称心常识网网友提问：
饭店做小龙虾流程？
优质回答：
你好，我是分享家常美食的刺猬。同时也在南京经营一家餐厅。下面我来分享下我这里十三香龙虾和蒜蓉龙虾的制作流程吧，希望可以帮到你。同时我也发布有十三香龙虾制作的视频，感兴趣的可以移步去我主页观看。
龙虾的口味有太多种，十三香，蒜蓉，干煸，清水，麻辣，香辣，冰醉，还有反人类的榴莲味。刺猬独爱十三香与蒜蓉小龙虾。下面刺猬就为大家分享下这两种虾的做法。
第一个蒜蓉龙虾做法。
步骤 1
小龙虾用牙刷刷干净，泡在淡盐水中30分钟。
步骤 2
泡龙虾的时候剥大蒜头，蒜头不怕多，越多越好吃。
步骤 3
把剥好的蒜头捣成蒜蓉。
步骤 4
把小龙虾从盐水里捞出，剪掉8条小腿，从尾部中央抽出虾肠。如果不是清水龙虾建议剪掉头顶的胃，追求口感的话虾肠可以不抽，吃的时候再抽，这样虾肉比较筋道。生姜和红辣椒准备好。
步骤 5
热锅下菜籽油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，菜籽油一定要多倒，注意小火炒香不能炒糊了。
步骤 6
倒入小龙虾、生姜、红辣椒，翻炒至虾壳变红，多翻炒一会让虾肉变紧。
步骤 7
倒入一罐啤酒翻炒均匀，加入盐，再倒点李锦记蒜蓉辣酱。
步骤 8
加入葱白和鸡精味精，倒少量开水与龙虾齐平，如果啤酒倒得多就不加开水，加盖中火煮10-15分钟，根据虾的多少控制时间。
步骤 9
盛出小龙虾，锅内汤汁继续大火收干。
步骤 10
最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了！蒜蓉龙虾蒜蓉香味十足，辣味还少。很适合不爱吃辣的朋友。
第二个十三香龙虾。
第一步：把买来的新鲜的小龙虾用刷子洗干净，去掉虾头备用（嫌麻烦可以不用管虾头）
第二步：锅中烧油，倒入大蒜，小米椒，姜片，葱段，一起煸炒出香味
第三步：倒入洗干净的小龙虾翻炒，炒至小龙虾变成红色；
第四步：倒入一听啤酒，适量生抽，少许醋，白糖，十三香（用的汤正发的盱眙十三香龙虾专用料），转大火煮；
最后，出锅前倒入耗油，放点香菜段，翻炒均匀即可出锅；（不需要加盐，耗油和十三香的味道就够了）
十三香小龙虾就完成了！来两罐啤酒，叫上你的小伙伴一起造吧！
其他网友回答
一、清洗，一般都会用高压水枪冲洗一下。
二、过水。这个过程基本上可以让小龙虾成熟并起到杀菌作用！
三、炒制。有很多种味道或者吃法，一般都会用到元葱，大蒜，豆瓣酱，辣椒段，联系你用配制好的火锅底料加上辣椒段就好了。
四、可以在汤汁中少加点牛奶，不用加太多！
五、调味，根据个人口味加入适量的糖，盐等，不建议加味精和酱油。
其他网友回答
先洗干净，油炸，炸香料，放虾
其他网友回答
我作品里也有小龙虾的做法[呲牙][呲牙][呲牙]
其他网友回答
小龙虾的做法有很多种。每份做法的流程也不一致。
