称心常识网网友提问：
鸡蛋炒饭如何做才能更鲜？
优质回答：
米饭要选择要硬米，干爽的，放冷藏隔夜最好，食材少许青瓜和红萝卜粒，火腿粒，虾仁，热锅冷油下鸡蛋炒几下，放入米饭快速翻炒，米饭炒加少许生抽，蚝油。盐，白砂糖，鸡粉。出锅前撒点葱花。色香味十足的蛋炒饭就好了《用鸡油炒更香》
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问庾澄庆呀@庾澄庆后援会
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先炒蛋，再炒饭
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炒饭可根据个人口味加入配料炒制，一般分酱油味和盐味。一般盐的有：虾仁炒饭、蟹肉炒饭、海鲜炒饭、蔬菜炒饭等。酱油味的有：叉烧炒饭、蘑菇炒饭、什锦炒饭等。
要想炒的好，首先做米饭很关键，饭不能做太软，也不能太硬。水与米的比例1:1正好。将米多淘洗几遍，去掉淀粉，这样做出的米饭比较忪散。炒制出的米饭才香。
下面分别介绍一下酱油和盐味的具体步骤。
酱油的以什锦炒饭为例
1将火腿切丁，叉烧切丁，胡萝卜切丁，焯好水的香菇切丁，与青豆放在一起备用。
2热锅凉油下蛋液，再下入米饭一起翻炒，让蛋液均匀的裹在米饭上。
3下入火腿、叉烧、胡萝卜、香菇、青豆翻炒，再下入?花。
4烹入酱油翻炒均匀，潵入少许胡椒粉，淋少许葱油出锅即可。
盐味以吓仁炒饭为例
1虾仁去沙线洗净切丁，胡萝卜切丁，黄瓜切丁。
2热锅凉油下入蛋液，下入米饭翻炒均匀，再下入切好的虾仁，胡萝卜、黄瓜，葱花一起翻炒。
3加少许盐、胡椒粉、调味，淋少许葱油，翻炒均匀即可。
以上就是两种基本味型的炒饭，根据这两种味型炒饭创新出XO酱炒饭、墨鱼籽炒饭等等，但都离不这两种基本味。
再一个大家炒饭一定要控制好油的量，千万不能放多，这样炒出的饭才会香而不腻。
以上仅供大家参考，如有好的建议欢迎留言评论。谢谢！
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黄渤有个电影《蛋炒饭》
