称心常识网网友提问：
炒卷心的家常做法？
优质回答：
您好，我是烨子，当下我家菜园还有卷心菜，看到您这个问题，顺便来解答一下炒卷心菜好吃的家常做法。
做法和食材准备都特别简单：卷心菜一个，麻椒10粒，两瓣大蒜，适量耗油，适量的油。首先，在油温五成热的时候放入麻椒粒炸香，然后放入切碎的蒜末，接下来大火放入手撕的卷心菜，爆炒几分钟，放入适量的耗油和盐，炒制的时候稍微加点清水，这样做是为了使汤汁更加的入味到卷心菜中，然后出锅开动哈！这样做出的家常卷心菜，有点麻麻的口感，吃起来特别的好吃，有兴趣的可以试试，保证您能爱上这道菜！
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巧食为天的回答：卷心菜，东北人都会叫它大头菜。现在有那种小一些的会叫青橄榄菜。小一些的青橄榄菜吃起来口感脆嫩，炒起来也比较容易入味。所以现在也就多会选这种卷心菜。卷心菜我们一般都会做成火爆大头菜，这种做法特别香辣入味。再就是配上土豆粉炒也特别的入味好吃。其实卷心菜要做到入味是不容易的，都要用到附着力强一些的调料~
火爆大头菜：
食材准备：
大头菜300克，干辣椒5个，大蒜1头头，盐适量，酱油适量，蚝油适量，鸡精适量，青椒1个，胡萝卜1小节，花椒。
制作方法：
1.先将大头菜用手撕成小块，青椒掰成小块，胡萝卜切成菱形片，蒜拍碎切成碎末，干辣椒切成小段，备用。
2.热锅入油，放入一半的干辣椒，蒜末，花椒粒翻炒出香味。
3.然后下入大头菜，大火快速翻炒至断生。
4.然后再次加入干辣椒，和蒜末翻炒一下。最后加入蚝油，鸡精，盐翻炒均匀，出锅。
大头菜炒粉条：
食材准备：
甘蓝菜半颗，用手撕成小块，粉条30克（干），胡萝卜切片，大青椒掰成小块，葱切段，花椒10粒，姜切片，蒜切片，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，酱油。
制作方法：
1.将锅中放入清水烧开，加入粉条煮至软糯，然后过凉水备用。（过凉水可以使粉条不黏到一起）
2.先将煮好的粉条加入葱，姜，酱油，盐，搅拌均匀入下底味。
3.锅中放油加葱，姜，蒜，花椒爆香。然后加入甘蓝菜翻炒，直至把甘蓝菜炒软后放入粉条继续翻炒入味。
4.加入盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀出锅装盘。
技术总结：
1.炒卷心菜尽量要用手撕，不要用刀切。这样可以防止卷心菜维生素和矿物质的流失，用刀切也会使卷心菜带有铁的腥味。
2.炒卷心菜是，盐，鸡精，蚝油都要最后放入，否则不入味还会粘锅。
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卷心菜又叫大头菜或者包菜，最家常的做法就是手撕大头菜了，做法非常简单，说一说我们家的做法：
1.大头菜用手撕成小块，去掉中间的梗，然后放到盆里淘洗干净，沥干水分备用；
2.接下来准备调料，大葱切成小葱花，姜切小片，蒜切末，干辣椒切断，花椒
3.锅里放油，油温七成热下入所有调料，炒出香味后，加入生抽和耗油炒开；
4.然后放入洗好的大头菜，快速翻炒均匀，炒至断生，调入盐，沿锅边滴入几滴香醋，翻炒均匀，撒上鸡精或胃镜翻炒均匀出锅即可。
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你好!我是小乐。很高兴回答这个问题。炒卷心菜的家常做法有爆炒卷心菜，做起来快捷，简单。
所需材料:卷心菜300克，干红辣椒10克，盐，酱油，鸡精，醋，食用油，蒜片各适量。
做法:
1.卷心菜洗干净，切成2厘米左右的块，干红辣椒切小段。
2.把锅烧热，放适量油，放入干红辣椒和蒜片炒出香味。
3.倒入卷心菜翻炒几下 ，再加入适量的鸡精，酱油，醋，盐翻炒均匀立即出锅。卷心菜炒的时间不宜过长，吃的时候才有脆嫩感。
一盘爆炒卷心菜，味道有点酸味和有辣味，满满的食欲感，好吃又下饭。有时间赶紧试试吧!
希望我的回答能帮助到你，谢谢!我是美食创作者@安依多乐，喜欢就关注我吧!
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卷心菜又叫甘蓝、圆白菜、包菜等等，全国各地叫法不一，可能品种也不一样。小编是东北人，按我们东北的叫法呢，就叫大头菜。所以东北菜里有一道很出名的就叫火爆大头菜——光听名字就非常的有诗意，非常火爆，哈哈！话不多说，下面就跟大家分享一下这道菜的做法吧！
首先，我们把大头菜用手把它撕成小大差不多的片，洗净放在一边控水。
接下来起锅烧油。喜欢吃肉的朋友可以放入几片五花肉炒香，然后放入葱姜蒜末爆锅，再加入一小勺郫县豆瓣酱，炒香，最后下入包菜，大火猛炒，这时候喷入少许香醋，加点白糖和耗油提鲜。记住，一定要大火，火爆大头菜嘛，就是要大火瞬间炒出菜里的水汽，这样口感才会爽脆！直至断生为止。这时候再放入盐和味精，炒匀装盘即可。
不管是圆白菜，大头菜，甘蓝还是包菜，都可以用这样的方法做，非常好吃下饭！您学会了吗？
