够“牛”又够“威”，过年的酒提前选好了

即将到来的2021，是中国农历的辛丑牛年。作为全球瞩目的消费市场，各家国际品牌为中国特地推出农历新年限定商品已经不是什么新鲜事，酒自然也不例外。在11月下旬，我就抢先收到了第一款牛年主题产品：檀都（牛年限量版）苏格兰单一麦芽威士忌。之所以说2021年够“牛”威士忌，当然不仅仅因为它是亚洲限定的牛年限量版，具体有多“牛”，且听我逐一说来。
建厂123年，底气够“牛”
虽然，檀都的名字未必如麦卡伦等同在苏格兰威士忌心脏产区斯佩塞的酒厂般如雷贯耳，但低调了过百年的它来头一点都不小。早在1897年，一群志同道合的企业家聚在一起，决定建一家酒厂生产最好的威士忌。他们沿B9102公路盘山西行，在被Knockando河与Tamdhu河环绕的山间，选址兴建了这家以盖尔语“黑色山丘”命名的檀都Tamdhu酒厂。
为了实现生产最好威士忌的愿景，投资人请来当时最优秀的团队负责运营，采用传统手动翻搅地板发麦、奥勒冈松木发酵槽、洋葱形状的小型壶式铜制蒸馏器，并特意从西班牙雪莉酒产区赫雷斯挑选最好的雪莉酒桶进行原酒陈年。从洋葱型小蒸馏器得到的浓郁饱满酒液，在西班牙优质雪莉桶中悠长熟成，品质自然无可挑剔，俘获无数酒饕的心。
由于历史的种种原因，檀都酒厂几易其手，一直未曾爆火。这样的好处是，能够持续积累高年份陈酒窖藏，不至于被市场掏空。正因如此，于2017年酒厂成立120年之际，檀都推出了一款50年单一麦芽威士忌，其超高品质惊艳世界威圈，一跃成为世界最昂贵威士忌25强之一。
幕后大咖，工艺够“牛”
虽然建厂已经123年，但过于低调、长年藏身幕后，很多威士忌饮家对檀都的了解十分有限。前面提到过几易其手的它，于1950年被当时的Highland Distillers集团收购，成为麦卡伦酒厂的同门师弟。使用着相似形状的小型蒸馏器，又同是专注雪莉桶陈年，集团内有许多技术与资源可以共享，檀都的原酒被业内众多调和型威士忌品牌看上。
当年还是调和型威士忌占据绝对王道的时候，工艺过硬、出品稳定的檀都酒厂几乎所有原酒都供给了调和型威士忌品牌用以调配。珍宝J&B、顺风Cutty Sark、威雀The Famous Grouse这些市场需求量极大的知名调和威士忌品牌，其调和所用的麦芽威士忌主要来自于檀都。以至于在颇长的一段时间里，檀都并未推出自己品牌的单一麦芽威士忌。
要能同时为多家知名调和型威士忌品牌提供麦芽威士忌，最重要的是产能与品质的稳定性。不仅是糖化发酵和蒸馏过程，而要从最开始的大麦发芽开始确保稳定。1949年，酒厂创新性地改造传统的地板式发麦设备，引进更先进的萨拉丁箱来发麦。不仅酒厂的产量稳步增长，而且还能为同集团旗下麦卡伦、格兰露思等品牌提供大量发芽大麦，是名副其实的幕后大咖。
雪莉专家，用桶够“牛”
檀都的故事要从西班牙开始诉说，因为，从建厂伊始，管理层就已经确立了只用西班牙优质雪莉桶来陈酿自家生产威士忌的方针。1898年，檀都从西班牙最好的酒窖那里得到了其第一批珍贵的雪莉酒桶。这些橡木桶不远千里从西班牙被运到了斯佩塞，用于檀都威士忌的陈年。
如今，100多年过去了，酒厂一如既往地只采用西班牙优质Oloroso雪莉桶进行陈酿，在西班牙北部的橡树林中选取树材订制木桶。生长周期超过百年的西班牙橡树在北部加利西亚被制作成橡木条，经过两年的自然风干后再运至南部赫雷斯雪莉三角洲，制作成橡木桶并注入Oloroso雪莉酒存放超过两年。
在西班牙历经6年的漫长时间，这些雪莉酒桶终于可以出发运往苏格兰斯佩塞地区的檀都酒厂。它们将赋予威士忌酒液极丰富极浓郁的香气，以及让酒体变得圆润迷人，这是那些仅用雪莉酒泡一小段时间就清空使用的“洗澡桶”远不能比的。而且，檀都还会进口美洲白橡木运至西班牙进行同样的操作，以保证酒厂有欧洲橡木和美国橡木两种风格不同的雪莉酒桶可以使用，陈年出来的酒液更多元更全面。这种不计代价，只为追求最优的品质的精神，尽显诚意。
新春限定，产品够“牛”
看了那么多介绍，终于对檀都酒厂了解多了些吧？接下来让我们看回这次推出的檀都（牛年限量版）苏格兰单一麦芽威士忌，又有什么特别“牛”的地方？首先看到的是外观，非常符合中国农历新年的喜庆红色调包装盒，品牌标志性的六棱柱型酒瓶的封口亦是与之呼应的红色主调，瓶身上的酒标则以另一种国人大爱的金色进行呈现，中间偏下可见中文书法“牛”字。
品牌希望藉此表达，从西班牙到斯佩塞，再到亚洲的旅程，檀都匠心与东方金牛的持久恒心不谋而合，皆是传承的骄傲，经典的赞颂。这款牛年限量版同样是100%Oloroso雪莉桶熟成，以欧洲橡木雪莉桶为主，赋予饱满的干果风味和丰富复杂的香料气息，美洲橡木雪莉桶为辅，为酒液提供圆润甜美的水果、巧克力、香草香气。
我有幸在11月中旬第一时间拿到这款不经冷凝过滤、无添加焦糖色、不稀释直接桶强装瓶，酒精度高达 58% abv的牛年限量版，迫不及待地打开来尝试。倒入凯恩杯中，虽然酒精度数很高，但闻起来并未感觉到烧灼刺激感，反而闻到一种如香水般的飘逸香气，浅啜一小口，酒体极为饱满扎实。
我之前反复说过，酒厂以桶强装瓶，目的是让大家根据自己的口感喜好适量加水将其打开到理想状态，而非让大家要以原桶强度饮用。我用滴管往杯中数次注水，感受到酒液层层打开，之前被酒精收紧的香气，如今次第绽放。口感醇厚柔润，加水后架构依然极扎实丝毫没有松散感，干果、花蜜、香料、麦芽风味突出，竟还有一丝若有若无的泥煤气息，提升整体复杂度和层次感。
这款檀都牛年限量版雪莉风格表现非常优秀，风味饱满馥郁之余完全没有重雪莉的负担与久饮疲惫感，高酒精度桶强装瓶让它具有更多的可能性与打开方式，加入适量纯净水稀释后我简直欲罢不能，不知不觉喝了许多。
点击文末左下#阅读原文#，或复制淘口令￠I2bvcNUAV5A￡ 进入天猫旗舰店购买。而我也为大家争取到三套檀都牛年限量版的酒版作为福利，在文末评论区留言，分享你对檀都的印象和感受，我会从中抽出三位，各送出一套酒版，让你也提前成为够“牛”威士忌饮家。