称心常识网网友提问：
有人觉得兰州牛肉面很好吃，秘诀是什么？应该怎么做？
优质回答：
美味兰州牛肉面的13个步骤，希望您能够满意
步骤 1
第一步，将准备好的草果，花椒，山荼放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。
步骤 2
第二步，牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。
步骤 3
第三步， 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。
步骤 4
第四步， 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。
步骤 5
第五步，砂锅大概2小时后，用筷子戳下牛肉，如果很轻松能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。
步骤 6
第六步，把煮好的牛肉捞出，待牛肉凉后（一定要凉了以后切才能成形，热的时候切肉会碎的），切成大粒，装碗备用。
步骤 7
第七步， 开始和面。面就是兰州人的拉条子哦！用温水和面，面的软硬程度跟饺子面差不多，稍软些会更好拉面。和好后，放进盆，盖上盖子，醒面。
步骤 8
第八步， 面醒二三十分钟就可以了，拿出来多揉一揉，直到面的表面光滑。将面和成一个个的大厚片，摆在盆里。摆之前，一定要在每片面上多抹些食用油，这样面就不会粘一起了。
步骤 9
第九步， 将其余萝卜切成扇形片（建议不要切太薄，否则容易煮烂）锅里水开后萝卜下锅，一定不要盖锅盖，这样可以去除煮萝卜的臭臭味哦。
步骤 10
第十步，另起汤锅，按需要份量倒入熬好的牛肉汤，放入焯好的萝卜片，汤中放盐，白胡椒粉，煮三四分钟，关火。
步骤 11
第十一步， 将香菜、蒜苗切碎，盛碗备用。
步骤 12
第十二步，将面取出，切成粗条，两头一抻，直到面的粗细符合自己的口味，下锅煮熟。（需要说明的是，拉条子是一根一根下的，所以速度不能太慢，否则先下的面就不筋道了，等面的量可以盛一碗的时候就捞出，按此法再拉下一碗）
步骤 13
第十三步， 浇上牛肉汤，洒上牛肉粒、香菜、蒜苗，再淋上一大勺油泼辣子，一碗美味无法抗拒的“牛大”就完成了！
兰州牛肉面的小贴士
1.煮牛肉时最好有牛腩和牛腱子，牛腩有油，会让汤更鲜，牛腱子有筋，放在面中有嚼劲儿。如果时间充足，也可以将煮好的牛腱子酱了，切成薄片，放在面里，味道会更完美。
2.兰州面馆的牛大一般麻味会更重一些，如果喜欢，可以按自己的口味在熬汤时多放花椒。
3.为了延长牛肉汤的保存时间，每次按需要盛出，单独加盐等调味料，不要为了省事，一次给汤中加好调料。
其他网友回答
我要知道，我也去当老板去了。你真要干，一是选好店位置。二是雇请名师做(不惜高请)，三是服务质量好，四原材料正宗，五，卫生环境好。
其他网友回答
兰州牛肉面，一看名字，面条和牛肉，兰州地方喜欢清淡一点，汤汁比别的地方浓，再加上萝卜，芹菜更能让整碗汤里充满牛肉的鲜香，其味道也让兰州牛肉面铺子开满全国。
其他网友回答
作为一个兰州人，我觉得牛肉面好吃的原因是…在兰州。真的吃过各地的所谓的兰州拉面…做法看似一样，但总不是哪个味道，而且外地的牛肉面总是各种创新。
其他网友回答
其实各有各的配方，味道也各不相同，老一辈的配方还是比较传统的，我一长辈早些年机缘巧合得了个老方，轻易不露，每逢过年才做一次，问他要他说，这玩意就是个祸害，具体情况不了解
