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文：曾焱冰
前不久我来到杭州西溪，在湖光秋色中，参加了一场别致的盛宴。
这可谓是一场等待了10年的盛宴。
而且与之连接的，都是无穷无尽的星辰传奇。
此外，在这场晚宴中，我不仅仅是嘉宾的身份，更参与了幕后的工作——设计布置了晚宴的餐桌。
下面就让我为你一一道来，所有动人的故事与美妙的感受。
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请理性享用美酒
一场大雨
我们的故事从2010年8月，法国的一场大雨开始。
这场大雨持续了三天，降水量达到平时两个月之多。
香槟区原本在干燥凉爽的理想天气下生长的黑皮诺感染了霉菌，这成了所有酒庄的难题，很多酒庄打算放弃生产2010年份香槟，而唐培里侬则逆行而上，快速大胆地决定，接受自然的挑战！
气候的无常引发了一场酿酒团队与时间的赛跑。酿酒团队基于对地块的了解，快速评估出葡萄的成熟度及健康状况，绘制出挽救葡萄的精准图谱。
经过艰难的“雨中博弈”，保存下来的黑皮诺光彩夺目；霞多丽得益于高热与高湿的成长环境，果实快速成熟，葡萄品质创下30年来新高（唐培里侬仅采用霞多丽和黑皮诺两个品种酿造）。
“没有经历过逆境的人不知道自己的力量。”
诞生于这场“雨中博弈”的唐培里侬2010年份香槟用一份理性告诫自己大自然的点滴馈赠都应珍惜。也用一份创造力激励自己，大自然的不确定性也是很可能成为惊喜。
唐培里侬2010年份香槟便是我所参加的这场盛宴的主角。经过十年的静静等待，沐雨重生的唐培里侬2010年份香槟呈现在众人面前，是对酒庄风土的动人演绎，也是对酿酒师灵感与技艺的充分诠释。
一份等待
为什么年份香槟如此珍贵？要知道市场上多数的香槟都是NV（Non-Vintage）即无年份混酿香槟。经历漫长等待的年份香槟到底意味着什么呢？
|1981年，戴安娜和查尔斯王子的世纪婚礼上，选用了与戴安娜出生年份相同的1961年份香槟香槟地区因为极度严寒，时常有葡萄达不到酿制香槟成熟度的情况发生。每10年中有6-7年成熟度不足，还会遇到前面提到的那种偶发的极端天气，所以酿酒师常常把多个年份的酒混在一起得到稳定的、统一的液体。而只有少数较好年份，香槟酒厂才会酿成年份香槟。
所以年份香槟是指：只使用当年在香槟区产出的优质葡萄压榨取汁酿造而成的香槟。
假如某一年所收获的葡萄品质不符合酒庄的考量标准，也就意味着这一年不会存在年份香槟。而且香槟协会规定，至少窖藏36个月以上才出厂的香槟酒才能称为年份香槟。
唐培里侬香槟魅力之一就是它只做年份香槟。
|唐培里侬香槟酒窖
唐培里侬还在把这种年份感发挥到了一种新的高度，在上市之前至少陈瓶8年。在窖藏的过程中，唐培里侬每次发展变化都别具风格。依据年份差异，第一个焕臻时刻的到来至少需要8年的精心酿制。在酒窖中至少经历16年的悉心酿造才能等到第二次焕臻时刻的呈现，这也就是P2带给人的磅礴感受。随之而来的第三次焕臻时刻需要至少25年的酒窖陈化，但它并不遵循线性规则，这种酒体的升华，就像一个罕为人知的崭新境界。在一切求快的速成时代，这种耐心让唐培里侬格外珍贵，也让它成为了品质的象征|湖光秋色中的唐培里侬2010年份香槟
一种传奇
当你开启这么珍贵且昂贵的一瓶香槟时，便和它无尽的传奇连接在一起了。Come quickly，I am drinking the stars！吾所饮，即为星辰，这是号称“香槟教父”的唐?皮埃尔?培里侬（Dom Pierre Pérignon）于1693年开启香槟时所说，也是表达品尝唐培里侬香槟最著名的一句话。唐培里侬丰富绵细的气泡犹如浩瀚的星海，啜入口中，正如同将亿万颗星辰闪耀的夜空一并饮下。这句话从此谱就了一段香槟的星辰传奇。
|Dom Pierre Pérignon
一代性感女神玛丽莲·梦露是唐培里侬闪耀的客人之一，她说，“在睡觉前，习惯喝一杯唐培里侬。”她毫不吝惜对该品牌的溢美之词，她曾直言：“这是我最喜欢的香槟，唐培里侬。”
不仅梦露，唐培里侬的顾客名单上还有著名小说家海明威、波普艺术家安迪·沃霍尔、戴安娜王妃、好莱坞巨星格蕾丝·凯利、奥黛丽·赫本、玛琳·黛德丽……
此外，时尚界的老佛爷卡尔·拉格菲尔德也曾说：“我不喝酒，我唯一知道的香槟是Dom Pérignon（唐培里侬）。”他多次与唐培里侬合作——
卡尔曾拉着超模爱娃为唐培里侬珍藏香槟构想并亲手拍摄了一辑引人入胜的广告。卡尔为唐培里侬1998年份香槟拍摄广告，女主角特邀他的好友超级模特海伦娜?克里斯滕森，她说：“这像是在拍摄一幕有着略微的性感光影的电影场景，香槟恰好是电影里的明星。”
好莱坞导演大卫·林奇（David Lynch）也是为唐培里侬贡献创意的大师。他和他的特效师朋友一起从电焊火花、穿透水晶的光束、启动的烟雾机中捕捉影像，创作出特别版本的唐培里侬2000和2003年的年份香槟酒标和包装。
还有当代富有影响力的艺术家 Marc Newson，也与唐培里侬有过多次合作，他设计的“黑盒子”可以让旅行者在各个地方都可以享受到冰凉的唐培里侬香槟。
一场盛宴
再说回我于杭州参加的这场盛宴。
品牌选择在杭州西溪举办这场盛大发布，更将自然水光秋色与丰收的富饶感融为一体，让人格外感恩自然的给予。
| 唐培里侬再度携手保时捷中国，升华品质旅程| 西溪秋色中的唐培里侬2010年份香槟
为呈现沐雨重生的唐培里侬2010年份香槟，当晚以一段沉浸于“雨中”的品鉴体验为晚宴拉开序幕。当灯光渐暗，艺术家演奏的音乐响起，宾客仿佛被时光带回2010年的香槟区，以虔诚之心享受自然的恩赐，体会灵感共鸣的魅力。
| 沉浸式品鉴体验
步入晚宴，无数烛光将客人带入浩瀚星辰之中，竖线条的灯光装置，更让人回味雨中的传奇。
|晚宴现场当晚唐培里侬携手罗莱夏朵·紫萱度假村主厨俞斌，以2010年份故事为灵感，以秋季珍稀食材为主题打造晚宴菜单，致敬自然的恩赐，演绎“灵感之力”。| 当晚与唐培里侬2010年份香槟相配的经典菜肴一道“翠色径山”，以江南名菜龙井虾仁为灵感，加入径山抹茶熬制的茶油润香着色，搭配唐培里侬2010年份香槟，茶香迭起，酒液柔雅的香气相辅相成。
另一道“时光协奏”，则以珍稀澳洲蓝龙虾为食材，将炼制而成的金华火腿油封存其浓郁香气。搭配唐培里侬P2 2002年份香槟，酒液的矿物质感呼之欲出，迸发澎湃生机。
珍贵的唐培里侬年份香槟与佳肴相配，激发出更多美妙的感官体验。觥筹交错中，仿佛穿越回到10年前法国香槟区的那场大雨中，让人不禁对酿酒师果断智慧的抉择心生敬意，并加深了对自然的敬畏与赞叹。杯中升腾的亿万气泡犹如星辰，照见着人类每一次创造和我们每一个闪光的灵感。
晚宴餐桌设计手记
置爱与唐培里侬合作此次晚宴的餐桌布置及花艺部分，让我觉得既兴奋又具有挑战。唐培里侬品牌传承百年的严苛标准和技艺，因而晚宴上，衬托如此美酒的布置，一定要是同样优雅别致的设计。
我的手绘设计图在经过多个方案比较后，最终以这个自然的设计作为定稿。枯木、白色花朵、秋日的果实与珍奇的蕨类作为基调，与唐培里侬2010年份香槟所赞美的自然给予相互呼应，也更好地体现季节感，无论是和所处的西溪的环境，还是与菜肴中的秋日元素，都相互映衬。
经过花艺师的还原和再次取舍创作，画面中的场景顺利呈现。
最终在晚宴餐桌上的呈现，让这次唐培里侬美酒与美食的盛宴更加难忘！让我们干杯！
图片来自本次活动
部分资料图片来自网络
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