称心常识网网友提问：
竹春笋的涩味是什么成分，吃后身体会寒吗？
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竹春笋的涩味很大程度上是草酸带来的。草酸可以和舌头表面黏膜的蛋白质发生作用，使蛋白质凝聚而产生涩味。涩味越重，则草酸含量越高。草酸不仅伤害人体消化道，也会降低各种消化酶的活性。对植物来说，草酸可以帮助竹笋抵抗病菌和昆虫的伤害，这就让嫩竹笋有更多的机会长成高大的竹子。
除了草酸之外，竹笋中还含有酪氨酸，和草酸、植酸、单宁等物质一起，造成了竹笋的苦涩。吃笋的时候，要先泡再煮，能去掉大部分草酸和植酸.
竹春笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，常吃竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。吃了身体不会寒。
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竹笋的涩味是什么
2019.12.30网友投稿我要提问我要投稿
每次看到我们的国宝熊猫捧着一大根竹笋在津津有味的吃着，便会思考竹笋有这么甘甜可口吗？买回家的新鲜竹笋，在简单烹饪后总是伴有一种苦涩的味道，有些人因为无法去除苦涩而放弃对美味的竹笋的烹饪，有些人在多种方法尝试后仍是无果。到底竹笋的涩味是什么？如何去除呢？
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竹笋的涩味是什么
一、涩味的来源
竹笋富含氨基酸，一直被人们作为素食中的特殊美味。但在鲜竹笋当中，含有一些不利于消化吸收的成分，比如草酸、植酸和单宁。烹调过鲜竹笋的人都知道，没有经过处理的鲜竹笋虽然有鲜味，但也有一种浓浓的涩味。如果直接切丝烹调，会很不好吃。需要先在水里泡下，再煮沸几分钟，甚至更长时间，把煮笋的水倒掉，才能把它的大部分涩味去掉。
竹笋的涩味很大程度上是草酸带来的。草酸可以和舌头表面黏膜的蛋白质发生作用，使蛋白质凝聚而产生涩味。涩味越重，则草酸含量越高。草酸不仅伤害人体消化道，也会降低各种消化酶的活性。对植物来说，草酸可以帮助竹笋抵抗病菌和昆虫的伤害，这就让嫩竹笋有更多的机会长成高大的竹子。
除了草酸之外，竹笋中还含有酪氨酸，和草酸、植酸、单宁等物质一起，造成了竹笋的苦涩。
单宁这个词大家可能比较熟悉，它属于多酚类物质，柿子和茶叶的涩味就主要来自于单宁。植酸也经常被人们提起，它是杂粮、豆类当中妨碍微量元素吸收的主要物质，“吃杂粮引起营养缺乏”主要是说在素食状况下，过多的植酸会影响到铁和锌的吸收率。它们都会降低消化酶的活性，影响消化吸收的效率。
二、如何去除涩味
那么，怎样吃竹笋才能减轻它对消化道的不良影响？其实民间已经有了很多经验。吃笋的时候，要先泡再煮，能去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，也能灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。在食品加工当中，通常要对竹笋进行水煮处理，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸等物质溶出。
所以，如果您买的是超市里出售的袋装水煮笋，基本上不必担心不易消化的问题，可以直接放心享用了。但如果您是直接买的新鲜竹笋，便需要以上工序去除苦涩。
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竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载苦笋味苦甘寒，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。竹笋的苦涩味是一种草酸，但是可以切好后，先在锅里焯一下水，然后在凉水下长时间冲洗，可以大幅降价苦色味，这个天然食材，还是非常好的
