称心常识网网友提问：
你是如何泡糖醋大蒜的？具体的配料及做法是什么？
优质回答：
蒜在生活中一般用作辅料居多，有增香提味的作用。蒜也是“五荤”之一，因为刺激味比较大，而且吃完蒜味难去除，所以一些人不喜欢吃，一些人也不能吃，但是蒜的营养价值是众所周知的，具有灭菌杀毒以及预防多种疾病的功效，因此平时要多吃蒜，而糖醋蒜是蒜最美味的做法之一。
导读：你是如何泡糖醋大蒜的？请教具体的配料及做法？
蒜性温、味辛，含有丰富的蛋白质、低聚糖、碳水化合物等营养物质，具有排毒清肠、降低血压，增加抵抗力等作用其中含有蒜氨酸有很好杀菌作用。蒜一般用途广泛，即可以作为配料料头，也可以做小菜食用
蒜可以说是把“一生”都奉献给美味了，刚长出来的叶子可以食用，后来又可以抽蒜苔，最后埋在土中的蒜坨，刚挖出来的新鲜蒜坨，既可以直接炒或烧做成美味，也可以做泡蒜，放置几天老了又可作为配料使用，真是从“头”到“尾”，没有一点多余。
糖醋蒜是大蒜最美味的做法之一，味道酸酸甜甜的，口感脆嫩爽口，是用白糖、醋、盐等按照一定的比例，先调制成糖醋汁，然后把大蒜浸泡20天左右，就可以食用了。那么糖醋蒜有哪些需要掌握的呢？下面就一起看看。
1.用新鲜蒜，做泡蒜最好用新鲜蒜，因为新蒜水分足、肉质嫩，泡出来口感最佳，因此每年到挖新蒜坨时就是腌制泡蒜的最佳时候。新蒜一般保质期不长，挖出来放置一个星期左右，表皮就干燥，给蒜肉形成很好的保护层，不让水分流失，当然也有些人会用老蒜泡水后制作成糖醋蒜，但是效果没有新蒜好。
2.糖醋汁，泡出来的糖醋蒜一般有两种颜色，一种黑色的，一种白色的，黑色是使用陈醋、生抽等之类带颜色调料调制的，而白色主要是用白醋和白糖等调制出来，糖醋比例一般是1：1，也可以根据个人口味而改变。
3.不能沾水沾油，制作糖醋蒜的整个过程中是不能沾油的，否则做的糖醋蒜不仅味道不好，而且很容易坏掉，除了不能沾油，蒜清洗泡盐水后，入坛时也必须是干爽不沾水的，而且使用的坛子也必须无水无油，这一步很关键，有一点水或油就送你坏掉。
4.加少许白酒，泡糖醋蒜时加入白酒不仅仅能起到杀菌的作用，同时也可以延长泡蒜的保质时间，放个一年左右都没问题。
实践操作
通过上面介绍，大概了解了糖醋的制作方法以及要领，糖醋蒜的调料没有固定比例，一般糖醋比例1：1，也可以根据个人喜欢酸甜的程度来进行调制，下面就分享一种，本人经常使用的制作方法和调料用量。
～～【糖醋蒜】～～特点：酸甜开胃，脆嫩爽口
第一步：准备食材
主料：蒜2000g
调料：陈醋200g、香醋300g、生抽400g、白糖500g、盐300g、高度白酒100g。
第二步：开始制作
1.把新蒜剥去几层外皮，然后去掉结缔和过长的蒜苗，用清水多清洗几遍，一定要洗干净沙子，然后放入盆中，加入干净水没过蒜坨，加入150g盐，搅拌均匀浸泡4小时以上。
2.浸泡的过程中要多换几次水，以减少蒜的辛辣味，浸泡时间到了后，把蒜取出沥干水分备用。
3.起锅开火，锅要洗干净不沾油，把所有调料（除了白酒不放）放入锅中大火烧开，转小火煮3分钟，然后倒出晾凉备用。
4.找一个泡蒜的坛子，清洗干净沥干，不能沾水沾油，把沥干水分的蒜坨摆入坛中，再把晾凉的糖醋汁灌入坛中，最后把白酒放入，盖上盖，把坛子边沿加上水，防止空气和虫子进入。
==》【糖醋蒜】技术总结
1.泡制糖醋蒜最好选用新蒜，因为新蒜水分充足，口感更佳。
2.蒜一定要去掉缔结，因为缔结不易洗干净，很容易藏沙。
3.蒜用盐水浸泡4小时候以上，不仅是增加底味，也是为了杀菌和去除辛辣味，多换几遍水能有效降低辛辣味。
4.蒜一定要沥干水分才能装入坛中，否则容易坏点。
5.糖醋汁加热烧开是为了去除里面的细菌，以免造成糖醋蒜坏掉。
6.坛子最好选用带边的老坛，用的时候一定要清洗干净，不沾油不沾水，盖上盖边上要加入水阻隔空气和小虫子。
7.白酒是挥发性，因此不能过早放入，否则达不到效果，白酒可以增香以及延长糖醋蒜的存放时间。
最后总结
糖醋蒜可以说是季节性很强的美食，因为只适合用新蒜制作，而新蒜一般存放的周期比较短。在泡制糖醋蒜时，除了要选用新蒜，还要掌握糖醋汁怎么调制，蒜坨入坛时，蒜坨和坛子一定要保持干爽，不沾水不沾油，最后加入白酒杀菌增香。
好啦！以上就是我关于如何炮制糖醋蒜做法以及配料用量的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，就关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
其他网友回答
看到糖醋大蒜这个词，让我突然想起小时候经常拿着一个馒头配着大蒜吃，而且还津津有味给肉都不换那种。
那时候总是埋怨家里为什么腌制这么少，感觉没多久就会把它吃完，尤其是拿着刚出笼的热馒头，一个人可以吃上小半碗。
经常吃蒜确实可以排毒养颜，而糖醋大蒜做法五花八门实在太多，所以我把我觉得最好吃的，我们家的做法分享给大家，希望大家喜欢。
材料:新蒜1000克
盐40克
冰糖3500克
米醋600ml
白酒20ml
凉白开5000ml
做法:1新蒜剥掉两层外皮，根部清理完清洗干净。
2把盐加入凉水里面，让蒜泡四个小时，捞出备用。
3锅中加入凉白开和冰糖，大火煮到冰糖融化，加入米醋继续煮三分钟，煮好后放凉备用。
4把酒加入凉好糖醋水里面，搅拌均匀，再把新蒜装到一个容器里面，记得新蒜要沥干水分，在倒入糖醋水。
5用黑色塑料袋套在容器上面避光，放到阴凉处。
6腌制一个月，制作完成。
其他网友回答
你好很高兴回答你的问题，腌糖蒜还是挺简单的，下面是详细步骤
原料：新鲜的带皮大蒜
调料：盐，冰糖，白糖，白醋，米醋，白酒
制作步骤：1把大蒜扒去两层外皮，留里面两层即可，再切掉蒜头，用淡盐水泡24小时，这样可以泡去一部分大蒜的辛辣味在这期间须要换两次清水，泡好以后捞出。控干水分备用。
2：做糖醋汁锅内加冰糖白糖白醋米醋盐熬糖醋汁，开小火熬化关火放凉备用
3取一个可以密封的坛子，坛子要干燥不能有水分，把大蒜放进坛子再浇上放凉的糖醋汁，再把白酒均匀的浇在表面，密封好，放在阴凉的地方腌制一个月就可以食用了
以上就是腌糖蒜的具体步骤。配火锅面条简直太好了，喜欢就试做一下吧
其他网友回答
我推荐最常见的三个有其他做法的朋友可以补充在评论区互相分享
糖醋蒜的简单做法3种
一、糖醋蒜的简单做法
原料配方：鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋0.7千克，红糖适量，五香粉少许
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的简单做法
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
三、糖醋蒜的简单做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1。取１0００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干
2。与８００克醋、５００克白糖拌匀
3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口
4。经常摇晃，１个月后即腌成糖醋蒜。
其他网友回答
用料:
1.蒜500g
2.元贞糖80g
3.醋100ml
4.食盐50g
5.老抽100ml
做法步骤:
1.把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐
2.用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉
3.把老抽、糖、醋烧开后冷却
4.把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里
5.倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可
