网友提问:
米饭怎么蒸才好吃?
优质回答:
做为一个地地道道的河南人,在没回答这个问题之前,我真实的告诉大家,虽然活了大半辈子,但一直是面食的铁粉,大米在我的生活里,可有可无、微不足到。
只是有一天,这种生来俱到的饮食情结,偶然间发生了改变,让我也爱上了米饭的香甜。
在我开饭的一段时间里,有七八个广西顾客,每天中、晚两餐,定点来店里吃饭捧场,只是建议我顿顿要有米饭才行,我欣然接受。
刚开始的两天,这几个顾客一直反映,店里所蒸的米饭不好吃,我很纳闷,难道是大米的问题?可我明明买的是三块多一斤的优级袋装大米呀!也许是蒸米的方法不对,搞得我一头雾水。
第三天中午,我正准备淘米蒸饭时,其中的一位广西大哥提前来到店里,自荐说,他也干过几年的饭店,非要手把手教我怎么蒸出香甜可口的米饭来。
在此和朋友们一同分享:
1、优级大米2~3斤,先淘去大米表面的粉尘,再冲洗一遍,即可控水,直接放入加有足量清水的煮锅中,再加入少许食盐、淋入少许白醋、滴几滴食用油拌匀,浸泡5分钟左右后,加盖开火。
2、随着水温上升,要每隔3分钟左右,打开锅盖,用勺子抄锅底轻轻搅拌一回,防止大米粘锅,等水开后,再煮6~8分钟,关火。
3、另起蒸锅,加入适量清水,坐好笼屉,铺上笼布,把煮过的大米捞出控水后,铺放到蒸锅的笼布上面,盖好锅盖,大火烧水。
4、等水开后,改中小火,慢蒸15分钟左右关火,再焖3~5分钟,即可开盖食用。
当打开锅盖的一瞬间,扑面而来的米香味,浓厚十足、满店飘散;再看看蒸熟的大米,晶莹剔透、粒粒分明。我禁不住先尝为快,当放到嘴里之时,立马感受到米饭的软硬适中、甘甜可口。
此时的我,伸出大拇指,为那位广西客人点了一个大大的赞。
当天中午,我为他们多上了两个菜,又送了一瓶杏花村酒,在非常融洽的纷围中,我足足吃了两碗米饭。
令人开心的是,煮米的水,他们也不让倒掉,用小火又慢熬了一段时间,浓浓的米油汤,香滑细腻,耐人寻味。
自那之后,我的饮食结构发生了改变,每隔数日,都要蒸食米饭一回。
米饭也成了我割舍不断的爱恋。
其他网友回答
谢邀。作为一个在南方的北方人,小编吃的米真的跨度很大。从北方吃到了南方。尝过了众多品牌的大米,最后小编发现决定米饭好不好吃的因素,除了品牌之外还有几个重要的因素。
1、米在煮之前不要洗的太干净,在盆里用手搅动着清洗1~2遍,除去较为明显的灰尘,再用手轻轻搓洗一遍即可,另外,免淘米在加工时就去除了沙石和尘土,可以直接下锅。
2、把握好水和米的比例,正常比例是1:1.2,但是根据每个人家里的电器不同,所以水与米的比例可能也不相同,这个就要靠自己慢慢尝试,总会试出来你喜欢的口感。
3、米煮好之后不要立马揭开盖子,至少再焖10分钟左右,让米收浆。这样煮出来的饭才会更香。
掌握了米饭做法好吃的窍门,小编还给大家整理了2种米饭好吃的做法,米饭这么做,又鲜又香煮一锅一家人抢着吃,做法简单新手也能学会,大家也可以学习下哦。
【芥菜饭】
【食材】
芋头500g、笋250g、芥菜500g、猪肉200g、米1kg、胡萝卜100g
1、猪肉切丁、芋头剥皮切块、冬笋剥皮切丝、芥菜切碎、胡萝卜刨丝备用
2、锅热后放入肥肉炒出油
3、肥肉出油后加入瘦肉
4、加入两勺盐
5、倒入切好的芋头、冬笋翻炒片刻
6、加入芥菜翻炒均匀
7、加入两勺糖提鲜
8、将米洗净平铺至锅中
9、加入没过米的开水
10、米半熟后均匀撒上胡萝卜丝
11、盖上锅盖焖至锅内无响声
12、开盖将饭与菜翻炒均匀
13、盖上锅盖焖十分钟至饭熟
14、开锅,芥菜饭完成啦
【小贴士】
1、不用另外再加油,直接用猪肥肉熬油就可以很香。
2、锅巴超赞,绝对不能剩,吃不到会后悔哦。
【竹筒饭】
【食材】
竹筒、粽叶、糯米、腊肉丁、豌豆、生姜丝、生抽、食用油、盐。
【做法】
1、取适量糯米,倒入清水浸泡三小时左右。
2、清洗锯好的竹筒,粽叶,将洗好的粽叶放入清水中浸泡一段时间。
3、腊肉切丁,生姜切丝,豌豆洗净备用。
4、在浸泡好的糯米上面依次加入腊肉丁、生姜丝、豌豆,用手充分搅拌均匀;倒入适量的生抽、食用油再次稍稍搅拌一下。
5、将粽叶叶尖用剪刀稍稍减掉部分,剪好的粽叶背面沿竹筒边缘慢慢塞进去留出部分叶尾,用勺子盛着的和好的糯米沿粽叶正面慢慢放进竹筒中,一节竹筒大约放二两糯米就好。
放配料可是个精细活,不能放得散得太开,也不能粘到里面的竹衣上,没个几年经验是做不好的。
6、装好的竹筒在桌子上敲几下,留出的粽叶尾巴用手折几下塞回竹筒里盖上。
7、将做好的八节竹筒饭用一根红绳绑在一起,放入加水的大锅里蒸上一个半小时左右即可出锅享用。
绑在一起的竹筒饭便可在锅内均匀受热,红与绿的视觉冲击,带着喜庆还有那么点时尚。
蒸熟的竹筒饭褪去了青翠的蓑衣,微微泛黄的表面像上了年岁的畲族人。刚出锅的畲族竹筒饭融糥米香、青竹香于一体,味清甜而纯,柔韧透口,越嚼越觉得齿唇生津,是色香味俱佳、养生保健的民族特色小食。
打开粽叶盖,糯米饭可连着粽叶一齐拖出,这就是粽叶在这的妙用。脾胃不太好,还有夏季燥热心烦的人都可以多吃点。
这一片片四季常青的元竹,陪伴山里的千秋畲族人走过一个又一个春夏秋冬。以竹裹腹的畲族人在原生态的饮食生活下亦如元竹那般长青不老,耄耋之年仍可健步如飞。
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其他网友回答
我觉得我可以回答下,因为之前做餐饮行业曾特意研究过这个问题。
想做出好吃的米饭,首先要从选材上下功夫。没有优质的原材料,再精湛的手段也做不出好吃的米饭。东北大米是普遍公认的优质大米,比较有名的有盘锦大米和黑龙江五常大米。当然价格也不便宜。个人认为性价比较高的是一种叫做“长粒香”的大米,北方超市里就能买到,袋装散装都有,散装大概不到四块钱一斤,价格可以接受,味道确实很香。而且煮饭的时候可以和普通大米按照5:1比例混合使用,做出的米饭不但香气扑鼻,而且在成本是也降低了很多。
再来说下大米的清洗。
目前市场上能买到的大米,普遍都是加工的比较细致的了,很多包装上都会印有“免淘”字样。虽然本人煮饭时不会真的不淘米直接下锅,但是清洗时也并不需要反复多次,那样反而会洗去很多营养成分。一般最多清洗两次,而且每次只是加水后轻轻搅动,不会反复用力揉搓。
接下来说一下加工米饭的过程。
首先要说的是,大米加工成米饭,主要可以通过蒸和煮两种途径。蒸和煮。
蒸是将大米洗净后添加适当的水后隔水加热,利用锅中密闭环境的水蒸气是米饭成熟。比如酒店饭店常用汽锅蒸饭。
煮是大米洗净加水后直接在容器底部加热,容器内水分沸腾蒸发的同时使米饭成熟。比如家庭常用的电饭煲煮饭。
蒸饭的优点是整体受热更加均匀,相对于煮饭,不会出现“糊底”的现象。而煮饭明显操作上更加方便,尤其是电饭煲的普遍使用,为人们生活提供了很多便利。
再来说个可以使米饭更加饱满剔透喷香的小窍门,除了上面说过的把普通大米和优质香米混合加工,还可以在加工之前将大米多泡些时间,让大米充分吸住水分。烹饪之前在水中加几滴食用油也是个很好的方法。
另外无论蒸煮,米饭熟了以后都尽量不要马上开锅使用,可以多焖一会,让米饭吸收锅中多余蒸气的水分,更加饱满。
再来说几个特殊工具的米饭做法。
木桶饭:这里说的木桶饭并不是很多快餐店那种,他们基本上只是用木桶作为一个容器一个噱头,饭只是正常加工熟后装入木桶的。
木桶饭其实是结合了煮和蒸两种手法加工米饭的。具体方法是先用普通锅具把大米煮的半生不熟,然后加入到木桶之中,再把木桶架在锅上,利用下面锅中烧水的水蒸气把米饭完整蒸熟。这样做出的米饭不但晶莹饱满,还会有些许木桶的香气。至于木桶,网上很容易买到,有兴趣的小伙伴们可以自行了解一下。
竹筒饭:
身在北方的我,其实并没有吃过真正意义的竹筒饭。只是在饭店吃过,也不知道是不是整个过程都利用竹筒烹饪加工的。竹筒饭顾名思义,是利用竹筒加工的米饭。由于没有亲身经历,这里就不加妄言了。
还有一些特色烹饪方法是把蔬菜或者肉类和米饭混合一起加工烹饪,可以说是饭菜一锅出了。比如红烧肉焖饭等。种类繁多,这里就不一一赘述了。
以上是本人对米饭的一些见解,希望题主满意。
其他网友回答
蒸米饭的时候,以前泡半个小时或者一个小时,我一般蒸米饭是一碗米饭,一碗半的水刚好蒸出来的米饭和不硬不软正合适,在被蒸米饭的时候放半小勺白醋和半小勺食用油,大家不要担心放白醋米饭会酸,相反做出来的米饭香甜可口,夏天的时候米饭也不会变馊变质的,那做出来的米饭特别好吃,特别香甜。
其他网友回答
大米淘2遍,然后放水,约一指肚左右就可以,然后滴几滴食用油几滴白醋。这样做出来的米饭筋道,好吃,存放时间也长