称心常识网网友提问：
南京圤水鸭怎样做？
优质回答：
你好！我是小邱大文！很高兴能回答你这个问题！下面是我个人的制作方法：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。
食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。
盐水鸭
加工做法：
1. 把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。
2. 锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。
3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。
4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。
5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。
6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。
7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。
盐水鸭制作心得：
1.鸭肉好不好吃，不仅看配方，简单的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃，所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。
2.煮制卤水的时间一定要到位，不然的话，盐水鸭子会没味道的，也是很多人说卤料煮30分钟就放食材，导致很多人卤的菜都没味，一些大店第一次煮卤水都是煮48小时左右的。
3.最正宗的盐水鸭需要卤两次，第一次放在新的卤水中，第二次就需要放在老卤中卤制，但是很多人都没有老卤，所以这里就只给大家讲新卤，希望大家能理解（如需老卤，大家把每次使用的卤水保存好，既成老卤）。
盐水鸭
今天给就给大家讲解了盐水鸭的做法，大概还有20%是很多家用是不能达到条件的，所以没有给大家讲解，但是按照我今天说的去做，相信大家都嫩做出色泽美观、肉香骨香的盐水鸭，最后重口难调，只做参考，盐水鸭家庭制作难度太大！
其他网友回答
非常感谢，平台给我回答的机会，
第一，土鸭半只；海盐约400克；花椒粒50克小葱几根；老姜1芽；料酒适量，比较肥美的土鸭漂去血水，反复洗净、沥干，然后擦干表面水份。
第二，热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄，椒香味儿浓郁时关火，鸭肉放入比较大的容器，把海盐和花椒趁热逐步撒入，充分按摩，照顾到鸭肉的每个地方；
第三，封闭容器，放入冰箱冷藏腌制10个小时为了入味，准备姜、葱、料酒放入清水，洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上。
第四，中火煮沸，大约15分钟，给鸭子翻个身，煮10分钟，再翻个身，煮1O分钟，翻回鸭翅膀朝上，开始小火慢煮40分钟左右，用一根筷子插一下鸭身最厚的地方，没有血水，就是熟了。
第五，关火后，鸭子放在锅内，自然冷却，让鸭子放在汤里静放3小时，为了入味，然后就可食用。
其他网友回答
南京鸭子好吃吗？我可以教你做广东烧鸭，七代单传，比北京烤鸭还好吃
其他网友回答
南京盐水鸭，做法不复杂，尝起来肥而不腻，香酥味
南京是历史名都，所以，它的美食也有很多，南京的美食属于苏菜系列。苏菜大体的菜品口味都是比较清淡的，而且外表比较白嫩。而且不像川菜那么香辣，也不像湘菜那么麻辣。我第一次吃苏菜的时候，我就被它简单的做法以及原始的口味所吸引。热情的服务员，给我讲解了盐水鸭的历史做法以及口味特点，让我对这道菜产生了更加浓厚的兴趣。我就点了点盐水鸭，准备尝一尝，试过之后觉得真心不错。
南京盐水鸭，它的制作的时间历史很悠久，而且做出来的盐水鸭的鸭皮非常白嫩，鸭肉，肥而不腻，味道鲜美，外酥里嫩。而且你还能够尝出鸭肉最原始的味道。鸭肉清甜，不油不腻，你尝了之后，满嘴都是鸭肉的香味。这和普通市面上卖的鸭肉都不一样。我已经很久都没有吃过这么丰富口感的鸭肉了。那天，我去了那家餐馆，吃了鸭肉以后，回到家中，向妈妈说了那道菜，之后一直念念不忘。等到生日那一天，就带着妈妈去了那家餐馆，吃了南京盐水鸭。这次妈妈也说这鸭肉和市面上的，吃起来的口感不一样。
制作南京盐水鸭，我们需要准备好食材和调味品，首先，我们需要准备的食材有一只鸭，花椒，姜，其次，我们需要准备好调味品，食盐，味精，酱油，以及八角。因为南京的盐水鸭不需要油炸，所以我们只需要用清锅蒸就行了。制作南京盐水鸭的做法，首先第一步，我们要将买来的鸭子，用刀去掉鸭翅和脚掌，然后取出内脏，用清水浸泡干净去除血水之后，沥干水分
第二步，在炒锅里放入食盐，花椒炒出香味以后，待用。第三步，把鸭子放在案板中，在鸭子的内部放入食盐，花椒，然后八角等调味品。在鸭子的外部也涂上，少量的食盐以及味精。腌制半个小时。第四步，在锅中倒入适量的清水，把生姜，八角都放入清水当中，将腌制好的鸭子头朝下地放入蒸锅里，锅中加入的水，能够恰好的没过鸭肉的表面，然后用小火慢煮二十分钟，然后取出，再放入蒸锅里蒸十五分钟，沥干水分之后，切成鸭肉细块。装盘后，即可出锅。
制作南京盐水鸭的做法很简单，不需要太多的步骤，只需要慢煮和清蒸。至于比较难的问题就是调味品，因为在腌制鸭肉的过程中，我们需要将花椒，食盐，味精等，都放入鸭子的内部，进行鸭肉的腌制。所以对于调味品的掌握需要把控好量。按照个人的口味来添加。所以在这里还是有几点要求，需要提醒大家的，第一就是在，腌制鸭肉的过程中，一定要把控好调味品的量。尽量不要放太多的盐。第二，在蒸煮的过程中，要把鸭肉小火慢煮，然后再是大火清蒸。只要掌握了这两点要求，盐水鸭的口味就已经掌控好了。
南京盐水鸭是很不错的家常菜，在许多的小吃街上都有卖盐水鸭的。由此可见，它受到了大江南北人们的喜欢。因此对盐水鸭心动的小伙伴们可以点击收藏，然后，认真的学习做法，自己买来食材在家做一做。在学习，制作盐水鸭的过程，也是在提高自己厨艺的过程。需要大家认真地对待。这样做出来的美味才是正宗的。放心，厨房新手也不要觉得害怕，只要你认真的学习过做法，做出来的盐水鸭也很好吃。
盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。 南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白…
其他网友回答
很高兴回答您的问题，南京盐水鸭怎么做，首先1准备五香花椒盐：烧热锅子，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却。2腌鸭：新鲜或解冻的光鸭不用洗，擦干内外水分，直接用五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀。放入保鲜袋，冰箱冷藏过夜。 3制做清卤：准备一个大锅，放入2000g冷水，加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺，中火烧开盐融化后冷却。
步骤 4腌好的鸭子摘除鸭毛，内外冲洗干净。
步骤 5放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后，取出吊在通风处吹干水分。（这一步我通常都省略了. 6吹干的鸭子再放入清卤中（或直接将腌好洗净的鸭子放入），盖上锅盖烧开卤汁后，憋去浮沫，提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出，再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁，快速转小火保持汤汁不滚状态，40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切件。如果卤汁不能全部浸过鸭子，煮制一半时间20分钟时，要将鸭子翻个面，保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到。小贴士鸭子在卤制过程中一定要保持卤水不能滚开状，并且只煮40分钟，这样的盐水鸭肉略呈粉红色、滑嫩。整鸭做盐水鸭的效果最佳，如果不用整鸭，保持鸭肉重量5%的盐腌制、5%的盐制做清卤即可。如用冰冻鸭子一定要在冰箱冷藏层解冻，不要放在室内解冻。
