称心常识网网友提问：
外卖的炸鸡为什么那么嫩？
优质回答：
很开心回答这个问题 很多炸鸡店连锁店 肉嫩的方法：
首先要选质量特别好的鸡
用手枪腿的部分 二十多种调味料煮成的汁
进行腌制入味 裹薄薄的粉
最最重要的是要有高压炸炉
能更高强度的保留鸡肉的汁水
所以我们即使用了同样的鸡和腌料 也没有外面卖的炸鸡嫩 因为我们没有这个设备
我说的是良心店家 化学添加剂除外
其他网友回答
快餐店里用的炸锅油量大，升温快，可以缩短烹饪时间，使其肉质不会过老。而家里炸，首先油不会舍得放的太多，其次火小锅厚升温慢，这就导致在家里做肉质会比较老。
其他网友回答
外卖的炸鸡为什么那么嫩？
你的这个问题，曾经也一直困扰着我。以前炸出来的鸡肉吃着确实比较老，而且比较柴，后来通过各种研究、学习，现在做炸鸡，终于可以实现外焦里嫩了。所以，对于这个问题，我有靠谱回答。
想要炸鸡外焦里嫩，需要注意以下几点：
1、食材选择方面
在购买鸡肉时，选择嫩一些的鸡，因为太老的鸡，本身肉质就偏老、偏柴。做出来的炸鸡当然就不会太嫩了。
2、烹饪上掌握一些技巧
选好食材后，在制作中也是有技巧的，只有掌握好这些技巧，炸出来的鸡肉，才会更加的嫩。制作中需要注意以下几点：
1、在炸鸡肉前，腌制时，需要用面糊裹好鸡肉。可以更好的锁住鸡肉当中的水分，这样炸出来的肉质才会细嫩、可口。
2、炸鸡肉时火候的选择，选择中火或大火快炸，这样有助于定型，炸出来的鸡肉水分不易流失。肉中含有水分，那肉质就比较嫩了。
3、重复炸鸡肉，可以使表皮酥脆，而里边却很细嫩。
3、以炸鸡块为例，分享我的方法：
1、首先将鸡肉去骨头，剁成小块；
2、加入葱姜蒜、耗油、料酒、胡椒粉、生抽、食用盐进行腌制；
3、盆中倒入面粉、红薯淀粉、加上鸡蛋清、葱粒、适量水搅拌成糊状；
4、将鸡块放入盆中，进行挂糊操作，每块鸡肉一定要均匀的挂上面糊；
5、准备一些面包糠，将挂好面糊的鸡块，一块一块的挂上面包糠；
6、锅中烧油，控制油温在5-6成热，分批少量的将鸡块放入油锅中炸2分钟；
7、炸至定型后，捞出鸡块，提升油温至8成热后，进行复炸；
8、可以多次复炸，直至外表焦黄、表皮酥脆，即可出锅；
9、撒入椒盐、香菜进行装饰即可装盘。一道外焦里嫩的炸鸡块就制作完成了。
4、技术总结：
1、炸鸡块的面糊加入葱段的目的是使炸出来的鸡块附带葱香味，更加美味；
2、面糊的粘稠度不能太稀，否认不容易挂糊；
3、第一次定型过程中，需严格控制油温，一般5-6成油温即可。油温太高，容易导致鸡肉炸不熟，且容易将外皮炸糊；
4、多次复炸，需要控制好油温，目的是为了上色，需要快速完成。
以上就是我在炸鸡块时的一些经验，希望可以帮到你。我是磊磊妈妈，一个全职宝妈，如果喜欢我的技巧，欢迎关注、点赞、转发，如果你有其他更好的办法，欢迎评论区沟通交流。
其他网友回答
加了嫩肉粉，还有只要经过腌制的肉都挺嫩的。
其他网友回答
很高兴回答这个问题
首先外卖的炸鸡是放了嫩肉粉的，所以它给你的感觉是熟了还不老，嫩肉粉吃多了对身体不好，如果真的想吃炸鸡自己在家做也很嫩，最主要的是卫生健康，没有那么多的色素
1、准备食材，鸡翅或者鸡腿，奥尔良料，盐，生抽，料酒，辣椒面（如果不喜欢吃辣的可以不放），少许蜂蜜，淀粉，
2、把鸡翅或者鸡腿用刀切几个斜口，把奥尔良料还有生抽，辣椒粉，盐，料酒放进去如果干可以放少许水，抓匀腌制两个小时
3、用淀粉放水搅拌均匀，把鸡翅或者鸡腿放进去裹上一层，在捞出裹一层干的
4、锅中烧油六层热，把裹好的鸡腿或者鸡翅放进去炸，中小火炸至两面金黄捞出，在把油烧热八九层热把捞出的在放进去复炸30秒捞出，外酥里嫩的鸡翅或者鸡腿做好了，孩子吃完在也不想点外卖了
