称心常识网网友提问：
我们做腊肉应该注意什么？
优质回答：
大家好！我是爱伟琪
这个烟熏腊肉是我们湖南最出名的特产之一，从制作到完成，需要几十天，如果不会煮，那真的就是浪费了！大家有时间来湖南玩一定要尝尝湖南烟熏肉。
烟熏腊肉是白搭菜，制作工序复杂，煮就简单！
腊肉洗干净切片，放到锅里加入冷水煮，煮20分钟，经过明火熏制，皮肉都熏干了，所以皮比较硬，煮好后捞出，锅里放少许油倒入腊肉，慢火炒香，加入少许生抽，吃辣椒的可以加辣椒，对我们湖南人来说一餐不吃辣椒心里就难受，腊肉咸香适合大众口味！
这个季节刚好是水竹笋出来，腊肉炒水煮笋灵魂菜啊！水竹笋去皮，锅里焯水10分钟，腊肉洗净切片煮20分钟，然后小火炒香加入切细的水竹笋翻炒加入开水，加少许盐，辣椒，焖煮5分钟，一盘香喷喷的腊肉炒笋出锅了！
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很高兴能来回答你所提的问题，
1、我们做的腊肉就是腌制的时候要腌制得好，食盐要多放，猪肉，用五花肉或后腿肉都可以，洗净，擦干备用。
2.洗好后的肉切成适当的大小，备用。
3.将花椒和盐，一起炒，炒到发黄即可，将炒好的花椒和盐，晾凉，放入料理机打碎。
4、将肉在椒盐里沾匀然后用力揉搓。
5、把肉放在缸子里倒入一斤左右的高度白酒，盖好盖子，腌制5到7天左右用线绳穿起来，挂在有阳光的地方通风晾晒，等风干后再进行烟熏，直到发黄。
这样烟熏腊肉就做好了。
其他网友回答
制作腊肉需准备五花肉，酱油、花椒、大料、干辣椒、盐等调料，这些作料都要把它打磨成细粉，然后把准备好的不花肉切成长条小块，把五花肉上的毛都去干净，然后把盐放锅里炒热盛出来备用。
这时候把盐还有其他作料放一起加适量的酱油与白酒，然后把肉放的最好的作料盆里，来回涂抹一定要涂抹均匀，然后再用筷子或者刀在肉上多扎几个雅眼儿，这样更能够让腊肉入味，然后放盆里腌着就行了。
腊肉腌制入味一般需要腌七到十天，这时候要吧棚里的腊肉每天都翻翻，让他能够均匀的入味，到时间把腊肉去处，用温热水洗去腊肉外表的作料，拿绳子把腊肉捆好挂起啦，晒干水气，如有条件可以用松柏叶子进行熏烤，腊肉就做好了。
注意事项：制作腊肉需准备五花肉，酱油、花椒、大料、干辣椒、盐等调料，这些作料都要把它打磨成细粉，然后把准备好的不花肉切成长条小块，把五花肉上的毛都去干净，然后把盐放锅里炒热盛出来备用。
2 这时候把盐还有其他作料放一起加适量的酱油与白酒，然后把肉放的最好的作料盆里，来回涂抹一定要涂抹均匀，然后再用筷子或者刀在肉上多扎几个雅眼儿，这样更能够让腊肉入味，然后放盆里腌着就行了。
3 那肉腌制入味一般需要腌七到十天，这时候要吧棚里的腊肉每天都翻翻，让他能够均匀的入味，到时间把腊肉去处，用温热水洗去腊肉外表的作料，拿绳子把腊肉捆好挂起啦，晒干水气，如有条件可以用松柏叶子进行熏烤，腊肉就做好了。
注意事项：做好的腊肉一定要放在阴凉通风的地方，腊肉属于是腌制品，它里面会生成一种亚硝酸盐的成分，所以一般高血脂高血压的患者是不是适合腊肉的，还有就是腊肉本身就用盐腌制，所以在二次加工做的时候不要再放盐了要不会特别咸。
其他网友回答
?大家好，我是九歌，很高兴回答关于制作腊肉的注意事项。 我们湖南有很多地方要过年之前都会杀一头猪，这是习俗，也是迎接新年全家团聚的意思。自然一头猪过年那一段时间是吃不完的，一大半就会腌制成腊肉。为什么我们会在每年的冬月底腌制腊肉，是因为湖南一年这个时候气温最低，这个时候腌制腊肉来年不会臭更不会生虫。下面是我们制作腊肉的制作过程 : 一、准备好一张干净的桌子和要腌制的大块肉（猪肉记得不能沾水，再准备一个大缸，腌好的肉会放在大缸里），然而把切好的大块肉放在桌面上用手抓盐，均匀的抹在猪肉上腌制，再一块一块整齐有序的放在大缸里。腌制一个星期，中间要翻一次，把大缸下面的肉翻到上面来，以便上下盐味达到一致。为什么要把下面的猪肉翻上面来，这样做是为了让猪肉不会被盐水所泡，而影响保质期和口感。（切记腌肉的时候不要太咸了，不然会影响口感哦！） 二、大概一星期后把腌制好的大块肉取出来，用绳子把它一块块挂起来滴干水分，如果有太阳最好晒一两天（这样熏制出来的腊肉更香） 三、用木棒搭一个三脚架，或者在房子墙边的角落也行，架子中间下方放上引火柴，锯末（就是木材粉末用来引火），再添加茶油壳、橘子皮 百香树枝（增加香味）。依次挂上腊肉，架子几个面围好，盖上顶棚，点火开始烟熏。 记住熏制腊肉过程中千万不能有明火，要不然肉都被烧燃了。得有专人看护，以免发生意外。随时调整腌肉的位置，以便于均匀上色。这样熏几天成金黄色就可以下锅了！ 正宗《湖南》?永州腊肉制作方法分享给大家！不知你们家乡腊肉是怎么制作的呢？可以下方留言探讨，谢谢……
其他网友回答
腊肉这么做才能让大家喜欢吃？
我不知道你是说的腌制腊肉还是炒腊肉，腊肉出名的是湖南烟熏腊肉，以湘西和安化的名气最大，大多数时候腊肉会用来炒和蒸，大蒜辣椒炒腊肉，蒸大片腊肉是比较受欢迎的吃法。
炒腊肉首先要烧皮，这样为了去除猪毛让皮吃的时候不硬，然后用钢丝球把烧焦的猪皮涮洗干净，要去除部分腊肉的咸味，用水浸泡一晚上，炒的时候要焯水，这样做出的腊肉不会咸，腊肉要煸炒才香，加点辣椒粉，加酱油兑水调色，这样做出的腊肉颜色好看吃起来特别香。
烟熏腊肉按湖南的方法，首先是放盐腌制，盐最好是放锅里炒一下，可以加点香料一起炒，再腌制，这样做的腊肉不容易坏，盐不能太少，否则容易坏，腌制3天，放室外晾干3～7天，然后清洗一下表面的盐份，在晾干，用锯木灰加糠稻谷壳和糯米熏出来的腊肉颜色好看不显黑，熏制1～2天即可，挂起来随用随取
