称心常识网网友提问：
怎样做糯米藕？
优质回答：
糯米藕做起来很简单，也很美味哦！???
1、首先去菜市场买鲜藕，这里要强调一下——一定要买两边都有藕节带堵头的藕，这样的藕节里面才是干净的，没有淤泥的！
2、回到家，把藕用刷子在清水中刷洗干净，再用削皮器把藕的外皮削掉，再清洗一下，一来把一些碎皮渣子清洗掉，二来防止藕削皮后露出的淀粉使藕变色！
3、在距离一侧藕节4、5㎝的地方用刀把藕切开，把糯米沿着藕露出的小孔倒进去，不要压实，否则随着糯米吸收水分体积不断扩大会涨裂，把堵头顶开！
4、装好糯米后，把切掉的藕节重新扣在装好糯米的藕上，取几根牙签扎入藕内，像钉子一样把切开处固定好！
5、把装好糯米的藕放入锅中，倒入清水、红糖、冰糖、大枣、枸杞、红曲，大火煮开后改小火慢慢炖煮，2个小时以后关火，让糯米藕在糖水中浸泡几个小时，进一步入味！
6、待糯米藕凉透了，从锅中取出，切成片装盘备用。炒锅上火，把炖锅中炖煮糯米藕的糖水倒入炒锅，大火收汁，待汁水粘稠后关火，淋到切好的糯米藕上，再撒上两勺糖桂花，齐活！开吃！???
其他网友回答
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
藕是我们家庭餐桌上常见的家常菜之一，其营养丰富，并具有一定的食疗作用，下面就来看看如何做糯米藕。
用料：莲藕、糯米、冰糖、红糖、红枣。
一、糯米洗净，浸泡30至60分钟。
二、藕洗净去皮，在一端切去两三公分，用作做盖子。
三、将泡好的糯米填进藕的孔中，用筷子塞结实点。
四、装满糯米后，将盖子放回原处，用牙签固定好。
五、高压锅加适量水，根据自己的口味放红糖及砸碎的冰糖，稍微加加热，用筷子搅拌至冰糖基本融化，再加几颗红枣。
六、糖融化后，盖上锅盖，大火烧开，转中小火压50至60分钟。
七、放凉后切片，淋上煮藕的汤汁即可
其他网友回答
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第362条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样做糯米藕？”。
糯米藕，也叫桂花糯米藕，蜜汁糯米藕，属于一款比较好吃的凉菜。莲藕之中灌入糯米，经过糖水的熬煮，变得色泽红亮，香甜无比，结合糯米的软糯以及莲藕的清香，非常好吃。
糯米藕最早出现于盛产莲藕和糯米的江南地区，江南之地的饮食比北地偏甜，在饮食上，全国最为嗜甜的地区也莫过于长三角一带了。
糯米藕读起来有点接近于“罗密欧”，象征着爱情的意思，很多餐厅的凉菜菜单上都会有这道菜，除了能更好的吸引食客的眼球之外，其红亮的颜色，香甜的口感也深受大家的喜欢。
制作糯米藕所需要主要食材。
制作糯米藕，食材很简单，就像菜名说的一样，主要的原材料就是糯米和藕。除了主要原料之外，要加入一些糖，甜味是糯米藕这道菜基础的味道。然后就是色泽，糯米藕的颜色是红色的，除了更加美观之外，看起来就很有食欲，让人的第一印象就觉得这是一道甜菜。
那么，我们在制作糯米藕的时候该怎么样选材呢？
莲藕
莲藕的选择，我们尽量选择两端有藕节的莲藕，因为我们莲藕中要灌入糯米，用藕节封口，这样糯米才不会漏出来。
有藕节的莲藕，在泥土中是封闭起来的，所以就不会有泥沙进入，莲藕内部比较干净，很容易清洁。
莲藕可以选择淀粉含量比较大的粉藕，吃起来会比较软糯，符合整道菜的整体风格。
莲藕选择稍微粗一点的，粗一点的莲藕，内部的孔洞会比较大，能装入足够多的糯米，也能给糯米足够的空间，使其充分膨胀。
糯米
做糯米藕的糯米，我们最好选择圆糯米。常见的糯米，一般有圆糯米和长糯米两种。圆糯米黏性高，比起长糯米更加软糯香甜，也能更好地填满莲藕，并且不易漏出。
糖
糯米藕这道菜，整体的口味就是甜甜的，所以我们要添加一些增加甜度的调味品。用一些糖，蜂蜜来调味都不错。蜂蜜选择桂花蜂蜜，会有淡淡的香味。糖的选择，选择冰糖比较好，色泽比较明亮，可以形成一种自来芡，亮度比较好，更能诱人食欲。
着色
糯米藕这道菜的颜色是红色的。烹饪中红色来源主要有这几种：老抽调色、糖色上色以及红曲米上色。这几种上色方法都是天然上色，用得也比较广泛。这几种增添红色的方法，在我们的制作糯米藕这道菜上，我们选择用红曲米上色。
老抽上色和糖色上色，颜色比较深一点，不是那么鲜红，会比较暗。红曲米上色颜色会比较红，做出来的糯米藕颜色上会比较好看，不会显得那么深沉。
红曲米上色，我们选择整个的红曲米，最好不要选择红曲米粉。红曲米粉是细小的粉末，会附着在莲藕的表面，影响美观。
介绍完制作糯米藕的选材，我们就开始具体的操作吧~！
【原料】
莲藕2根（带藕节） 圆糯米200g 冰糖300g 红曲米5g 干桂花适量 牙签若干
【做法】
1、圆糯米泡水3个小时。
2、莲藕去皮，切下一端的藕节。
3、将泡好水的糯米沥干水分，装到切开的莲藕中，装八分满即可。
4、切下来的藕节盖在莲藕上，用牙签封口。
5、锅中放入装好糯米的莲藕，红曲米、冰糖，加水没过莲藕。
6、大红烧开，小火慢慢焖煮一个半小时，待莲藕变成红色，汤汁粘稠即可出锅。
7、煮好的莲藕晾凉，切成片或者是小块，浇上汤汁，撒上桂花即可。
【小贴士】
1、家里没有红曲米的，可以把冰糖换成红糖，即可以调色，也可以增加甜味。但是红糖调色做出来颜色发暗，没有加红曲米颜色艳丽，并且不够光亮。
2、糯米要提前浸泡，浸泡可以使糯米成熟速度快一些，也避免糯米在煮制的过程中膨胀把莲藕撑破。
3、煮莲藕的时候，水可以多放一点，将莲藕完全没过，并且要稍微多一点。因为莲藕经过长时间的熬煮，水分会流失。
4、莲藕的藕节要完整，能盖在莲藕上，防止糯米漏出来。
5、用牙签封口的时候，要扎得深一点，防止煮的时候藕节脱落，糯米漏出来。
【关键技术讲解】
—–为什么莲藕中装糯米要灌八分满即可？—-
答：虽然糯米已经提前浸泡过，但是在煮的时候依旧会膨胀。莲藕中的空间本来就小，糯米在煮的过程中膨胀还会将莲藕撑开、撑裂。灌糯米的时候八分满，就给糯米膨胀留下了空间，煮好的糯米藕，糯米正好填满莲藕。
—–煮莲藕的时候为什么不放桂花，反而最后再撒？—–
答：加入桂花，可以使糯米藕增加清香的气味。将桂花和灌好糯米的莲藕一起煮，长时间的煮制会使桂花清香的的气味流失。在糯米藕煮好之后再撒上桂花，能让桂花的香味更好地体现出来。
—–大部分人会将糯米藕切成片，为什么我要把糯米藕切成块呢？—–
答：做好的糯米藕切成片是比较常见的做法，这样，糯米和莲藕不容易分开，能很好地结合在一起。切成块的话，容易把莲藕的孔切开，使糯米掉出来。但是，糯米藕切成立方块，比较容易摆盘，造型也比较好看。其实，糯米只要煮的时间足够，就能很好地和莲藕粘合在一起。
好了，糯米藕的做法就在这里了，希望可以帮到大家~！
1、在制作糯米藕的时候，大家可以放入一些红枣，增加香味。
2、莲藕中灌糯米的时候，可以用筷子戳一下，让糯米紧实一点。
3、糯米藕上浇的汤汁，用煮糯米藕的原汤即可，收汁到浓稠，不需勾芡。
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@小厨阿骞
其他网友回答
本期导读：怎样做糯米藕？
糯米藕，初听这个名字，会让你想到什么？糯米藕丸子，还是糯米藕夹，其实都不是。它是一道江南美食，非常特别的中式甜点。形式上像藕夹却不是藕夹，藕夹由两瓣藕片组成，而它只有一片，准确地讲应该叫“糯米藕片”。
》》这道美食最早的记载是源自清代诗人袁枚编著的《随园食单》，其中有这么一段话。
“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”
这是糯米藕最初的雏形，藕节灌以大米在糖水中简单的炖煮，用汤浇之，味道极佳。发展到今天，其做法也是多种多样。经过后来人不断地改进改良，如今的糯米藕已经是金陵南京街头的四大小吃之一。
糯米藕又叫“桂花糯米藕”、“蜜汁糯米藕”，它的做法并不复杂。将浸泡的糯米灌于整段莲藕中，封口下锅炖煮，加以红糖、桂花、红枣等做配料下汤，小火煲制2个小时，汤水变成糊状。起锅后切成薄片，淋上汤汁或者裹上一层蜂蜜，糯米藕即制作完成。趁热吃，香气浓郁，放凉了再吃，清脆甜糯。
下面就进入制作时间，为大家分享一道【桂花糯米藕】的做法，欢迎大家学习收藏！
—【桂花糯米藕】—
【主料】大小适中的莲藕2节，糯米适量
【配料】红糖、干桂花各适量
—开始制作—
（1）根据藕节的大小，配以适量的大米，一般2节藕2把糯米足够。提前将糯米浸泡，我一般都是提前一天将糯米泡发，让糯米吸饱水分充分涨发，最好泡12个小时左右。
（2）糯米泡得差不多了，这个时候处理莲藕。将藕清洗干净，特别是藕节连接处要清洁干净。削掉莲藕表面薄薄的一层老皮，将较粗的一头切开做盖子，3-4公分为好，保证所有的藕孔都能完全露出。
（3）将泡好的糯米灌入藕孔，灌一段用筷子捅一下，完全填实。将盖子那一部分也灌满糯米，灌满后保证米离藕孔边缘有1-2公分的距离。将切下来的盖子和另一半藕重新连接起来，在四个方向扎四个牙签，稍微扎深一些，即可扎紧扎牢。
（4）净锅后下入莲藕，将浸泡糯米的水倒入，如果水不够再加适量的清水淹过莲藕一个手指节的深度。开大火烧开后转为小火，加200克红糖，小火慢熬2个小时。记得中间多次翻动下莲藕，保证了莲藕和糯米熟度一致。
（5）时间到，莲藕颜色变成深褐色，说明莲藕已经煮透，糯米也好了，将莲藕取出放凉。继续熬锅中的糖水，敞锅烧，直至糖水变得浓稠有大的气泡冒出，这个时候记得关火。
（6）拔掉莲藕上的牙签，将莲藕切成1公分宽度的藕片，均匀码好摆盘。趁热将滚烫的糖汁浇在藕片上，最后撒一些桂花碎，桂花糯米藕即制作完成。
【成品图】做好的糯米藕香气四溢，色泽润亮。吃上一口，香甜脆糯，看着是不是很诱人！
—内容制作之“答疑解惑”—
（1）做这道美食一定要用糯米吗？可以用其它的大米吗？
》》这道美食名为“糯米藕”，用糯米做是最佳选择。一是糯米的粘性强；一是糯米的口感好。
糯米是所有大米中粘性最强的，粘性好，糍实，能较好地粘附在光滑的藕片上不会脱落，保证做出来的糯米藕片品相好。
糯米是所有大米中支链淀粉含量最高的，支链淀粉含量越高，大米的结构也就越密实，这就使得糯米煮熟后比较糍实软和，吃起来软糯香甜，比一般的大米口感要好。
当然，如果没有糯米，可以用其它粘性米代替，比如说粳米，这也是一种粘性比较强的大米，粘性仅次于糯米。
（2）为什么莲藕要从比较粗的一端切开？而且切口只有3-4公分？
生长的莲藕，并不是两端都是一样粗的，一般都是一端粗一端细，这就造成了莲藕的气孔大小不一。比较粗的一端藕孔比较大，在灌糯米的时候能较容易地灌进去，比较方便、快速、省事，所以要从粗的一端切开。
但是切口又不能太大过深。如果切得过深，切口就过大，这样在用牙签固定藕盖的时候就会导致吻合度不高，重心不稳。在炖煮的时候因为沸水的翻腾容易导致莲藕断两截，而且糯米在藕孔内成型较差也会流出汁水。一般切口的深度3-4公分是最好的，保证藕孔的口径是最大的。
（3）灌糯米的时候为什么要塞紧，但是又不能灌得太满？
做出一道成功的糯米藕，其切口处是非常平整密实的，这就要求糯米煮熟后每一粒米接触、结合后都是非常紧密的。因此灌进去的米就要塞紧一些，保证所有的米能结合为一个整体，就像我们做的糍粑一样，吃起来不是米的形态，而是一个糍粑的形态。
当然米不能灌得太满。因为米在做熟后，体积会变大。如果没有预留一定的空间，就会把藕孔填的过于密实，会将完整的莲藕藕撑破。做出来的糯米藕品相就比较差，做法是失败的。
（4）为什么要等莲藕凉了之后再去切片呢？而且是凉藕片浇糖汁？
做熟的糯米比较软和，类似“流质”的形态。如果趁热切开，藕片两边的糯米就失去了支撑力，藕孔越大，糯米就越容易剥落。因此要等整个莲藕凉了之后，里面的糯米也会凉下来，糯米就会结块变硬，完整、牢固地贴在藕孔壁。
当然最后浇糖汁，也是要用凉的藕片，糖汁遇冷后凝固较快，能完全吸附在藕片上，效果比较好，成色比较均匀。如果是热的藕片，糖汁不会马上凝固而且还会流动，因为藕片余温会加热糖汁导致糖汁流动性加强。
（5）为什么要在浇了糖汁后再撒一层桂花？
桂花的香味是比较浓郁的，肉质也是比较嫩的，这就使得桂花不能长时间的加热。加热过久香味散发比较快，存留时间短，桂花也会变色，时间久了会脓掉，甚至变黑，影响成色品相。
浇过糖汁，这个时候糖汁的温度并不是很高，趁着糖汁的余温给桂花加热，激发出的香味才浓郁持久，而且桂花不会变色，颜色依然很靓，成色好品相佳。
—-桂花糯米藕制作之“技术TIPS”—
（1）选择的莲藕没有特殊要求，但是选择大小适中的为佳，藕孔不是很大，做出的糯米藕品相好。
（2）糯米一定要充分浸泡涨发，这样在炖煮莲藕的时候才能将糯米完全煮熟，不会出现糯米白芯，不够糍实的情况，保证浸泡时间在12小时以上为好。
（3）炖煮莲藕的糖不限于红糖，可以是白糖、冰糖、砂糖等，只要能做出成功糯米藕都是可以的。糖的用量依照自己喜好的甜度添加，当然加好后可以试一下甜度。炖煮藕的水量不要多，否则在后面熬糖汁的时候不容易变得浓稠，浇汁比较薄成色就比较差。
（4）切藕片不可切得过薄，否则糯米容易剥落，一般保证1公分上下的宽度为好。要等完全凉透后吃才好，干脆好嚼。
–》》结语
糯米藕的做法就是这样，当然我的做法只是其中一种，万变不离其中，只要掌握了方法，你也能做出一道成功美味的糯米藕。喜欢的朋友可以在家尝试着做一下，把它分享给自己的家人。
我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
其他网友回答
大家好，这里是小均美食，今天就针对这个问题和大家做一下详细的讲解。
我们先来看看都要准备些什么原材料吧，然后再教大家怎么去做。
莲藕10斤，圆糯米3斤，牙签一袋，
冰片糖3斤，红糖1斤，麦芽糖四瓶（250克一瓶）蜂蜜1瓶（500克），糖桂花4瓶，冰糖2斤，红曲粉100克。
首先我们在选择莲藕的时候一定要去选择嫩一点的，颜色稍微白色一点的，最好就是藕尖的第三第四节是最好的，直径在五六厘米的最好。
糯米的话最好就是用圆的那个糯米，不要用那种长长的的糯米，圆糯米在冷却以后不会发硬，长长的那个糯米冷却以后，特别是放冰箱以后拿出来那个糯米就会变得特别硬，像生米一样，口感也不好。
下面我们来讲讲怎么去做糯米藕：
莲藕买回来以后洗干净，用削皮刀把表面的皮削掉，用菜刀把藕的两头多余的结巴削掉，但是注意不要削太多了，别把藕孔削通了，削得有点尖尖的就可以，削完皮的莲藕放清水里泡上，然后把莲藕比较粗大的那一端在两公分处切开，露出全部小孔，记得看看藕孔里面有没有黑泥或者脏东西，有的话记得把它清洗干净，把糯米慢慢的灌进藕孔里面，一边灌一边抖动一下，或者用一根筷子插一下，以便把藕孔全部填进糯米，灌满了以后我们把切下来的那块莲藕给原路盖上，用五根牙签在周围斜插进去，固定好免得糯米露出来，最后把都灌好的糯米藕放不锈钢桶或者不锈钢锅里用清水泡上，泡三四个小时以后把水倒掉备用。
我们把泡好的莲藕拿出来，在不锈钢桶或者不锈钢锅的最下面垫上几层竹垫子，是预防粘锅或者煮糊了，然后把莲藕一个个的放进去，摆放好，倒入开水进去，水位淹过莲藕10公分以上，依次放入麦芽糖，冰糖，红糖，冰片糖，糖桂花，蜂蜜，红曲粉，开大火煮开以后改成小火慢慢煮，大概煮四小时左右，汤汁熬成糖浆状就可以关火，捞出莲藕，去掉牙签和多余的那个头，把煮好的糯米藕放保鲜盒等容器里，糖浆过滤一下倒在糯米藕里面泡上，食用的时候取出来切成片，浇上一点点糖桂花就可以了。
这个是商用，一般在饭店里才会这样做，因为比较复杂繁琐，用料也比较讲究一点，家里的话可以直接用高压锅，开锅上汽压半个小时再焖半个小时就可以了，这样简单一点。
朋友们你们学会了吗？欢迎关注一下小均美食，让我们一起来讨论更多的美食吧！
