称心常识网网友提问：
朝鲜泡菜怎么制作？
优质回答：
在家怎么制作朝鲜泡菜？
家中腌制朝鲜泡菜，辣白菜的制作方法。
准备原料：大白菜2棵、白萝卜半个、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露一小碗、米粥50克。
先把白菜洗干净，然后每片叶子之间用盐涂抹均匀。
把白菜并排放好，让白菜出水。这个过程主要的目的是杀掉白菜中的水分，为了让下一步腌制的过程中白菜不会腐败。
把白萝卜半个、苹果、梨、姜、蒜、打碎，韭菜切段。然后把打碎的这些原材料和辣椒面，米汤，鱼露，白糖拌在一起。
用搅拌好的辣椒粉酱涂抹大白菜，一定要每个菜叶都涂抹到位。
把涂抹好的大白菜放到容器中，盖好盖子放在阴凉的地方进行发酵。10天左右就可以食用 了。
经过发酵之后的辣白菜体现出那种微微发酸，丝丝辣意的味道。伴随着各种水果香气和韭菜的辛辣之味，更加让一道辣白菜无比诱人。
在家怎么制作朝鲜泡菜？就分享到这里，希望你会喜欢。
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朝鲜泡菜品种很多，瑛子会做的就只有朝鲜泡萝卜和辣白菜。之前分享过辣白菜的制作，今天就分享朝鲜泡萝卜如何制作吧！接着往下看。
朝鲜泡萝卜
——【所需食材】——
韩国辣椒粉 、白萝卜 、苹果 、大白梨 、姜 、白砂糖 、盐和、虾酱、鱼露
——【制作步骤】——
第一步: 白萝卜洗净，晾干水（表面无水）切1厘米大小的方块，放入无水无油的盆中，加入10克盐，混合均匀，腌制一天左右（至少一晚，我是前一晚腌制，第二天下班做的）将萝卜内的水份杀出。（此处的10克盐为我家调料勺5勺左右，大家可以根据萝卜大小酌情增减，此处加盐是为了给萝卜煞水，只要不是加入特别多，导致萝卜过咸即可）。
第二步: 将30克糯米粉倒入100克水中，搅拌使其完全溶解，小火加热小锅，不断搅动，使其成为粘稠的糊状，关火。1分钟左右即可成糊状，所以一定要不停搅动，避免糊底。
第三步: 成为糊状的糯米粉，晾凉备用。
第四步: 蒜、姜、苹果、胡萝卜，洗净晾干水分，保证无水。韭菜胡萝卜切丝，蒜、姜、苹果切末。
第五步: 辣椒粉我用的是泡菜专用的，或者是买那种已经确定不辣的辣椒粉，这种辣椒粉只有一点微微辣，辣味十分温和，不冲，口感好，因为要颜色好看，加入的量比较大，如果用辣味明显的辣椒粉，按照所需的量加入的话，会辣的受不了。第六步: 将辣椒粉、切好的蒜末、姜末、胡萝卜丝、一汤勺虾酱，一汤勺鱼露，两勺糖加入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀，因为虾酱鱼露都是咸的，先不要加盐（虾酱鱼露是为了增加味道层次，促进发酵，有人会觉得有点腥，不喜欢或没有的朋友可不加，鱼露可换成酱油）。
第七步: 将萝卜煞出的水倒掉，控干水分（没有明显的汤汁），将调好的辣椒酱拌入到萝卜块中，搅拌均匀，尝一下咸淡，要比平时炒菜咸一点，不然发酵完会过酸，如果感觉稍淡，可以适量加点盐，感觉可以就不用再加盐了。
第八步: 将萝卜块装入无水无油的玻璃瓶中，瓶口敷保鲜膜，室温发酵一天左右，放入冰箱冷藏发酵3至5天即可食用了（东北现在室温是22度左右，比较暖和，所以一天即可，如果南方较凉，可以适当延长一天）。
对朝鲜民族来说，泡菜的确是任何时节都不可少的必须品。泡菜的种类很多，大致可分为冬天吃的沉藏泡菜和春、夏、秋季临时腌的泡菜。大家学会了吗？
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
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朝鲜泡菜是朝鲜人民日常生活中最普通的食品，也是朝鲜半岛的第一美食，是独具特色的一道美食。朝鲜泡菜是以白菜、萝卜等蔬菜为主原料，配以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等调味品后经发酵而成。
据说韩国社会从泡菜味道和汤汁就能判断出主妇的手艺是否是厨艺高手。
其实制作朝鲜泡菜并没有严格的配方规定，同样的食材也不能保证每次做出的泡菜的味道是一致的。
只要掌握几个要点，基本上可以做出味道鲜美的朝鲜泡菜，下面跟大家分享一下制作泡菜的几个要点。
辣椒面的选用
制作朝鲜泡菜，不是辣椒面放的越多越好，太红太辣并不是一个好的朝鲜泡菜的标准。做朝鲜泡菜首要的事情是要选用好的辣椒面，因为辣椒面是决定朝鲜泡菜味道好坏的主要因素，辣椒面要选用辣度不是很高的粗辣椒面。
咸度适中
制作出的泡菜咸度适中也是很重要的，用盐要恰如其分。最好不要用加碘盐，最好选用粗盐或普通盐就可以。
姜蒜的使用量要适当
姜和蒜是制作泡菜时必不可少调味料，对于姜和蒜的使用最好要等量使用，过多使用蒜会使泡菜的蒜味较重，影响泡菜的味道。
最好选用新鲜的虾来代替鱼露汁
鱼露汁同样是制作泡菜不可缺少的调味品，但是鱼露汁不要使用过多，泡菜是腌制食品，鱼露汁放入太多会影响到泡菜的味道。最好选用新鲜的或冷冻的虾来代替鱼露汁。
发酵后放入冰箱冷藏
现在泡菜做好后一般都是要放到冰箱中冷藏保存的。但是做好泡菜后，不能马上就将泡菜放到冰箱中冷藏，这样会影响泡菜的发酵过程。泡菜放进冰箱冷藏前，要室温放置1-2天，待发酵后，再放入冰箱冷藏。
分享了朝鲜泡菜的要点，再来分享几种韩式泡菜的制作方法。
韩式辣白菜
【材料】大白菜，白萝卜
【调料】
蒜蓉、姜末、生虾茸、盐、盐、牛肉汤、辣椒面、葱段、白砂糖
【做法】
1.白菜洗净控干水份，中间切开；白萝卜切丝。
2.白菜内外用盐均匀涂抹，腌制4-5小时（去除白菜内的水分）。用清水冲洗干净（洗2-3回）。
3.牛肉汤加入蒜蓉、姜末、生虾茸、盐、盐、辣椒面、葱段、白砂糖、白萝卜丝搅拌均匀。
4.将配好的调料，均匀涂抹到白菜内外。
5.封闭容器室温放置1-2天发酵，后放入冰箱冷藏。
*也可以先将白菜切成4厘米长的段，切好再腌制，更好制作，也更易食用。
辣萝卜
【材料】白萝卜
【调料】盐、白砂糖、红辣椒面、蒜蓉、姜末、生虾茸
【做法】
1.白萝卜洗净切1厘米见方的块，用盐和糖拌匀，放置20分钟，沥干。
2.将盐、白砂糖、红辣椒面、蒜蓉、姜末、生虾茸混合拌匀，放入沥干的萝卜块拌匀。
3.放入容器中室温保存1-2天发酵后，放入冰箱冷藏。
酿腌黄瓜
【材料】黄瓜、白萝卜
【调料】清水、盐、白砂糖、红辣椒面、蒜蓉、姜末、洋葱碎
【做法】
1.黄瓜洗净，改刀切条；加入盐拌匀，腌制20分钟，洗净沥干水分，白萝卜切丝。
2.将盐、白砂糖、红辣椒面、蒜蓉、姜末、洋葱碎、白萝卜丝加适量清水混合均匀，放入黄瓜条拌匀腌制。
3.室温发酵12小时，放入冰箱冷藏。
**制作泡菜容器一定要干净，不能粘有油。
**泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
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导读：用卷心菜也可以做出韩国泡菜，方法和配方告诉你，新手也能学会
前几天看电视上吃泡菜，看的我都想吃了，但是我家里没有啊，心想着去超市买点吃的！去了超市看看愣是没找到有卖泡菜的，心想着只能回家做了，去网上找个辣白菜的菜谱，看看能不能做出来这个味道！
看好了需要买的东西，就直接去菜市场了，结果到了菜市场，没看到有卖白菜的，连娃娃菜都没有！这可让我怎么办呢？卖菜的大妈问我买白菜做什么吃，我说：“想做个泡菜，买不到就不能做了！”那位卖菜的大妈说：“你可以用卷心菜代替啊，效果不比白菜差！我以前就做过！”就这样，我半信半疑的买了几个卷心菜！准备回家做我的辣卷心菜吃了！
别的东西家里都有，回家以后按照做泡菜的教程开始做，只不过是将白菜换成了卷心菜！按照教程边做边用手机拍照片，怎么也得把过程记录好了，万一做的很成功的话就分享出来，让那些喜欢吃辣白菜的试试这种卷心菜！就这样用了我两天的时间，终于做完了，看着样子还不错哦，菜谱上说需要一周以后才能吃，所以我还不知道它的味道咋样，就先把过程分享出来，喜欢吃的可以试着在家做一下！
【卷心菜】
食材：卷心菜、糯米粉、白糖、苹果、香梨、圆葱、辣椒面、盐。
制作过程：
1、首先将买回来的卷心菜对半切开，然后用流水清洗下，虽然说卷心菜很干净，但是我们还是要清洗下！
2、然后将盐撒在切好的卷心菜上，记得多每一层都掰一下，让盐能进到卷心菜里面！需要放在角落里，腌制一晚上！
3、第二天，将腌制一晚上的卷心菜取出，用水清洗一遍！挤干水分，然后放到篦子上晾干！
4、在锅中加入200克糯米粉，300克清水，搅拌均匀后，开小火熬制浓稠，放凉备用！
5、切点苹果和香梨，（切成小块就行）再来半个洋葱，几片生姜、大蒜、虾米10克，还有已经晾凉的糯米糊，全部放进料理机里，打成碎末即可！
6、打完之后再加10克白糖、5克盐、50克辣椒面，最后加点小葱，搅拌均匀，到这里我们需要的酱汁已经制作完成！
7、将已经晾干水分的卷心菜放到制作好的酱汁中，用手抓拌一下，保证包菜上都沾满酱汁即可！
8、全部沾完酱汁以后，放在冰箱的冷藏室，腌制一周就可食用！
怎么样，用卷心菜做出来的泡菜你喜欢吃吗？喜欢吃的小伙伴们赶快试试吧，自己做的比买的吃着要放心，另外如果你还有别的好方法，也可以给我留言，让大家一块做出好吃的腌咸菜！
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朝鲜泡菜是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。 它是以白菜、萝卜等蔬菜为主原料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成的蔬菜加工品。泡菜一年四季随时都可以做，大大有助于朝鲜人的饮食生活。 泡菜可分为冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜，今天给大家介绍一下朝鲜泡菜的基础做法，大家学会后可以自己动手做泡菜啦！
朝鲜泡菜的制造方法：
做法一：
1．将罐子洗净擦干，白菜剖成两半，在其外表平均抹盐，放置一夜后挤干水份，梨、苹果洗净切块；
2．搅拌机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，参加少许白酒，打成泥，取出后参加辣椒粉搅匀，制成辣酱；
3．将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可
做法二
材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸
第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。
