又有效确保了此菜肉质嫩滑的口感。
下面一起分享一下此菜的做法：
(1)鱼(一般我们都用黑鱼)切片，加少量盐，加蛋清，加胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。
(2)木耳洗净，葱切段，姜切片。
(3)木耳焯水至熟。另起锅烧水，水开后用小火，放鱼片，至变色随即捞出。
(4)油锅放葱姜爆香，放木耳，放鱼片，倒槽卤，轻轻滑动，放鸡精，倒入湿淀粉，旺火滑(翻)动几下即可。
提示：槽卤比较咸，故不必放盐。第四步操作动作要连贯，时间要短，掌握旺火快速的要领。
其他网友回答
1.把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。
2.把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。
3.加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。
4.用手抓匀，朝着一个方向打匀，腌渍10分钟。
5.准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。
6.锅放油.放入花椒.小火煸炒出香味
7.到入青椒片和其他配料，调入适量的盐、醋和白糖，翻炒至青椒出虎皮。
8.把青椒放一边，放油，到入鱼片
9.把鱼片大火炒至发白，再与青椒片，翻炒均匀即可出锅装盘。
