称心常识网网友提问：
凉拌菜总是不入味？有什么窍门吗？
优质回答：
凉拌菜要入味，有窍门：
主料选择要求松软的，如熟鸡肉、熟兔肉、猪瘦肉等，以便于味道渗透。
刀配时要求成品，细、薄、小，以便于附着味道。如：黄丝、大头菜丝、白肉片、拌土豆丝等。
调味料要求味浓厚，便于着味。
主料除去多余水份，以免食材味道淡薄。
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所谓的凉拌菜，是将原料先进行初步加工和焯水处理，然后添加红油、酱油和蒜泥等配料制作而成的美食，根据所加红油种类的不同，凉拌菜又可以分为三种口味：香辣、麻辣和五香凉拌菜。
香辣红油主要是以干辣椒为主，放入烘箱烤制片状，然后放入植物油中熬制，可直接作为调味料食用，也可以作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制，譬如凉拌黄瓜，凉拌海带丝。
麻辣不仅体现在辣，还突出麻，它主要是以干辣椒和花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用，麻辣在川菜尤其在川菜中应用更广，譬如毛血旺，酸菜鱼等。
五香红油顾名思义就是以五香颗粒和干辣椒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。尤其适用于荤菜的凉拌，譬如五香酱牛肉。
在介绍完凉拌菜中的红油，我们再谈谈凉拌菜中的酱油有什么作用，为什么加酱油？酱油汁比较稠、咸鲜回甜、味浓醇香，因此它具有增色、增鲜、增香的作用，它不仅能使菜肴色泽艳丽，而且更加入，达到咸甜鲜香、味美醇浓，令人难以忘怀。制作凉拌菜时，有时候还会加点蒜泥或香菜，目的是为了凉拌菜在味蕾上更加吸引人。
通过以上分析可知，凉拌菜最关键的步骤在于如何调制美味的凉拌汤汁，下面我给个万能凉拌菜调料配方：红油1勺，生抽2勺，白醋1勺，酱油1勺，蒜泥50g，香菜适量，鸡精和盐混合均匀，然后洒在主菜中混匀即可，这样的凉拌汤汁绝对让你流连忘返，回味无穷。
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我是二姐，我来回答下凉拌菜总是不入味，有什么窍门吗的回答。
平时我们都喜欢吃凉拌菜，那么凉拌菜有时候都感觉会做的比较清淡一些，没有外面吃的那么入味，而且外面做的凉拌菜味道也不是特别厚重的，但是自己做的凉拌菜如果没有什么咸淡的话，我们首先想到的就是再多放点调味料，其实这样做是不对的。如果再放调味料的话，凉拌菜的味道就会变得特别咸或者特别重，这样凉拌菜作为前菜吃的话就没有了凉拌菜的效果，并且吃这样的凉拌菜如果没有搭配主食，很多人都会觉得味道差了很多，所以我们在做凉拌菜的时候需要掌握点窍门，那么做出来的凉拌菜才能更好吃一些，那么二姐就和大家分享下凉拌菜如何做才能更好吃一些吧。
凉拌菜要想入味，首先凉菜的基础食材要做好，这里面不管加进去的是肉菜还是素菜都需要提前处理下。比如我们做凉拌土豆丝的时候，那么这时候将土豆切丝的方法和形状也决定着凉拌菜做出来是否能入味，有的时候切的不太细致的话凉拌土豆丝就做成了很粗的形状，这样我们在做凉拌土豆丝的时候，放的调味料都在表面上沾了一层但是里面却没有土豆丝的味道，这样做出来的土豆丝就相对来说比较清淡了，所以做凉拌土豆丝很大程度上需要将土豆丝切好，所以提前处理食材的形状其实是很主要的一方面。同样的道理如果我们做点肉类的凉菜的时候，也是切成丝之后的效果会比切大块更容易入味一些，所以这些细节的食材处理上面我们也需注意下才可以。
另外提前焯水的食材还是要提前将水炒好的，焯水的时候不仅为了能让菜品起到断生的效果，更是因为菜品在焯水的时候能让食材做熟而且入味一些，像是菠菜、豆芽等等，这些我们常用的凉拌菜的食材都需要提前进行焯水，这样做出来的味道才会更好一些，所以这一部分我们都不能省略的。而且焯水之后的味道才会更好吃一些，所以很多凉拌菜在焯水的工序上也是不能省略的。还有就是我们将食材焯水过后，在放调味料的时候也需要注意，一般做凉菜的时候二姐都会选择用热油来浇一下，这样能将香料的香味激发出来，一般二姐选择用花椒和热油一起翻炒下，做出来的热油味道更香，在凉拌的时候喜欢吃微辣的朋友可以将小辣椒切成小段，随后也放进调味料里面去，这样我们做好的凉拌菜能够带着入味的辣味，吃起来会更好吃一些。再次用凉拌土豆丝来举例子，我们可以将花椒和小辣椒碎末都提前准备好，并且和热油翻炒之后浇到土豆丝上，在里面放上一点食盐、陈醋以及少量的白糖，用简单的食材就能激发出凉拌土豆丝的味道了，所以这样的做法还是不错的。
总结
以上就是二姐写的关于凉拌菜总是不入味，有什么窍门吗的回答。
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夏天一转眼的功夫就来到了我们的身边了，在夏天里，我们吃的最多的就是凉拌菜，凉拌菜里吃的最多的那就是黄瓜，“老板，拍根黄瓜”，呵呵呵
在农村里啊，几乎每家每户墙边上都有那么一小块绿地，可以种一些蔬菜，当然，黄瓜也是种植最多的蔬菜；就因为黄瓜种植方便，生殖快速，只要勤浇水，种一小块区域，几乎可以吃一个夏天！
黄瓜当中有很多的维生素c、丰富的B族维生素还有一些微量的矿物质，都是很好的护肤成分。黄瓜中含有很多的水分使皮肤很好的补水，黄瓜还有很好的美白效果，维生素C是很好的美肤圣品，黄瓜片还可以使皮肤有清爽的感觉。黄瓜中的黄瓜酶可以促进皮肤，让皮肤更有活力，长期使用还有收缩毛孔，让毛孔柔软的功效。
凉拌菜可是每个夏天必备的下酒菜，可是在做凉拌菜的时候，总是不能够那么的入味，所有的调料的味道进不到食物里面去，怎么办呢？
看我这道凉拌黄瓜的巧妙入味法吧！
凉拌黄瓜
食材：
黄瓜 辣椒酱 小米椒 食盐 醋 酱油 蚝油
做法：
1、黄瓜洗净，切块备用；
2、黄瓜中加入食盐先淹上一会；
3、去一个小碗，加入食醋辣椒酱、酱油、蚝油；
4、搅拌均匀浇到黄瓜上，小米椒切碎撒上；
5、放到大一些的小盆里搅拌，一定搅拌开，放上一会在装盘开吃。
制作相当简单方便的凉拌黄瓜就做好了，你get到了吗？
一定要注意小米椒要有哦，增加它的味道，效果真的很棒的；还要在大盆里搅拌开，不要直接在小盘里随便一搅拌就开吃，那样的话吃完，味道都进不去的！！！
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现如今，全国各地的气温都在逐渐增加，自从六月份开始以后，几乎每天的气温都在三十摄氏度以上，让人一点都不想出门。天气热可以不出门，但是热腾腾的饭菜却很难避免，每到夏天，人们就会变得没有食欲，更别说吃热菜了。所以在夏天时，可以适当的吃凉拌菜，既可以解暑又可以开胃，实惠又方便。
制作凉拌菜时，最关键的就是凉拌汁的制作，只要凉拌汁做的好，无论使用什么食材，凉拌菜的味道都不会差。大多数人制作的凉拌菜都不够美味，很容易出现味道单一的现象，有人制作凉拌菜只有辣味，有的则只有酸味，制作出来不够香。那么到底应该如何制作凉拌菜呢？下面小编将分享给大家一种万能凉菜汁，下面就一起看一看吧！
食材:葱，姜，蒜，蚝油，生抽，白糖，白胡椒，食盐，陈醋，白芝麻，小米椒
步骤:
一、准备一定比例的葱姜蒜，按照1:2:3的比例准备，把大葱洗干净切成葱花，分出一半，放到小碗中，去掉大蒜皮，把大蒜拍碎，分出一半，放到小碗中，生姜洗好，切碎，分出一半，放到小碗中。
二、准备适量蚝油、生抽、白糖、白胡椒、食盐、陈醋和白芝麻，放到准备好的小碗中，准备适量小米椒，切碎，放到小碗中，用筷子搅拌均匀，使调味料充分的混合均匀。
三、准备一个干净的锅，加入适量食用油，小火加热，放入蒜，姜，葱花，花椒，辣椒，炒出香味，把调味料捞出，把油浇在调料汁中，用筷子搅拌均匀，这样万能调味料就只做完成了。
注意:浇入热油以后，制作出来的调味料味道更香，用来制作凉拌菜非常美味，经过热油的激发以后，调味料的香气就会被完全激发出来。
在制作这个调味汁时，没有加入酱油是为了保证菜色。如果大家喜欢吃酱油的话，在制作调味汁的时候，也可以加一点酱油，制作出来也非常美味。这个万能凉拌汁最大的特色就是热油浇制，经过热油浇制以后，调味料的香气能够被激发出来，做出来的凉拌汁就会非常香。
这个万能凉拌汁不仅可以用来制作凉拌菜，也可以用来做凉拌面，凉拌肉等，制作出来都非常美味，拌什么都好吃。正所谓万能凉拌汁是非常万能的，做什么都非常美味。
大家学会这个万能凉拌汁的做法了吗？如果学会了，不妨自己动手试一试吧！
