称心常识网网友提问：
卤菜用哪种配料好吃？
优质回答：
卤菜，人们又通称凉菜，在国内各地区都能常见的家常菜，北方地区吃面食，更为普遍。
卤菜种类多，蔬菜，肉食，海鲜……多可以制作成卤菜。
食材经过腌制，风晒，煮焖，卤制后，口感佳，色泽光亮，简单包装，即可食用，便于携带，所以现在非常受人们喜爱！
回到主题，因妹妹家是做卤菜（凉菜）生意的，经常见到做卤菜过程，现分享：
卤菜主料可以有：鸡腿，鸡蛋，鸡翅，鸭，五花肉，豆皮，豆干……（根据制作量，准备合适的主料）
卤菜辅料准备：香料包，盐，鸡精，糖，花椒，生姜，大蒜，葱，干辣椒，生／老抽，味精（根据制作量，准备适当的材料）。
主料＋辅料准备完成，即口开工制作卤菜：
1.首先准备卤锅，将清水洗干净的肉类食材，姜蒜片，葱段放入卤锅，加清水（水没过食材即可），煮去腥味。
2.锅中加入适量食用油，加入适量糖不断用锅铲搅拌，糖全部融化，颜色变深红色加入小半碗清水即可。
3. 卤锅加适量的水（密制汤更佳），放入姜片，葱段，倒入准备好的糖色水，加入上面列出的辅料。
4.建议先卤肉类，肉类可以代替猪油，卤水也会更香
5.根据食材种类，大小，厚薄度，卤制时间也不同。一般肉类大约在1小时左右，鸡爪，鸡翅之类大约20～30分钟左右。（卤制时可以用竹快之类插入食材确认是否卤熟）。
6.卤熟后，可以关火，盖上盖子，让食料浸泡一段时间，时间越长越入味。
上述分享只是自己所见大概过程，希望对朋友们有帮助，希望朋友们留言指正！也欢迎卤菜大师指教！谢谢大家一路支持，关注！
其他网友回答
要做出美味的卤菜、首先卤水（汤）很重要……其次、卤料更是重要。
卤菜的味道最主要就在于汤。卤菜煮到一定时间之后，也是要泡在汤里，才能让食物入味。而卤菜调汤的功夫，也直接决定了做出来的卤菜是否好吃，是否正宗。所以卤菜的调料配方很重要。那么卤菜的调料配方主要有什么呢？
一、卤菜的调料配方有很多温补中草药
需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。
卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好吃，更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的，随手香的卤菜配方，中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的，可以起到很好的温补作用。要想做出好吃的适合自己口味的卤菜就要不断地学习如何配制卤料包。不同的料卤出不同的味道……
其他网友回答
川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
卤料配方：
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
卤水制作：
1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
卤水的作用：
1、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。
3、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。
4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。
卤水的保管：
卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。
其他网友回答
八角；桂皮；香叶；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；葱；姜；蒜；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒酱
