称心常识网 中州作家，从文学到美学【No.680】
唐河正宗芝麻叶绿豆面条
河南南阳 乐悠悠
我绝不是因为唐河人替自己炫耀，因为我从小吃家乡芝麻叶绿豆面条长大，对它的原始味道和加工过程我非常熟悉。
小时候家境贫寒，生活饥馑，偶然喝顿“好面条”，那叫“改生儿”。生产队分点绿豆，也不能胡吃乱喝，藏在瓦罐里，隔三差五找“驴把儿”排个“磨号”，用石磨磨套绿豆面，解决一天三顿饭中的所谓“咸饭”，那就是芝麻叶绿豆面条。
过去的老家，面条是蒸馍之外的第二大主食，一天三顿饭中至少吃一顿面条。这顿“咸饭”，多数习惯在晚上吃，又叫“喝汤”。一家四五口子人，擀拳头那么大一块儿面，稀汤寡水的，没几根面条。所谓是面条，实际是真“喝汤”。母亲常将锅里的面条给我多捞点，她们配着红薯喝咸汤。我记得当时有句民谣：“两根面条半碗汤，芝麻叶子果腹荒。”这是真实写照。有时为了节省绿豆面，母亲将纯红薯面和成面块，擀成薄片片，在锅里烙熟，切成细条条，下在锅里，放入芝麻叶，算是解决一顿“咸饭”。这日子不堪回首，我常记在心里，每当想起，潸然泪下。
我小时候，没有机压面条，全是手擀面，说实在话，纯绿豆面面筋小，擀不薄，切不细，硬撅撅的，填在嘴里“冲气”大，十分难咽。在那缺油少盐的年代，谈何佐料，口感很差。至于说绿豆面条里放入芝麻叶，那是为了压压“冲气”，在稀少的面条里增加点内容。有时为了节省绿豆，将红薯干用石碾压成颗粒，掺入绿豆磨成面，擀成面条，那就更难吃了。
那年代的农人们，主要是为了果腹充饥，不知道什么美味不美味。这样的“美味”生活，我从小一直吃到七十年代后期。
时代在发展，历史在进步，生活在改善。现在天天过年，大鱼大肉、鸡鸭、山珍基本天天不断，说句造孽的话，真不稀罕，早吃腻了。
任何美味食品吃得多了就反胃，俗话说“钢多不利，肉多不香，鸡蛋吃多了，打个嗝是臭气。”嘴刁的人们，味蕾不断开发，让口味也要返璞归真，过去农村人曾经讨厌抛弃的“野味”，现在变成了城里人的美味。倏忽间，芝麻叶绿豆面条，也跳出了农门，登上了大雅之堂，成为高档酒店、宾馆的风味美食，在街头被称为地方特色小吃。特别是我曾在街市见诸有“唐河正宗芝麻叶绿豆面条”，这样的专营店，不能不为唐河人宣传唐河而庆幸。有更聪明者，将芝麻叶作为一种产业，进行深度开发，经过精品包装，名曰：唐河地方特产、有机保健食品，作为馈赠亲友的佳品，据说生意还挺好呢。
有时聚餐，火腿、烧鸡、大鱼上了一桌子，本来酒足饭饱，为了压压油腻，最后献上压柱饭，主陪或服务员问：“吃点啥饭？”我总是抢先说：“来碗芝麻叶绿豆面条”“纯绿豆面的更好！做冲点！”吃芝麻叶时，感到木渣渣的，没有小时候在老家吃的芝麻叶绒和，柔绵，清香。吃后总是埋怨：“做的不好，没有老家的味道纯正！”。
俗话说：“一方水土养一方人”。是的，不同地域、不同气候，不同的地理环境，就生产出不同的地道货。不同的习俗、不同的生活方式不同，就导致不同的饮食文化。独特的自然资源和深厚的历史人文，决定了唐河的美食风味。
我常想：唐河的芝麻叶绿豆面条为什么正宗、出名？原因是唐河两岸的土地黑土上浸，有农人更形象的说：“土地肥得流油！”，啊！我突然明白了，怪不得国家最早把唐河列为“国家商品粮基地县”，还是第一批呢，当时唐河隆重庆祝，到处宣扬。唐河盛产芝麻、绿豆，历史悠久，品质优良，甚至成为贡品，这在唐河县志中早有记载。
唐河的芝麻叶油脂浓、柔软、醇厚、无渣，吃后回味无穷。至于唐河的绿豆，我想以这个顺口溜来点赞：“唐河琼浆绿豆汤，清热祛火中药方；香甜绵软口感爽，滋阴壮阳高大上。”好了，可想而知，这么优秀的二者结合，怎能不遗传出正宗的唐河芝麻叶绿豆面条呢？！
真正纯正的芝麻叶绿豆面条在乡下，是谁发明的不得而知，反正乡下人都吃芝麻叶绿豆面条长大。正宗的唐河芝麻叶绿豆面条，做起来很讲究，有很多复杂的工艺流程。
母亲是做芝麻叶绿豆面条的高手，我从小看着长大。她说原料很重要，要选粒大、饱满、色绿，不霉变、无杂质的绿豆。先将绿豆淘洗、擦干、晾晒，然后用石磨拉（磨）成豆瓣，头一天晚上拌上适量清水，要求干而不脆，湿而不皮，放在嘴里一咬酥碎为佳，再放到石磨上磨面。有经验的人听磨声就知道绿豆是否“合湿”，响声大，说明豆偏干，水没滋润到位，磨出的面不绒细，影响面条质量，口感不好；若磨下来成条条或片片状，说明偏湿，要再适当加点干豆。筛面要用最细的罗，面越细越好。芝麻叶选柳叶的最好，不带梗，要泡泛，多洗几遍，洗去泥土，捡去杂质备用。
擀面条费工费时，和面很讲究，有专用的瓦盆，那叫“和面盆”，外面粗糙，里面光溜溜的。将豆面倒入盆内，扒个小窝，倒入适量温开水，慢慢搅匀、润透，把面和成面絮絮。然后下手和面，反反复复地揉、翻、压，要用力，很费劲。待揉和到面不沾盆、不沾手时，将面块拿到案板上，用手掌转圈摁，要把面块揉搓得既有韧性又有弹性，看着很光滑，然后盖上抹布醒一会儿，这样擀出的面条会更劲道。面不宜太软，稍硬为好，这样面条下锅耐煮、结实，绵滑好吃。擀时在案板上均匀地撒些玉米面，那叫面醭（bú），先用小擀杖，将面块推开，再用大擀杖，要反复推动，不断转换角度，两只手用力要均匀，每擀一遍，都要撒些干玉米面，以免沾案子和擀杖。直至擀成厚薄均匀的圆形大面皮，越薄越好。这时就看你的技术，若掌握不好，厚薄不匀，薄的已烂，厚的没擀好。一般汤面条以薄、细为好，捞面条可稍粗些。最后把绕在擀面杖上的面片和擀面杖一块儿拿起，一层层来回折叠成一虎口宽的长条形，叠好后，用利刀切成宽窄一致的面条。
切面条是个技术活，整个流程若连起来，是一场绝佳的艺术表演。只见母亲腰围一蓝色粗布水裙（围裙），左手手指微微弯曲，压住折成折的面片，右手执刀，非常熟练，切时常常看都不看，只听到很有节凑，而又非常轻快连贯的“嗒嗒嗒嗒”刀响声。随着手的移动，宽窄如一的面条就在母亲的手下流淌出来。切好的面条，再用双手抓起，轻轻一抖，将其擞松散，就等着下锅了。母亲常说：“擀得薄切得细，来个客人不着急。”她还说：“面条擀薄切窄，不怕临时添客。”这样多添几碗水，客人的饭就出来了。虽然有点夸张，但这是母亲勤俭持家良好家风的传承。母亲朴实的言语，和她的言传身教，让我学会了过日子，懂得了勤俭节约的道理，让我终身收益。
面条擀好后，先将洗净的芝麻叶搦干水分，放入一个小盆里，加入细盐、葱花、姜丝，将筷子插入油瓶再拔出，淋入香油，搅拌均匀，充分腌浸半小时左右。然后开火做饭，水烧沸腾后，下入面条，盖上用高粱梃子串的锅拍子，待水滚后，用筷子在锅里拨愣几下，搅搅面条，不要粘连，若嫌稀，“面条不够，面糊来凑”可勾点面芡，再滚一滚后，倒入腌拌好的芝麻叶，用勺子搅匀。这时母亲总要用勺子舀一点点汤，尝尝咸甜。当再揭开锅拍时，味道也弥漫出来，馥馥香气迎面扑鼻，让人垂涎欲滴，一锅香喷喷的芝麻叶绿豆面条就做好了。母亲先给我盛一碗，我迫不及待地吸溜一口，先喝口汤，烧嘴啊！通过食管慢慢进入胃中，热乎乎的，顿感沁人心脾，芬芳馥郁，那口感、那味道非常鲜美，绝对正宗，让你唇齿留香，回味无穷，真是美味。当一碗面条下肚，浑身热腾腾的，真得劲！
这黑土地上不施化肥、农药，不打除草剂、助壮素、催熟剂、缩节胺等激素长出的有机绿豆，用先农们发明的石磨、土灶、铁锅、柴火烧，老井水做出的传统芝麻叶绿豆面条，这才是地地道道、原汁原味的家乡味道，老家“唐河正宗芝麻叶绿豆面条”我想名副其实，由此而来。
芝麻叶绿豆面条，它不仅是地方美食，更是联系乡情，留住乡愁的文化。记得老家邻村曾有一台湾老兵回老家探亲，带了一小包芝麻叶返台。开同乡会时，做一锅芝麻叶面条，每人只能吃小半碗，吃着哭着……有一个人噙着泪水，激动地说：“我们都是吃芝麻叶面条长大的。”说出了大家的心声，饱含着无尽的思乡之情。
芝麻叶绿豆面条不仅美味好吃，而且营养丰富，既是优质食品，又是保健品，还可入药治病，疗效显著。据有关资料介绍，芝麻叶绿豆面，两种食材自然搭配，相辅相成，其营养价值更高。先说芝麻叶，性平味苦，含有大量的多种维生素，蛋白质，矿物质，多种微量元素。具有滋养肝肾、软化血管、滋润肠胃，护发黑发，还有生血补血、光泽润肤、美容养颜的功效。绿豆味甘，性凉，归心、胃经，具有清热解毒、抗菌抑菌、保肝护肾、降压降脂等功效，为民间常用清热解暑、解毒的食品及要药。绿豆富含胡萝卜素、卵磷脂、维生素E、B1、B2和多种微量元素，还含有氨基酸、色氨酸、赖氨酸等八种完全蛋白质。具有显著的降血脂、降胆固醇、抗肿瘤等临床作用。芝麻叶绿豆面条，两者结合，相得益彰，成为绝佳少有的中医食疗文化中的药膳美食，是非常理想的保健食品。
唐河正宗芝麻叶绿豆面条，历史悠久，是老家的美味特产名不虚传。做好开发利用，繁荣地方美食文化，宣传家乡味道、讲好老家故事，促进地方特色餐饮业可持续发展，具有很好的文化传承意义。
昨日入城市，我离开家乡多年了，小时候那纯正的家乡味道，那浓浓的乡情，依然魂牵梦绕。我怀念母亲那深情厚爱，更怀念母亲亲手做的芝麻叶绿豆面条。那绵软滑润的口感，那微苦犹香的鲜美味道，伴随着浓浓的乡愁，成了我永远的奢望！
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作 者 简 介
乐悠悠，实名陈明道，南阳市直单位公务员，高级农艺师，中国农学会会员，中国生态学会会员。长期从事科技管理与可持续发展工作，已退休。曾发表多篇论文，获得多项科技成果奖。荣获国家、省、市多种殊荣。爱好文学，偶有灵感，亦拙文弄字，抒怀情感；以流年碎影为主题，没事找事，老有所益，颐养身心，自娱自乐。中州作家文刊编辑部 顾问：刁仁庆 徐 文 主编：张 静 执行主编：刘 娜 白长新 主播：雅晨副主编：高宏民 杨存德 赵建强审稿编辑：史锋华 袁荣丽 鲁光芬
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