称心常识网网友提问：
春季，有哪些值得推荐的时令蔬菜？怎么吃更健康美味呢？
优质回答：
春天是生发的季节，按照养生学来说，吃芽类的食物，尤其是刚刚冒出新芽的，有助于身体健康，比如说时令的香椿，唯有在春天，才晓得它的香。因为香椿含草酸，所以在烹制前一定要焯一下，因为草酸溶于水，焯一下吃起来更健康，但切记时间不要过长。做法呢，通常在北京的郊区会吃炸香椿鱼儿，裹了面糊的香椿直接油炸，蘸着椒盐吃，挺香，同样的方法，还可以做花椒芽。做凉菜的话，可以来个香椿拌豆腐，香椿焯烫一下切碎，和卤水豆腐丁混合，放盐和香油一拌，齐活！真正的一清二白，吃着满口香！哦对了，香椿摊鸡蛋也可以，更大众。
如果觉得上面的都太素了，那就准备点肉丝，来个多层口感的香椿肉丝：香椿芽焯烫好，不切，用盐，香油拌匀铺盘底，肉丝用料酒，白胡椒粉，一点蛋清，盐，酱油，干淀粉给抓匀咯，起锅放油，先把香菇和海米煸干煸香了盛出来，然后葱姜蒜炝锅，炒肉丝，出锅前加点红椒丝配色，放在香椿上，最后把香菇海米撒上面，三种层次的口感，不仅仅是好吃，还很享受呢！记住了，香菇和海米要保持干香的程度才好吃。其实，如果你喜欢吃香椿的话，焯完了切碎，吃面条的时候当个面码也挺时令的。
欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！
其他网友回答
别的地方我不太知道哈，所以我就说说我们桂林这边的吧。
1、桂林就是大量的瓜可以收获啦：有黄瓜，冬瓜，苦瓜，丝瓜，佛手瓜。
2、椿芽。
3、春笋。
4、蚕豆。
其他网友回答
我们家在农村，春天有很多能吃的野菜，地里有白蒿，白蒿有很高的营养价值，又具有保肝护胆、清热利湿的功效。一到春天经常看见大爷大妈去地里找白蒿吃。还有的人家种着榆树，榆树不是先发芽，而是先长一簇簇的榆钱，榆钱是榆树的果实，因为形状酷似古代串起来的麻钱，因此得名。榆钱可以生吃，抓一把放在嘴里，满口清香。记得小时候村里面到处可见榆钱树，一到春天，一簇簇榆钱挂在树上，远远看上去绿油油的，生机盎然。现在已经很少见了，所以更显珍贵。我们小院儿里面还种了些韭菜，头茬韭菜积攒了一个冬天的养分，初春气温低，长的又缓慢，叶子长的肥厚，吃起来最脆爽香甜，做饺子是最好吃的。现代人都讲究养生——低油低脂，那么今天给大家介绍一下这三种蔬菜最健康好吃的做法。
【榆钱饼】
主要食材:榆钱、面粉、玉米粉、油、盐、五香粉
做法:榆钱去蒂清洗干净，控干水分，加入适量面粉和玉米粉，再加少许的盐和五香粉调成浓稠的糊状，榆钱本身味道鲜美，放少许的盐就可以。电饼铛涂一层油，用勺子舀一勺面糊倒在电饼铛里，用筷子整理一下形状，两面煎至金黄即可盛出，非常的简单美味。
【蒸白蒿】
主要食材:白蒿、面粉、甜面酱、辣椒油、葱
做法:
1、白蒿去跟摘洗干净，白蒿不好洗，要反复的多洗几遍，直到水变清澈为止。不用切，直接加适量面粉和盐搅拌均匀，盐不要放太多，稍微有点味道就可以。锅里加冷水，篦子上放一层笼布，再把白蒿均匀的铺在笼布上，挖几个洞可以让蒸汽更快上来。大火开蒸，大概十几分钟就可以。
2、趁着蒸的时间我们来准备一下酱料，锅里加油，因为等一下要炒酱，所以多加点儿油，大概是平常炒菜的两倍。冷油热锅放葱花爆香，加两勺甜面酱炒香。白蒿盛碗里，浇一勺甜面酱，再浇一勺辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了。
【韭菜鸡蛋饺子】
主要食材:韭菜、鸡蛋、面粉
调味料:香油、蚝油、生抽、13香、盐
做法
1、面粉里加盐，一边加水一边搅拌，搅拌至面絮状，揉成光滑的面团，放在一旁醒30分钟。
2、趁着醒面的时间，我们准备一下馅料。韭菜清洗干净，控干水分切碎。鸡蛋搅散炒熟，鸡蛋边炒边搅拌，这样鸡蛋更容易炒成小碎块。鸡蛋晾凉后倒在韭菜里，搅拌均匀，先倒一些香油搅拌均匀，油可以有效地锁住韭菜里面的水分，再加蚝油、生抽、13香和盐搅拌均匀。
3、取出面团，揉成长条，切成小剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，把饺子馅包到饺子皮里捏紧。锅中烧水，水开后下饺子，一定要记得搅拌一下防止饺子皮粘锅底。大火烧至饺子都浮在水面上，改成小火保持沸腾状态，大概再煮两三分钟就熟了。韭菜馅儿的饺子不要煮的时间太长，容易煮烂。
榆钱、白蒿和韭菜是我们当地比较常见的时令蔬菜，不需要过度烹饪，简单的做法才能更好的保留食材的营养，更健康美味。
这里是【李大姐厨房】，喜欢的朋友点点关注，更多美食做法分享给大家。
其他网友回答
这个时节首先推荐 1. 鱼腥草，凉拌 泼油，那滋味，美的很，推荐这个时候刚出土没多久，只有几片叶子的不超过食指长的，个人感觉这样的比根部味道口感更好，吃不了长老了的还可以晒干后还能泡水喝，有抗菌，利尿，消炎，功效
2. 香椿芽，小时候屋子旁边有棵大的香椿树，一到这个时候就想方设法的去弄，什么搭梯子摘，拿竹竿打，香椿芽是越嫩越好，从树上弄下来后，用开水煮一分钟，切段凉拌，或者炒鸡蛋，拌煮好的白豆腐，那滋味，简直不得了，但香椿芽属于发物，湿疹皮炎者不宜食用，慢性病，和大病初愈的人，少吃或者最好不要吃，啥病没有的也不能多吃哦，
