称心常识网网友提问：
酵母馒头和老面馒头哪一种好？大家喜欢哪个？
优质回答：
我做老酵母馒头30年了，这一两年偶尔也用酵母粉做做，老酵母馒头发面时间长，碱面难掌握做起来麻烦。酵母粉发面时间短没有酸味不放碱也行，但我做酵母粉馒头要放少许碱面，至于那个好吃我觉得还是老酵母的好吃又耐放，酵母粉馒头酵母味吃不习惯，不放碱更难吃，附上我用老酵和酵母粉做的馒头，你们能认出哪个是老酵母馒头吗
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我们这里爱吃面食，也喜欢吃馒头（我们叫做馍馍），也是我们的主食之一。酵母馒头和老面馒头哪一种好？当然熟老面馒头好，可惜现在很少有老面酵头了。因为现在为了方便，发明了酵母，还有一点，现在好多人不会做老面，即使有了老面，不好掌握用量和具体发酵时间，又嫌弃发酵时间长，就放弃了老面。
下面就分享两种发面吧，
第一种，酵母发面，发酵时间短，一般3小时就可以发好，对温度要求不高，发面快，即使发酵很久，也不发酸，缺点是，馒头有一种酵母的味道，吃起来没有嚼劲，太软，弄的不好还粘牙。
第二种，老面发面，在酵母发明以前，都是用老面发面，发酵时间长，没有3小时以上，面是发不好的，而且发的太久了，就出现酸味，如果加碱，一般人都很难掌握，加多了还会发黄，而且对味道要求很高，特别是冬天，不好发面。但是味道很好，有自然的麦香味道很浓郁，馍馍丝细密，洁白劲道，层次分明，越嚼越香。
综合一上那些特点，我是喜欢吃老面馍馍，那才是小时候的味道，可惜我不会做老面酵头，只好用酵母发面了，如果弄到老面，我还是愿意吃老面馍馍，只是现在没有卖老面酵头的，这是老面发展不起来的原因吧。
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酵母做馒头，省时省力，而且不用担心馒发酸，面团死。把酵母粉用温水搅拌很快就溶解，然后加入面粉拌成絮状，再用双手将絮状面挣搓成光滑的面团。放置盆内醒上20分钟即可。
老酵母，用温水泡上几分钟才能全部溶解。然后，加入面粉调成糊状，进行头次发酵。头次发酵20分钟后，再加入面粉，揉成光滑的面团，再醒10分钟。若不小心时间过长，馒头松软，但吃起来酸酸的。
不过，不必担心，只要醒后的面团是之前的一倍就OK了。
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酵母粉含有的嘌呤类物质极高，比有的海产品所含嘌呤还高。对痛风病人而言，不宜食用含过高嘌呤类的食物，否则易导致嘌呤堆积，形成尿酸，从而引发痛风。酵母粉虽然营养价值高，但是多作为调味剂，调味剂类食物不宜过多食用。
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哎呀，只要你会做馍馍‘老面’发酵粉哪个都好吃‘你不会做哪个都不好吃’我现在就用发酵做的馍馍‘比老面馒头好吃，真的
