称心常识网网友提问：
豉油鸡是怎么做的？
优质回答：
豉油鸡又叫酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是一道出名的广府菜。
这道菜做法比较简单，以酱油为主，用浸熟的方法，让鸡鲜嫩入味。
食材：鸡1只，高汤1000毫升，生抽600毫升，老抽200毫升，冰糖250克，姜片3片，毛葱3颗，八角2个，香叶6片，桂皮1条，黄酒适量，油适量。
做法：
1、把鸡冷水入锅焯水，水沸后捞出来，过一下冰水。
2、热锅下油，下姜片，毛葱爆香后盛出热油。
3、把热油倒入煮锅中加香叶、八角、桂皮、高汤、生抽、老抽和冰糖。煮沸后转小火继续煮20分钟，加一点黄酒。豉油汁就做好了。
4、用手提着鸡脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重复三次后，把鸡完全浸到豉油汁中，盖盖关火，焖20分钟左右，取出稍微放凉后，切块。鲜嫩可口的豉油鸡就可以上桌了！
小贴士：
1、鸡先焯水再过一下冷水，是为了让鸡皮紧缩，这样在后面浸泡的时候就不容易烂。
2、鸡用三上三下的方法浸泡，可以让鸡更加入味，更容易熟。
3、后面浸泡的时间大概20到30分钟，根据鸡的大小而定，用牙签扎一下鸡腿附近肉厚的地方，如果有血水渗出就是没熟，骨头带点红是正常的，这个时候是鸡最嫩的时候。
4、豉油鸡要放凉一些再切，因为热切的话容易切烂。
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其他网友回答
美味总是会让人回味无穷，美食可以在任何时候给人带来安慰，让人觉得幸福。鲜嫩美味的鸡肉是我非常爱吃的美食之一，尤其是我们大厨做的那道豉油鸡更让我印象很深，咸香美味，一端上来就被抢光光，越吃越想吃。
美味的豉油鸡
食材：鸡、桃园建民西瓜酱、豉油、葱姜、酱油、八角、白糖、盐
做法：1、先把买来的鸡冲洗干净，去掉血水等杂质后，沥干水，放入干净的盆里；
2、接下来，把葱姜分别洗净，去掉杂质后，分别切成葱花和姜丝；
3、往鸡的肚子里塞些葱姜；然后热锅烧油，放入葱花和姜丝爆香，倒入适量的水；
4、再放入八角，加入适量的桃园建民西瓜酱、豉油、酱油、白糖、盐，烧开之后，再放入鸡肉，继续煮到食材成熟入味；即可；
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其他网友回答
谢谢您的邀请！鼓油鸡我们这边也叫卤鸡！
首先，要做好卤汁！
我们做卖买的用到高烫加料包加炒糖色调制比较麻烦，现在说一下家庭版的做法吧。
要从外面买回一包卤汁，再用老抽生抽加水煮开，放些用油煸香姜蒜葱进去，放点十三香，然后把把整只鸡放进刚才做好的鼓油汁里面，再大火煮开，熄火浸泡几十分钟即可，(看鼓油鸡熟不熟透可以用牙签戳一下鸡腿鸡胸没有血水就是熟透了)，一般三斤左右鸡泡制半小时即熟，这个要按实际情况而定，鸡大些用时间就长些，鸡小些就用时间短些！如果浸时间很长了，发现鸡还未熟透，再开小火慢慢焖多些时间就全熟了。
做鼓油鸡用土项鸡首选，肉质好，香，口感好，多汁。其次，三黄鸡也可以。注意做鼓油鸡一般情况不用老母鸡，老母鸡做鼓油鸡肉质他柴，不好吃。
其他网友回答
豉油鸡的特点是色泽红润，肉质爽嫩。
下面介绍我了解的做法及配方。
自制精卤水的做法：r
原料：r
花生油200克，生姜100克，葱白100克，香草50克，西芹80克，胡萝卜50克，红椒30克，洋葱50克，崇明老白酒6瓶（约6斤，一种米酒，含水量高，度数很低，应选用颜色偏白的清香型的，这样卤出的鸡不带淡黄色，而是偏红润），生抽3000克，美极鲜50克，冰糖2500克，另用桂皮100克、甘草80克、草果25克、丁香25克、山奈30克、陈皮20克、罗汉果2只、蛤蚧2只、红曲米100克、八角60克、香叶20克做成香料包。r
制作：1、把花生油烧热，下改刀的香菜、葱、姜、洋葱等料先炸成复合葱油。r
2、把葱油过滤后入锅烧热加入老白酒、生抽、美极鲜、冰糖末及香料包等烧开，小火滚20分钟至调料和香料味道溢出即可。（香料要先用热水泡一下，再用干锅炒香）。r
制作方法：r
（1）光三黄鸡1只小开膛（打洞）去内脏洗净，剁去鸡脚，用沸水浇烫鸡的表皮及腹内，使鸡周身受热，然后在沸水中加葱、姜、料酒适量，放入烫好的鸡慢火浸至六七成熟（注意浸鸡过程中水不能开，再适时加冷水，让水温保持在80-90度左右），然后捞出控干水分。r
（2）同时，另起汤桶上火把精卤水烧开，改用微火，放熟鸡浸至九成熟，鸡上色入味即可，取出斩件上桌，可以冷吃，也可以热吃，还可以淋少许原卤，或带原卤上桌。r
成菜关键：r
1、此菜强调一个“浸”字，只用80-90度左右的水温，这样鸡成菜时形状可保持完整，口感也嫩。r
2、豉油鸡的制作中，用到了卤水中的精卤水，所以对于卤水的使用和保存也要求比较高。
其他网友回答
正宗广东鼓油鸡是不会放八角，香料，鸡精的。主要材料就是鸡，酱油，老抽，葱，姜，少许的冰糖。
