称心常识网吃在榆社
作者｜张华
榆社地处太行山之中，山清水秀，人杰地灵。但要是想从这里找出些山珍海味来，也不是件容易的事。千百年来，生活在这里的人们，总是善于从平常的食材中寻找灵感，在粗茶淡饭中获得满足。笨鸡蛋篇
“吃笨鸡蛋，做聪明人”，这是榆社笨鸡蛋的广告词。笨鸡蛋，就是我们乡下的土鸡蛋。在农村，养鸡的人家晚上把鸡圈在一个小栅栏里，白天把鸡放出来，鸡在山上散步玩耍，饿了就吃些山里的虫子。记得小时候，在暑假，我们总要回社城住一阵子。当家里没鸡蛋了，也买不到那种用饲料喂养的鸡下的鸡蛋。于是，妈妈便打发我去南垴买笨鸡蛋。一路上结伴同行，边玩边走，崎岖不平的山路、石桥流水，如果运气好的话，还能见到几朵开的正艳的山丹丹花。南垴没几户人家，有一位老婆婆散养着几只鸡，有了鸡蛋也舍不得吃，攒下来还要换钱。那时的鸡蛋外形细长，蛋黄大，蛋白小，炒出来黄灿灿的，黄的细腻，黄的热烈。现在已经很难再吃到那样纯正的笨鸡蛋了。
笨鸡蛋后来延伸了不少新的做法。我爱吃笨鸡蛋炒粉皮，把粉皮放在水中泡软，切成细条儿，然后再煮熟。把笨鸡蛋加适量盐搅匀，在热油中滑散，炒熟，盛碗备用。再用油锅爆香蒜，放入粉皮，加入醋、酱油、盐、十三香，翻炒片刻后，把鸡蛋放入，搅拌后就可以盛盘了。孩子爱吃黄瓜炒鸡蛋，这道菜的做法和上面鸡蛋炒粉皮的做法大同小异。把鸡蛋炒熟，盛碗备用。把黄瓜切片，翻炒断生，放入调料后，放入鸡蛋，再炒片刻即可。 现在，榆社的笨鸡蛋已有了名牌效应，一些城市的超市也能见到它的踪影。有一次在榆次过节，见人们拎着大包小包走亲访友。走近一看，见有几盒榆社笨鸡蛋，自豪感顿时油然而生。干面饼篇
榆社县城的大街小巷，每隔不远就有一个打干面饼的摊位，旁边卖熟肉的是它的标配。干面饼是榆社人平常一日三餐不可缺少的主角。热水和面，把面团擀成饼状，抹上调好的油面，卷起。把卷好的面揪成拳头大小的剂子，再揪一小块面放入油面中沾满油面，包在剂子中间。最后，用小擀面杖擀开，放到特制的鏊上。过一会翻动饼面，待饼两面表皮变色，就放入鏊下的炉内，饼子竖排围在炉火两侧，最后盖上鏊，继续往鏊上放饼子，到时间把炉内的饼子取出。刚出炉的饼子，外表酥脆，内里松软，两层之间充满了空气，鼓鼓的。一个上好的干面饼里面有几层油面，吃起来很香。想吃肉的还可以从侧面切开一个口，把切好的猪头肉和肘子肉塞进去些，那滋味呀只有吃了才懂得。而我，喜欢在塞进肉以后，再央求师傅把饼子放进鏊里烤一会儿。那样，肉中的油渗入了饼子，味道便更加醇厚。 干面饼还可以切成丝，用红萝卜或茴子白炒，做成“搂拔饼子”。我在朋友家吃过一次土豆丝炒干面饼。他先把粉条煮熟备用，再用油锅爆香葱姜蒜，放入擦好水洗过的土豆丝，土豆丝变色后，放入调料，翻炒片刻，放入切好的干面饼丝、粉条，焖一会儿后搅拌均匀。 看似寻常的饭食，却最是细水长流地滋养着你的胃，温暖着你的心。官尝篇
我以前一直叫它“灌肠”，直到有一天，在一个小摊，我见到了这两个字“官尝”，心里觉得真是高大上，这个名字才好。榆社的官尝有两种：一种就和平遥碗托差不多，可以凉拌，也可以用豆芽炒，现在商家大都卖的是这种。还有一种官尝也是用荞面做的，形状像小茶碗儿一样。一袋三个，五元一袋。这种官尝才是我记忆中小时候的味道。这种官尝要是像切菜那样切开味道是不好的，它的切法可有讲究。小时候，在电表厂门口，有一位老汉汉挑着担子卖官尝。他切官尝的手法很独特，先把官尝放在左手手心，右手拿刀，一边切一边往中间挖，切好的官尝两边薄，中间弯且厚。我在等待吃官尝的同时，也偷偷的学会了这门手艺。 现在，我仍然顽固地爱吃这种官尝，把官尝切开后，加入少许橄榄油、蒜末、榆社白酱油、醋、盐调好，吃起来爽口开胃。如果加上浆水，就变成了一道有名的浆水官尝，它不仅好吃，还有清热解毒的功效。杂粮篇
说到杂粮，榆社的河峪小米早已名声在外。还有一种和它外形相似的谷物，叫黍，榆社人叫软米。在榆社人的节日餐桌，婚宴上都少不了它的身影。软米面可以做成糕，有两种做法，一种是软米面加水拌湿在笼屉上蒸熟，蒸时要一层一层放，一层熟了再放一层，并且不能盖上锅盖，全部蒸熟后倒入盆里，用沾了油的手，分成若干小剂子，包入豆沙或枣或酸菜土豆馅儿，放入油中炸成金黄，放在盘子里上面再撒上些白糖，吃起来外面酥脆、里面软糯，又香又甜。还有一种是在蒸制时放一层黄米面，接着放一层煮好的红枣，这样一层一层码好，蒸熟后倒在面案上，抹平表面，吃的时候切成薄薄的长条即可。 在榆社，还有在正月十五炸油蛤蟆的习俗。把白面、软米面、玉米面揉成柔软的面团，发酵后好之后加入苏打、白面粉和好。过程和我们蒸馒头准备面的过程一样。把和好的面揉成胳膊粗细的长条，然后在取些白面，加水和成一个柔软的小面团，搓成手指粗细的条，取两条粘在刚才准备好的面上。再把面切成小剂子，然后在每个剂子上切两刀，不要切断，最后放入油中炸熟即可。
就是这些普通的一日三餐，养育了一代又一代的榆社人。生活在这片土地上的人们，把这里的饮食文化传承下来，发扬光大。时代在变迁，社会在发展，不变的是我们对家乡味道的思念与执着。
作者简介
张华，网名滟滟随波，1999年毕业于山西省太行师范学校。榆社县箕城小学教师，晋中市教学能手，喜欢读书，热爱生活。
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喜居宝地千年旺
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元月主题征文题目
题目一：寄语2020
题目二：年前那些事
发稿要求例：寄语2020（标题）
文｜署名
（此处空一行）
正文……
征稿时间
2020年1月4日至2020年2月4日
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