称心常识网网友提问：
剁椒鱼头头怎么做味道足？
优质回答：
我是湖南妹子，剁椒鱼头是我们湖南的招牌菜！下面我来回答这个问题。
1.鱼头首选雄鱼头，其次草鱼头！都挑肥大一点的！
2.买回来的鱼现杀现吃，这样鲜味足！
3.鱼头清洗干净后，用盐均匀涂抹整个鱼头，腌15分，不宜过久！
4.大蒜和生姜准备多一点，都切成片，放在鱼头的腮部和盘中底部！
5.鱼头表面均匀铺上剁辣椒（自己家剁的味道最好）。
6.淋上蒸鱼豉油，（用李锦记的，不要用别的牌子，做出来味不一样，[抠鼻]会不会说我打广告[我想静静]）。
7.用大锅烧一锅水，水一次加足，水开后放上鱼头，大火蒸10分钟！
8.另外起锅，烧滚油，浇在刚出锅的鱼头上面就可以了～
9.记得洒葱花或香叶装饰一下，一道鲜美的剁椒鱼头就好了！过年待客特好吃特有面子！
[大笑][大笑][大笑][大笑]赶紧做起来吧～～～
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剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风格独具一格。火辣辣的红剁椒覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的清香四溢……
首先鱼头一定要买大的，家里有蒸锅和足够大的盘子就是剁椒鱼头成功的第一步。
我买的是三斤重的鱼头，分成两半，上下帘隔着蒸
剁椒有两种绿色的和红色的，绿色的是泡椒味儿，红色的是辣味儿，两种掺在一起更好吃。
材料～胖头鱼头（约三斤），香葱一根，姜三片，红剁椒250克，绿泡椒250克，盐一勺，料酒一勺，植物油50毫升，豆豉100克，粉丝100克（也可以不放）
鱼头清理干净，撒上少许盐和料酒，均匀的抹在鱼头的内在表面，加上葱姜去腥味儿。腌制至少十分钟左右。
剁椒用清水洗一洗，去除里面的咸味儿，不能吃辣的朋友可以有一个小方法，把剁椒焯水十秒，就没那么辣了，具体辣度根据自己口味来就行。
剁椒与豆豉蒜瓣儿入锅炒出香味儿，加少许白糖蚝油鸡精调味，出锅前加入少许白醋提鲜。
将腌好的鱼头放在盘里，下面葱姜垫底铺上粉丝，最后放鱼头，鱼头上均匀铺上一层炒好的剁椒豆豉入蒸锅蒸12分钟左右。
锅中加入了植物油，烧热后放入葱段和姜片；炒出香味儿后，将葱油捞出，淋在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可！
给孩子留了一块鱼肉的地方没有铺剁椒，从来不吃辣的小孩这道菜她吃了两碗饭，小小的辣就辣的直喝水，又还忍不住想吃欲罢不能！
可以给孩子准备点酸奶解辣[呲牙]
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作为住在淡水湖边上的我来说，每年都要吃不少的鱼，不仅是因为便宜，更是因为野生鱼比家养的味道要鲜美多了，半点泥腥气都没有，而剁椒鱼头也是我们家超爱的一道菜，它色香味俱全，而且做法是所有鱼做法当中最为简单的一种了。
准备食材：鲢鱼头、剁椒、蒜、豆豉、白胡椒、料酒、姜、生抽、小葱、猪油、糖
1、鲢鱼头一只，洗干净，放入胡椒粉和料酒仔细抹均匀
2、姜1切丝，和鱼头一起腌制半个小时
3、剁椒适量，蒜切沫，豆豉捣碎，小葱提前切花
4、锅中适量的油，炒蒜末和豆豉，放剁椒炒香。在加一点生抽、蚝油、糖翻炒均匀
5、均匀的铺在鱼头上，水开后放鱼头，大火蒸8-10分钟就可以了6、葱花撒上鱼头上
7、化开一小块猪油，淋在葱花上面，剁椒鱼头就做好了
其他网友回答
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
将生抽、鸡精、盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和大葱，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
其他网友回答
【准备材料】胖头鱼、葱姜蒜、剁椒、蒸鱼豉油（生抽、蚝油、醋、白糖、盐、鸡精）
【1】胖头鱼洗净，从中间破开，一分为二，去除黑膜和血块，流水下冲洗干净，这样子吃起来就不会那么腥了，鱼肉部分比较厚，处理好的鱼头用盐、料酒、姜丝、葱段涂抹全身、腌制15分钟
【2】锅中防水，加葱姜料酒煮开，将剁椒铺在鱼头上。要是喜欢吃两种口味的可以一边放剁椒一边放泡椒，放入锅中蒸10-15分钟
【3】将蒸鱼头的水倒掉，撒上葱姜蒜末（葱蒜多一点），淋上热猪油，浇上蒸鱼豉油即可，要是没有蒸鱼豉油，可以将生抽、蚝油、白糖、醋加少许水搅拌均匀调成料汁待用
喜欢吃面的还可以在鱼头蒸好后将煮熟的面条冷水过一遍放到鱼头底部，剩下的操作和之前的一样，放上葱姜蒜淋上料汁最后热油爆香即可
