称心常识网网友提问：
鸡蛋灌饼的那个饼是怎么做的？面是怎么和的？
优质回答：
第一步：和面
鸡蛋灌饼做得好不好吃，够不够软嫩，最重要的就是和面了，掌握了和面的技巧，一张好吃的鸡蛋灌饼就成功80%了。
面盆中倒入一碗面粉，一半面粉用开水和面，一半面粉用凉水和面，面粉和水的比例为2:1。将碗中的面粉搅拌成棉絮状之后，下手和成光滑的面团。
面团和好之后，盖上盖子或者保鲜膜，密封醒发30分钟。
第二步：【鸡蛋灌饼】的成型过程~
趁着醒面的时间，咱们准备一下油酥和鸡蛋液。
油酥的制作很简单，碗中倒入少量面粉，然后按照1:1的比例倒入熟油，搅拌均匀之后油酥就做好了。
另取一碗，碗中打入2个鸡蛋，咱们再切点葱花放进去，加点盐和五香粉调味，搅拌均匀之后备用即可。
面团醒发好之后，放在案板上整理成长条状，然后切成一个个大小合适的小剂子，将每个小剂子都擀成圆饼，在圆饼上抹上适量的油酥，然后两张饼叠放在一起，用手将边缘处压紧实，再用擀面杖将圆饼擀薄，一个【鸡蛋灌饼】的形状就出来啦~
第三步：【鸡蛋灌饼】的烙制过程~
取平底锅或者电饼铛预热，锅热之后刷上一层油，油热之后将准备好的鸡蛋饼下锅烙，全程开中小火慢烙。
底面烙至定型之后（30秒左右），翻面继续烙，一直烙至面饼鼓起大泡，然后用筷子将洞戳开，倒入适量的鸡蛋液，翻面继续烙，一直烙至两面金黄、中间的蛋液定型，就能出锅啦，刷上自己爱吃的酱料，卷上生菜和香肠就能开吃啦~
这样做出来的【鸡蛋灌饼】外皮金黄酥脆，中间鲜香软嫩，比买的都要正宗，关键是做法真的超级简单，1块钱的成本就能烙出一大张，人人在家都能做。喜欢的朋友有空的时候在家试试吧，以后想吃【鸡蛋灌饼】就能自己在家做啦~
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（1）500克面粉，280克水，一半热水烫面，半凉水和面，搅拌一起，揉成光滑面团，醒发半小时
（2）油酥面粉50克十三香2克左右，五香粉盐各2克左右，食用油50克加热倒入混合好的面粉中搅拌
（3）取醒好的面切成剂子，擀成圆形面皮包上油酥，然后再擀成薄饼
（4）平底锅预热刷油，开始烙饼，一面焦皮翻面，然后等起大泡后用筷子挑开，灌入提前打好的鸡蛋液，继续烙制鸡蛋凝固起锅
（5）饼上可以刷蒜蓉辣酱再卷入火腿肠生菜等自己喜欢吃的东西即可（6）最后附上酱料制作：甜面酱番茄酱海鲜酱（2：|：o、5）混合均匀加水慢慢熬制最后加白糖放少许香油，可适用煎饼果子鸡蛋灌饼等
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一半烫面，一半冷水面，两块面和在一起抹上起酥油，醒40分钟，然后做出来的饼层次好，外酥里嫩。
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1.
取200克面粉、180克清水揉成面团，擀制成饼，均匀抹上食用油，从中间切开沿边缘卷起，将面团和油充分揉和。
2.
开火热锅，放入两勺食用油，文火烙制，大薄饼表面鼓起后，破洞灌入蛋液，煎至两面金黄色。
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准备食材：小麦面粉、生菜、鸡蛋、火腿或烤肠、甜面酱、蒜蓉辣酱、盐、花生油。
做法：1、小麦面粉，加温开水、盐，揉成光滑面团，加保鲜膜，醒20分钟。
2、醒面的时间我们做一个油酥，把一勺面放碗里，加点盐，放点十三香，搅拌平均。锅里放一点油烧热。然后把油垂垂倒进碗里，边倒边搅拌平均。注：闲油酥麻烦可以直接揪一小剂子，周身沾上油直接包裹也可以。
3、准备工作做好后，把面团再揉一揉，分成几等份。
4、取少许醒好的面团，擀成饼状，包住之前做好的油酥，包严实，揉成面团。
5、锅中刷一层油，油温5成热后，将擀好的面饼摊到锅中煎，双面煎至如下图中间鼓起大泡即可。
6、把鸡蛋磕开到一个容易倾倒的容器内。加一点点盐，打散备用。最好能放点切碎的小香葱，增香增色。我家宝贝不喜欢，没放。将泡从中间扎破，将打散的鸡蛋液灌入，煎至两面金黄出锅。
7、蒜蓉辣酱和甜面酱搅拌均匀，刷到煎好的饼上，裹上生菜、火腿即可。喜欢吃香菜的可以夹点香菜。
