称心常识网网友提问：
请教带鱼的烹制方法有哪些？
优质回答：
谢谢邀请！大家好，我是葛姐，下面我来发表一下我的个人观点，希望我的回答对您有所帮助，如果大家有好的做法，希望分享出来我们一起共同讨论学习。主料:带鱼。辅料:醋，面酱，食用盐，鸡精，大料，花椒，葱，姜，香菜，香油，食用油，水。把买来的带鱼用剪刀去掉头去掉尾，剖腹去掉内脏，清洗干净外皮的赃物，剪成差不多5厘米的块，放入一个大碗中，撒上盐腌10分钟。把葱洗净切成断，姜洗净切成片，香菜洗净切成小段备用。炒锅烧热，倒入食用油，油热放入葱段，姜片，大料，花椒炒，炒出香味，放入一勺面酱再炒，接着放入适量醋，一碗水，再放入腌好的带鱼，盖上盖子煮，差不多煮20分钟，汤汁少了，放入鸡精，香菜，淋入香油，搅拌一下，出锅即食！欢迎大家关注，留言，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！
其他网友回答
现在我给大家分享一下我们北方这边过年的时候的带鱼扣碗是怎么制作的这道菜无论是大人还是孩子，都特别特别喜欢吃。很多人可能没有来过北方，所以，不妨试试北方过年时候的经典菜系说不定今年过年你就可以在亲戚朋友面前露一手呢？对不对朋友们！
其他网友回答
带鱼我们这里也叫刀鱼，因为其体型细长，并且冷冻保存不窜味，所以特别适合过年期间食用。
记得以前家里过年的时候，至少要准备十斤以上的带鱼，用于年前的“走油”炸制，挑个头的、宽一些的，留下来留着过年招待客人时炖着吃。我们这里有一句俗语“嘉吉鱼头，鲅鱼尾，刀鱼的肚子最美味”，说的就是带鱼腹部的鱼肉是最丰腴美味的。
带鱼的烹制方法:
带鱼根据品种和新鲜度的不同，可以选择的烹饪方法也很多，一般常见的有:
清炖带鱼
煎带鱼
炸带鱼
干烧带鱼
罐味带鱼
如果买到的是那种小黑眼睛，鱼鳞光亮的带鱼，那么选择清炖或煎烹的方法，是最能吃出带鱼的美味的。如果买到的是带鱼段或者黄眼睛的外海带鱼，那么只有一种做法，就是腌完了以后炸。因为这种带鱼肉质发柴，也基本没有什么鲜味，甚至有的里面还含有硬骨。不过这种带鱼的价格，一般是比较便宜的。推荐一道带鱼的做法:【家常焖带鱼】
【主料】渤海湾带鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白糖、八角一瓣
【做法】
把带鱼洗净，去除鱼鳃和内脏，斜刀切成菱形块。入清水中再次清洗一遍，洗净后捞出控净水分备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹料酒、一品鲜酱油炒出香味后添汤。
把控净水分的带鱼推入锅中，加白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖。
炖至锅中汤汁浓稠时，加盐、胡椒粉调味，开大火收一下汤汁，撒香菜出锅即可。
【制作要点】
鱼的选择:制作家常焖带鱼的鱼，必须是新鲜的、鱼鳞有亮光、鱼鳃鲜红、鱼身完整的新鲜带鱼。并且要那种黑眼睛的地产带鱼，这样的带鱼没有腥味，利用这种方法炖制，最能体现鱼的鲜美滋味。
带鱼的改刀:带鱼最好斜切成段，因为这样横截面大，烹制时容易入味，并且成菜的形状好看。
炖制的火候:炖带鱼要遵循大火烧开转小火慢炖的慢炖的方法，汤要加到跟带鱼一平，这样可以避免中途汤干，影响菜品的味道。
调味:因为这道菜主要是为了吃带鱼的鲜味，所以调味不要太咸，否则会掩盖带鱼的鲜味。
【美味小贴士】
带鱼的品质一般按带鱼的宽度来衡量，也就是带鱼越宽，品质最高。以前买带鱼都是把手指并拢去量带鱼，一般三指以上的带鱼品质都是不错的。
这种炖鱼的方法，以前在沿海地区比较常见，最能吃出带鱼那特有的鲜味。
如果选择把带鱼入锅煎制两面金黄，然后再回锅焖制，就是【煎烹带鱼】。
【家常焖带鱼的特点】
鱼肉鲜香入味，尤其是带鱼腹部的那块肉，特别的丰腴鲜美，最能吃出新鲜带鱼的美味。
结语:带鱼属于非常常见的经济鱼种，市场上销售的带鱼可以说是“形形色色”，不过要尽量购买整条的带鱼食用。带鱼段因为冰衣厚重，而且不知道冻了多久，加上不知道是什么品种的带鱼，一般味道和口感跟整根的冰鲜带鱼要差的很多。所以带鱼的选择，才是带鱼美味的“重中之重”。
其他网友回答
1、把带鱼改刀，改成一字刀口，把带鱼切成段。带鱼段放入淀粉当中，均匀的拍上玉米淀粉。锅里烧油烧至七成热，把拍好粉的带鱼下入油锅中，炸至色泽金黄就能捞出来。另起锅，锅内加少许食用油，放入葱、姜、八角爆香，加入蚝油、酱油、料酒，加入热水。把炸好的带鱼下锅，放入白糖，白糖的量要稍多一些，放入一点鸡粉、盐，盖上锅盖。小火烧制20分钟，开始收汁，加入少许的老抽和少许水淀粉，加入点明油，关火摆盘即可。
其他网友回答
我是二姐，我来回答下带鱼的烹制方法的问题。
带鱼肉质比较嫩而且还有弹性，还有一个比较大的优势就是带鱼的鱼刺比较少，这里面带鱼既有做大鱼时候可以做成红烧或者糖醋等味道，或者可以像做小黄鱼那样可以进行煎炸，所以二姐觉得做带鱼的方法还是有很多种的，也因为这些特点带鱼也成了我们家家户户吃饭时候餐桌上隔三差五就会出现的美味，而且带鱼还有一个优点就是比较好处理，随意二姐觉得掌握几个带鱼的烹制方法还是很有必要的。
油炸带鱼
二姐觉得这个也是我们做带鱼一个很主要的方法，做出来的油炸带鱼带着一层脆皮的油壳能保护住带鱼的鱼肉，如果做的好的话，带鱼的鱼肉都是非常完整而且没有破皮的，所以在这里我们说炸出来的带鱼保留了带鱼本身的口感而且我们还能吃到新鲜的肉质，而且油炸带鱼还有一个做带鱼很主要的优势就是油炸带鱼应该带鱼做法中比较简单的一种了。这里面我们做出带鱼酥脆的面糊也不是特别难，我们只需要掌握正确的方法让带鱼挂糊比较成功，那么做出来的带鱼就鲜美可口了，并且做出来的带鱼还保留着带鱼的水分，吃一口带鱼的肉质嫩滑还有弹性，这些就是吃带鱼能带给我们的美味了。而说到这个挂糊，一般讲究别往里面加水，加水的面糊就稀了，到时候连面糊都挂不上去了，用两三个鸡蛋和一点面粉和淀粉搅拌搅拌一起裹上一炸，这样做出来的油炸带鱼的面壳不掉下去，而且还能保证带鱼肉质鲜美不发干。做法大家基本也都会的，但是我们在油炸带鱼的时候要保证做出来的调味比较合适，油炸的带鱼口感不要过重，如果做的太咸的话这个带鱼就不会好吃的。
红烧带鱼
如果做成红烧带鱼的话还是和炸带鱼有一点差别的，这个红烧带鱼的做法稍微比油炸带鱼的步骤多了一些，步骤的话有点偏向于做家常红烧鱼的步骤。我们首先要做的还是要将带鱼清洗干净，之后沥干水分然后蘸上淀粉，准备下锅煎一下带鱼让带鱼成型才可以。这里面我们让带鱼成型是要保证带鱼做出来的效果比较好，另外就是我们在煎带鱼块的时候要保证带鱼块煎时候的油温，等油温热了再下锅，有时候会出现带鱼块粘连上面的情况那就是因为油温不够高，等带鱼煎到都成熟了之后将葱姜蒜等食材都切成碎末然后放进去，放进去之后就等出香味了就把生抽、料酒等食材都放进去，然后倒入清水，接下来在里面倒入食盐胡椒粉以及鸡精等调味料，等待食材上色并且入味之后，那么做出来的带鱼就没有什么问题了，我们就等到带鱼熬到收汁，在锅底留下红烧带鱼做出来的一些汤汁，然后将带鱼拿出来之后将带鱼在上面做浇汁之后，做好的红烧带鱼就可以出锅了。
总结
以上就是二姐写的带鱼的烹制方法的回答。
图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
