称心常识网网友提问：
做虾饺时，怎样和面才能让做出来的虾饺呈半透明状？
优质回答：
你好，我是飘儿78，头条号原创美食作者，很高兴为亲解答这个问题。
虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
做虾饺，要使虾饺呈半透明状，和面时要注意下面事项：
1、澄面和生粉（淀粉）的量：一般是100克澄面配20-30克生粉（就是淀粉），生粉尽量不要超过30克，生粉筋道大，干得快，容易开裂。
2、和面：这个是成败关键。切记一定要用开水！千万不能用温水，和面时一定不能用手搅拌，要用勺子或筷子，一边慢慢地倒入沸水，一边快速搅拌，这样是为了每个地方都能均匀的烫到，水不要多，一定要一次完成，补水必败。搅拌至面团没有干粉，做成一个半透明的面团。然后加入油，继续搅拌，面团揉几分钟，直到变得光滑，滚成长条，切小团，用湿毛巾盖住面团。
3、立即擀：弄好的面团要立即擀，皮干了的话就会很容易裂开，暂时用不到的皮全部盖起来。
下面为大家介绍一道我做的广式虾饺。传统的虾饺馅料有虾，有肉，有笋，由于家婆有风湿不能吃笋，做这道虾饺时我就将笋省略了。
[广式虾饺]
主料：鲜虾500g、半肥瘦肉200g、澄粉200g
配料：热开水280g、玉米淀粉60g、盐适量、糖适量、姜适量、猪油适量
[制作步骤]
1、鲜虾洗干净去虾皮和虾线，将虾肉剁成茸，半肥瘦肉洗干净后切碎剁成茸，然后一起放进容器里
2、然后加入适量盐和糖，还有切碎的姜粒一起拌匀备用
3、澄粉放盆里，一边慢慢地倒入沸水，一边快速用筷子拌成雪花状，加入玉米淀粉混合拌匀
4、加入猪油继续搅拌，面团揉几分钟，直到变得光滑，醒15分钟
5、将面团弄成大小差不多的小圆团，用湿毛巾盖住，先取一个小圆团用杖棍擀开中间厚，四周薄的圆形，中间放入馅料，将馅料包成虾饺形状
6、锅里倒水，放上一个蒸盆，放上一张油纸，将虾饺放上去，大火蒸6分钟
[小贴士]
1、放入猪油的虾饺皮口感更好
2、建议可以放入一些芦笋
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其他网友回答
这个是需要用到澄粉的
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
水晶虾饺做法
准备馅料
1、大虾洗净，去皮，去泥线，
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
4、金针菇洗净，剁成碎丁；
5、肥猪肉剁成泥；
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。
准备面皮:
1、500克澄粉和50克淀粉混合拌匀（准备一些淀粉备用，大概50g左右），可放10g盐。
2、开水和面（水一定要烫），揉匀，盖上保鲜膜，静止5分钟左右。
3、分几次加入备用的淀粉及100g左右的猪肉或者熟植物油，橄榄油也可以.根据揉面情况，淀粉加多少是多少，揉成光滑细腻面团。
4、拿出面团，和好的面分成小块，做成剂子；
5、将剂子擀平，包成饺子；
6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。
提示
1、烫面水要烫，要倒匀每个地方，并揉匀静止闷5分钟
2、和面需要加油
3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
4、饺皮现包现擀，不用的要立马封起来 不然就会干
5、包之后立马蒸，放久了饺皮干了会破裂
6、轻拿轻放
其他网友回答
用澄粉和面才可以使得虾饺透明的
其他网友回答
谢谢邀请，首先要用澄粉和面，加点淀粉，用热水和面搅拌均匀揉光谅凉，再进行切剂子，包馅，包好以放笼蒸十分钟以后，谅凉即成。
其他网友回答
主要是和面的问题
1 和面用时一半用开水和面，另一半用冷水和面，之后把俩种面团和到一起，柔匀就可以了，出来的饺子透明漂亮，而且饺子皮吃起来还特被劲道，非常好吃
