称心常识网网友提问：
农村老人常说的“羊不姜，牛不韭”是什么意思？有道理吗？
优质回答：
天气转冷了，早上来一碗暖暖的牛肉汤，一天的生活感觉都充满力气。
我们这里的农村有早上喝早酒的习惯，所谓早酒就是去羊肉馆或者牛肉馆，叫上几两肉，来一碗汤，再来二两小酒，早酒喝完了才开始去干活！
“葱、蒜、薄荷”是我们这里吃羊肉、牛肉的百搭，农村老话说的“羊不姜，牛不韭”其实就是羊肉不能跟姜同食，牛肉不能跟韭菜一起。我们都知道，羊肉跟姜都有祛寒的作用，二者搭配，祛寒效果太强了，一般人的身体受不了，吃多了反而上火。牛肉跟韭菜都有补精壮阳的功效，二者同食，容易精气神大，心烦意乱。
农村老一辈的饮食习俗只能代表每个地方的饮食习惯吧，小编以前在北方上学的时候，那边还有牛肉韭菜馅的水饺，我北方的同学说，冬天吃暖的身体才热，这样才不怕冷。
饮食文化千奇百怪，吃东西的时候主要还是根据自己的身体状况来看吧，就好比有的人吃辣不会上火有的人一沾辣身体就受不了！
文/小花牛
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农村老人常说的“羊不姜，牛不韭”是什么意思？有道理吗？
随着冬季的到来，人们又开始大补起来，各种牛羊狗肉纷纷都搞起来，因为冬季是一年四季中，最适合补身体的时候。很多农村地区，一到冬季，开始大范围的宰杀牛、羊、狗，因为只有在冬季这么寒冷的季节，才适合吃这些温补的食材，不至于是身体上火。
那么农村老人常说的“羊不姜，牛不韭”是什么意思？
羊肉和牛肉这两种食材，其实很多地方一年四季都会吃的，不过是一些北方地区，因为他们有吃牛羊肉的习惯，而且不怎么吃猪肉。但是在内地尤其是南方地区，像牛羊肉这种温补的食材，并不适合在一年四季都吃。毕竟南方的天气比较热，再吃温性食物，更容易上火。
羊不姜
这句话意思就是吃羊肉的时候不要放姜，其实说实话，也不知道这是哪里的说法，虽然姜确实是热性的食材，但是也是很多菜里面必须放的调味料。不仅是羊肉，煮牛肉的时候同样也离不开姜。尤其是像羊肉这种膻味比较重的肉类，如果不放一点姜进去，膻味会很重，很多人都吃不习惯。
所以虽然按道理来说，放姜会提高上火的几率，但是其实现实生活中大多数人还是会放姜的。因此羊不姜个人觉得没有什么道理。
牛不韭
很明显，这句话的意思是指在吃牛肉的时候不和韭菜一起，其实还是一个意思，就是韭菜大补的热性食材，牛肉也一样，两者一起会加重身体上火的几率。其实生活中牛肉和韭菜同时食用是非常常见的，有些地方还有韭菜牛肉饺子呢？这完全要看当地人的饮食习惯。
就像广东人很多不吃辣，动不动就是吃辣椒会上火。那作为一个无辣不欢的人，如果没有辣椒，根本就吃不下饭。所以这些规矩其实要因人而异，因地制宜，不适合所有人。
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相信经常在头条看文章、问答打发时间的朋友总会看到类似“羊不姜，牛不韭”之类的说法，而且往往冠以“农村老人说”、“老话说”之类的前缀，让有些人莫名的就对其产生信任。
这种总结出来好像口诀一样的说法都有共同点，那就是让人“不明觉厉”，咋一看好像特别有智慧，但其实经不起琢磨和思考。类似“羊不姜，牛不韭”的这种说法，如果放眼整个烹饪体系来说，当然是没有道理的。
原因之一：不见根脚
在我们看到“羊不姜，牛不韭”之类说法的时候，总会发现前面有“老人说”、“老话说”之类的前提，这种前提本是想在某种程度上增加后面说法的可信度，可恰恰是这个前提，导致这种说法的可信度并不高。
最显而易见的一点，几乎就没有看到过这个所谓的“老人说”、“老话说”的根脚在哪里，到底是“哪个老人说”、“哪个地方的老话说”，没有明确的出处，甚至连一个大致的范围都很少见。
为此我专门询问了一些朋友、同学、同事、网友等等，虽然人群覆盖并不大，但是他们来自天南地北的祖国各地，比如湖北、四川、广东、辽宁、黑龙江、江苏等等省份的都有。但就没有一个在自己家乡或者现在工作生活的地方听说过“羊不姜，牛不韭”之类说法的，唯一对此说法稍微有点印象的，也是在网上无意间看到过而已。
所以很少见有哪个解释“羊不姜，牛不韭”的内容里会出现确切的人物或者地名，因为一旦描述的确切了，就很容易被识破。
原因之二：牵强附会
与“羊不姜，牛不韭”相似的说法还有不少，比如“猪不椒，羊不料”、“牛不韭，肉不姜”、“羊不料，鱼不蒜”等等，从格式和内容上来看，基本都是“一脉相承”的。其实单纯从这些内容的一点点差异和雷同点就能看出，这很大概率就是穿凿附会、以讹传讹的过程中导致的些许偏差而已，有些甚至都难以自圆其说。
而有一些此类说法的解读内容中，往往会为了正确而强行要使其正确。所以总会攀扯上一些类似“牛肉性温热”、“韭菜壮阳”之类的，没有根据的或者被明确辟谣的内容，以此来强行在两种食材之间人为制造一个让它们好像不能一起吃的冲突。其实这就跟很多年前流行过一阵子的“食物相克”异曲同工，但是所谓的“食物相克”早就被辟谣了，是根本就不存在的、没有根据的。
而且在类似“牛肉不能跟韭菜一起吃”的解说内容中，经常会看到“吃多了不好”、“每天吃受不了”之类的描述，其实这就是一种模糊概念的小手段。其实冷静的思考一下就会发现，不管是什么食物或者饮料，只要被冠上了“吃（喝）多了”的前提，那结果都会是不好的，矿泉水一次性喝几升人也受不了，一天三顿只吃大米饭不就菜，每天这么吃必然也是不好，但这说明不了矿泉水和大米饭有问题啊。
所以在一些尝试将“羊不姜，牛不韭”往正确化方向解释的内容中，理由往往过于牵强或者模糊概念，真凭实据是没有的。
原因之三：反例太多
其实都不需要对于食材或者烹饪有太过深入的了解，只要对于我们的美食文化稍微多了解一些，观察生活细致一些，那么类似“羊不姜，牛不韭”、“猪不椒，羊不料”的说法基本就不攻自破了。
比如张仲景所著的《金匮要略》中就有“当归生姜羊肉汤”，如果要比“老人说”的话，很少有哪位老人能比这位被后世尊为“医圣”的、距今1800多年前的老人更“老”、更有说服力吧。而且就算不谈历史只着眼于现在，姜丝炒羊肉、生姜豆豉炒羊肉等菜肴的滋味也是不错，生姜作为去腥膻最常用的辛香料之一，跟羊肉之间并不存在什么不可调和的冲突。
至于“牛不韭”的说法那就更好破除了，不管是牛肉韭菜馅还是牛肉韭黄馅，都是非常棒的饺子口味。而且我们回忆一下夏天在大排档撸串的时候，烤牛肉串和烤韭菜是经常一起吃的，甚至有些时候会干脆就裹在一起吃，牛肉和韭菜一起吃再正常再普通不过了。
所以类似“羊不姜，牛不韭”的说法，反例实在是太多了，而且都比较常见，饮食和生活经验稍微丰富一些，这些说法也就不攻自破了。
“羊不姜，牛不韭”之类的说法到底是怎么来的？
其实这种类似顺口溜一样的“烹饪口诀”版本有不少，常见的就有“羊不姜，牛不韭，猪不椒，羊不料，鱼不蒜”等等，但是真正能够找到带有明确出处的，就是在2012年的时候名厨白常继先生的一篇文章中写道：
天津名厨马金鹏在谈天津食俗说：“天津人讲究细到嘛程度呢，叫猪不椒羊不料，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结。有些专业厨师不见得懂”
简单总结一下：“猪不椒，羊不料”的来源是，白常继先生在文章中说是马金鹏先生说的，这个关系稍微有点绕，但不难懂，其实就是没有人亲口承认这是自己说的。其他的类似什么“牛不韭、羊不姜、鱼不蒜”都找不到出处，大抵就是按照这个“猪不椒，羊不料”的模式杜撰而来的。而且在文中白先生还特别提到，“包括许多知名的大厨认为不对，也是不可能的”，以及“但不泛泛而谈，是指特定的炖”。
所以这件事情基本上可以简单推测了，其实就是很多年前比较有名望的厨师介绍了“猪不椒，羊不料”的说法，本意就是一些闲趣轶事随便聊聊，但是这种让人“不明觉厉”的小口诀没想到这么受欢迎，结果就借着互联网慢慢流传更广了。
最后我们总结一下
如果要较真儿“羊不姜，牛不韭”、“猪不椒，羊不料，鱼不蒜”之类说法有没有道理，那么得看这个界定的范围是哪里、有多大。
如果放眼全国乃至全世界的羊肉、牛肉烹饪，那么“羊不姜，牛不韭”是没有道理的，这种显而易见。但是如果就只局限于某一个偏僻的或者极个别的地区，或者是某一类单一的牛羊肉做法（比如清炖），那么“羊不姜，牛不韭”或者就可能是有道理的。因为这可能就是某一个小地区特有的饮食习惯，可以不采纳、不接受，但是也值得尊重，不过确实没有必要当做“金科玉律”一般恪守。
以上就是这次关于“羊不姜，牛不韭”的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。那么大家的家乡在哪里呢？有类似的说法吗？可以一起分享讨论哦。
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“羊不姜，牛不韭”说的是饮食上面的一些讲究。虽然农村的生活条件不如城市，但是在吃的这方面，那也是讲究很多，而且是非常合理的，所以下面咱们就来说说“羊不姜，牛不韭”这句俗语的意思。
“羊不姜，牛不韭”
羊不姜：意思是做羊肉的时候不能用生姜来调味。生姜是咱们做饭炒菜的时候常用的一种调味品，但是做羊肉的时候却很少使用，这是因为羊肉和生姜都是发物，而且都是性温热的食物，如果放在一起，不仅效果不会增加，反而容易造成体内平衡紊乱，因此这种东西不宜放在一起食用。
牛不韭：其实牛肉和韭菜的搭配本来就比较少，不过少虽少，还是要说一下二者为什么不能一起搭配，这是因为韭菜和牛肉同样也都是性热的食物，而且还都有养肾壮阳的效果，二者搭配在一起很容易引起上火，对身体同样也有一定的负面作用。
因此吃饭的时候除了要在乎口感和滋味之外，也应该关注一下搭配方式，如果搭配的不合理的话，反而对于身体不是一件好事。而农村除了这种俗语之外，还有很多俗语都非常有道理，大家也可以在生活中关注一下，了解其中的道理和意义。
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所谓农村老人常说的“羊不姜，牛不韭”，其实就是一种烹饪文化，意思是做羊肉时尽量不要放生姜，做牛肉时不能放韭菜。因为农村人对于吃的讲究还是蛮多的，而且这些讲究除了能提升人们的味觉体验之外，在对于人们的健康方面还有着一定说道的，就比如人们说的“羊不姜，牛不韭”吧：
所谓“羊不姜”，就是指人们在做羊肉的时候尽量不要放生姜。为什么这么说呢？因为按照中医上的食物食性来讲，羊肉性温，食用羊肉可以增加人体的热量，同样的，生姜也是性温之物，所以二者一起食用容易引起上火。
所谓的牛不韭，也是同样的道理，指的是做牛肉的时候不能放韭菜。因为牛肉、韭菜都是性热的食材，而且都是发物，一起吃的时候，也会造成上火，引发口疮之类的病症发生。不过虽然人们这么说，但在现实生活中，很多人对此也不是那么特别讲究，而且一般人在做羊肉的时候都会放一些生姜或者拿生姜腌制一下，因为生姜可以降低羊肉的膻味，只要控制住用量，不要用得太多，适当放一点还是可以的。
