称心常识网网友提问：
炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？
优质回答：
早些日子，朋友说附近开了家新疆餐馆，邀我一同去尝尝。
我心想着，之前都没吃过正宗的新疆炒米粉，这次，必须一试！
然而…自诩挺能吃辣的我，这次算是踢到铁板了。米粉还没吃几口呢，就一把眼泪一把鼻涕狂流…
疯狂灌了3杯水，这才缓过来，真的太惨了！最后，这一盘炒米粉当然没吃完，虽然我也不想浪费（哭）
朋友在一旁窃笑，说：“这样子的你可不常见呀！”
哼，少打趣了！毕竟新疆炒米粉霸道的辣，不是所有人都能接受的~我还是老老实实来一份家常版炒米粉吧。
我在家做炒米粉，喜欢下很多配菜。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜，营养够均衡，口感也会格外丰富。
但是吧，这么多配菜，可不能为了省事，一股脑全往锅里扔。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序。
容易熟的往往最后放，比如说豆芽。在锅里待太久，它的脆感可就没了！
关于炒米粉呢，怎样才能不粘锅是个问题。
炒的时候加点水？可千万别！这样炒出来的米粉软塌塌的，香味也会减半！
如果用的是干米粉，可以试试先将它煮至7、8成熟，过一下凉水，稍稍沥干水分后再炒。或者是放温水浸泡时，滴几滴食用油进去防粘。
方法同样也适用于炒面、炒米线。
这样一来，既不容易粘锅，成品也不显塌、条条分明。完美！
* 1小勺=5ml 1大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 将新鲜的米粉洗净，捞出沥干水分，放一旁备用。如果是干的，则需要提前泡发，再煮至7、8分熟后过下凉水，最后捞出沥干水分备用
2. 将瘦肉切成丝；香菇切片；小油菜切段；胡萝卜切丝；彩椒切丝；洋葱切丝；蒜切片备用
3. 将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散
4. 热锅倒油，下鸡蛋液煎成蛋饼，晾凉后切成丝
5. 锅中再倒点油，下猪肉丝翻炒至变色后捞出
6. 往锅中倒油，下胡萝卜丝、洋葱丝、香菇片和蒜片煸炒，炒出香味后，放入彩椒丝、小油菜和绿豆芽翻炒均匀
7. 加入米粉继续翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和盐翻炒均匀
8. 往锅中倒入鸡蛋丝和瘦肉丝翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可
噔噔！营养又美味的家常炒米粉就做好啦~
这份炒米粉真丰盛！盘中各色的配菜+酱色的米粉，勾得人是饥肠辘辘…
米粉软中带弹，酱香分外浓郁。吸溜一口，那股霸道的香味便直直地涌进口腔，四处奔走。
菌菇肥厚，豆芽脆嫩，猪肉弹牙…超丰富的配菜，超有层次的口感~
不得不感叹：我吃的哪是炒米粉呀，明明就是满足！
虽然这次吃新疆炒米粉的体验有点狼狈，但它的味道还是要肯定的！而且在餐厅里，我还吃到了正宗的大盘鸡和烤羊肉串，不枉此行啦。
这次的经历也告诉我，凡事要量力而行，包括吃！
所以，大家尝新的时候，最好也按照相近的口味慢慢来~跨度太大的话，很容易hold不住哒~
小贴士
1.我用的生抽是李锦记的薄盐生抽，所以放了2g盐。大家也可根据自家酱油的咸度来增减调味料。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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其他网友回答
炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？
炒米粉是非常好吃的一道主食，也是很多地方的经典传统小吃，无论是闽南的炒米粉还是最近很火的新疆炒米粉，软软糯糯、入味的米粉都在里面起到了好吃的关键，但是很多人在炒米粉的时候发现很容易粘锅，而且不太容易入味，尤其是闽南细细的米粉很容易粘锅，在我还是厨房小白的时候，也经常会遇到这样的问题，这里把小窍门分享给大家，厨房小白也可以炒出很好吃的米粉了。想要米粉炒的好吃，需要提前将米粉煮一下，炒出来口感会更好。
【食材】
米粉、洋葱、甘蓝、鸡蛋
【配料】
食用油、盐、酱油、蚝油
—— 【开始制作】 ——
1、锅中倒入足量的水，将水煮开，水沸后把米粉放在水中，同时放入一勺盐，大火煮1分钟，捞出米粉，沥干水分，拌上一点食用油，将油拌匀后盖上一个盖子，盘子也可，焖一会。
2、炒锅中倒入适量的油，热锅热油把鸡蛋炒熟盛出备用。然后再次放入一点食用油，放入切碎的洋葱炒香，再放入甘蓝丝炒软后，倒入酱油、蚝油和一点水，放入米粉盖盖子焖1分钟，放入鸡蛋，翻炒一下，让米粉、酱汁和多种蔬菜鸡蛋翻拌均匀，撒入适量的盐，就可以出锅了。
这样做出来的米粉不粘锅，而且入味，口感Q弹。大家学会了可以加入自己喜欢的蔬菜，炒出自己喜欢的口味的米粉了。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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1.米粉先用温水浸泡，然后用冷水浸泡，这样可以让米粉充分吸饱水，但是又保持米粉的硬度。泡好的米粉要控干水分，这是不粘锅的第一步骤。
2.炒菜之前先润润锅，润锅这一步是炒米粉不粘锅的第二部，锅里均匀充分吸收了油脂，让锅穿上一件滑溜溜的外衣。
3.多放油，先炒菜，后炒粉，后放盐和生抽。油比平时炒菜油多一些，但也不能太多，适量最好，后放盐和生抽可以防止炒菜时超出的水分，会让米粉变粘，从而粘锅，所以最后加入既可以让米粉和菜入味，又能炒干米粉，不粘锅，米粉劲道又好吃。
4.加入盐和生抽时要大火快炒，这样才能在短时间内锁住水分，让炒米粉更好吃。
5.喜欢吃肉的可以把鸡蛋换成肉丝即可，也可以加入火腿丝，午餐肉丝，虾仁都可以，根据个人喜好。
其他网友回答
南方炒粉
炒米粉
食材，一，米粉放入温热水中浸泡3一4小时，泡好后换成冷水浸泡待用。
二，鸡蛋一个(也可换成)，生菜一百克(生菜，油白菜都可)，待用。
三，火腿肠一根，酱油， 醋生抽待用。
四，胡椒粉，火腿肠，葱蒜切沬待用。
南方炒粉
五，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，油白菜洗净，一分为三，胡萝卜切成细丝，火腿肠切成片。
六，铁锅中加一勺油烧热，将鸡蛋倒入，煎炸成金黄倒出，装入盘中待用。
七，锅中倒入少许油，放入葱花蒜沬炒先，倒入米粉大火翻炒(大火炒粉香)，把煎享的鸡蛋倒入锅内，加酱油，胡椒粉，生抽，十三粉，生菜，米粉炒软，爆香即可出锅。
南方炒粉
八，炒米粉喜欢吃辣的，可以制作些辣椒油方入。
九，辣椒油的制作方法，粗辣椒面加入半袋十三香，加些盐拌匀，烧些热油铺入，不停搅拌，不要将辣椒面炸糊了，冷凉辣椒油便做好了。
其他网友回答
我说句大实话，粘锅的米粉超出来才好吃。粘锅不代表炒糊，会粘锅说明炒的够干，没水份，会香，我说的大实话，专业的大厨再来评价我哈。
我来教你来个豪华版的炒米粉吧。
主料：米粉，虾仁，干鱿鱼，三层肉切丝
配料：包菜，胡萝卜
1.起锅烧油，放两鸡蛋翻炒起锅。接着放五花肉丝翻炒，来点蒜末，下泡好切好的鱿鱼丝，虾仁，，翻炒，加入包菜胡萝卜，米粉鸡蛋，翻炒，来点酱油盐味开大火翻炒，猛火炒到熟，不管炒米饭还是炒饭，一点要猛火，炒干。越炒越香。
