称心常识网网友提问：
炖牛肉时加茶叶是放红茶还是绿茶？有什么依据吗？
优质回答：
牛肉是我们的家常肉类的一种，被称为“红肉”，虽然是家常菜的一种，由于价格不是普通肉类的价格，比猪肉和鸡肉贵了很多，还有牛肉不是和大肉一样普通养殖，因此，价格真是不是普通人家天天能吃得起的，这么说，有的小伙伴们也许不太认同，我们这里可是以牛羊肉为主的地区，但是牛肉的价格也是70多元一公斤了，是红肉类的最贵的一种肉类了，虽然很好吃，很喜欢吃，但是价格望而却步了，不能天天吃。
牛肉属于低脂肪高蛋白的肉类，也是运动员首选的肉类，吃着不易发胖，而且营养丰富，有着提高机体抗病能力的作用。由于牛肉属于粗纤维的肉类，肉质比较粗而且有点硬，因此，牛肉很适合炖、煮，红烧吃，部分的部位可以做牛排，但是，大部分牛肉部位只能烧、炖煮吃了，它有股腥味比较重，红烧，炖煮的时候就要把它去掉，它的粗纤维肉质，不好炖煮，就要加一些辅料来让它熟得快一些了。
炖牛肉加什么比较熟烂香浓好吃？
第一：干山楂，炖牛肉加点干山楂片，不仅可以去腥味，而且还可以熟得软烂好吃。
第二：啤酒，炖牛肉加啤酒，不仅能够起到软化肉质的作用，炖出来的牛肉特别软烂，而且可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。
第三：加茶叶，炖牛肉加点茶叶，不仅可以把牛肉炖得软烂，还能缩短炖煮牛肉的时间，味道颜色更香浓好吃。
炖牛肉时加点茶叶，能软烂鲜香，可知道放红茶还是绿茶？为什么？
我是加红茶，一般加的都是茯砖茶，就是我们专用熬制奶茶的一种发酵的红茶。
一般我们炖牛肉加茶叶，可以减少炖煮的时间，而且牛肉还被炖的软烂香浓无腥味好吃。大家都知道，炖煮牛肉都需要上色，就要加酱油上色，红茶的汤汁就是红色的，口感比较重，香味特别的浓郁，可以起到上色的效果，而且红茶汤汁不仅上色效果好，而且去腥效果也不错，更能减少牛肉的炖煮时间。真是炖出来香味浓郁，软烂好吃。
而绿茶，炖煮牛肉就不适合了，绿茶属于清淡口感，汤色是淡绿色，虽然可以解除油腻可以去腥味，但是不能上色，香味更是差了很多，如果用来炖煮牛肉，上色和味道都比较差，因此，绿茶比较适合炒菜用，比喻茶叶虾等等海鲜产品，可以增香去腥的效果。
怎么用红茶炖煮牛肉？
炖煮牛肉，可以把红茶用调味盒装起来，一起加进炖牛肉的锅里，这样红茶的汤汁就可以全面炖煮牛肉了。还有一种方法，把红茶用开水泡好，把红茶汤汁连同茶叶一起炖煮牛肉，提醒，要把茶叶装进调味盒里，这样茶叶可以在牛肉熟烂上桌，挑出来哟。不介意的可以一起和牛肉上桌。
其他网友回答
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，在拉面馆中，需要用到大量的牛肉，所以对如何制作出软烂的牛肉十分有经验，至于问题中的炖牛肉加红茶还是绿茶，可以使得牛肉变得软烂，我相信很多人都给出了相同的答案，但是我要说点不一样的东西，咱们下面就聊聊这个问题。
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炖牛肉放茶叶理论上可以让牛肉变的软烂
首先可以肯定一点是的，炖牛肉放茶叶能够使牛肉变得软烂的是红茶，这一点是肯定的，其主要原因就是红茶中的茶多酚的含量直接影响着牛肉是否能够变得软烂。
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茶叶中的碱性物质让牛肉变得软烂是不对的
相信很多人都知道炖牛肉时候放茶叶，能够使得牛肉变得软烂，但是很多人却说不出为什么，因为网上没有这方面的答案，还有一部分人会说是；因为茶叶中的碱性物质是导致牛肉变得软烂的原因，其实这是错误的说法，为什么这么说呢，原因就是；红茶属于碱性，但是茶汤的酸碱度，会随着浸泡的时间增加，茶汤的酸性也就会越强，酸性食品和碱性食品，并不是根据其表观ph值来定的，而是根据其在体内最终的代谢产物来划分的。
而那些说茶叶中碱性的物质是导致牛肉软烂的原因的人，并不了解茶叶的碱性的强弱其实是由茶叶中的茶多酚的含量决定的，并不是说只要是茶叶碱性就很强，而且碱性物质也不能使得牛肉变得软烂。
举例说明；炖肉放山楂
同样的原理另一种食材在制作肉类美食中，也有能够使得肉类变的软烂，那就是山楂，因为山楂中的脂肪酶和山楂酸，山楂中的脂肪酶能够促进脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白质分解酶的活性，因为肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪，因此炖的肉更容易熟烂。
这和茶叶泡出的水【茶叶汤是酸性的】能够导致牛肉更容易熟烂是一个道理。
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理论不等于效果
上面也说了理论上在炖牛肉时候放些茶叶和山楂能够使得牛肉更容易软烂，相信很多回答也坚信这样做可以做出软烂的牛肉，但是我可以告诉你，以我的实际经验来说，炖牛肉时候，无论是通过放山楂还是茶叶想要使得牛肉变得软烂，这种做法不切实际，之所以很多人都坚信这种说法，那是因为他们没有做过，都是纸上谈兵「并且很多人连为什么放山楂和茶叶能够使得牛肉变得软烂的原理都不懂」。
如果按照上面所说的理论，炖牛肉时候放茶叶，如果想要牛肉变得软烂，那么炖牛肉时所放的茶叶的量必定很多，也就是说当炖牛肉的汤中的酸性达到一定程度时，才会实现牛肉变得软烂，同样的道理炖牛肉时放山楂的量也要放的很多的时候，才可以使得牛肉遍的软烂，而这种做法会直接导致牛肉的味道发生改变，制作出来的牛肉肯定不好吃，如果只是在不影响牛肉味道的前提下添加茶叶或者山楂的话，基本不可能实现牛肉变的软烂，所以我说这种做法一点不切实际。
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本人的面馆熬制牛肉汤的时候也放过茶叶，而我放茶叶的目的，并不是为了让牛肉变得软烂，我也知道这不可能，我熬汤时放茶叶的主要目的就是为了去除汤中的腥膻味道，因为茶叶去除汤中异味的效果很好。
想要牛肉软烂的方法
已经说了，在制作牛肉时候，通过放茶叶和山楂这两种做法想要使得牛肉变得软烂其实不太现实，也就是上面的两种做法基本不肯能使的炖制的牛肉变得软烂，那么怎么能让制作的牛肉变的软烂呢，我给大家分享几个真实的方法。
1，炖牛肉放啤酒
如果只是个人家制作牛肉，可以在制作牛肉的时候放啤酒，啤酒可以有效的使得牛肉变得软烂，不要担心啤酒放多了会压住牛肉的味道，啤酒的味道会在熬煮的过程中挥发掉。但是如果是牛肉的量比较大的话不建议用这个方法，
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2，高压锅
个人家中制作软烂的牛肉，最好的办法其实就是用高压锅，没有之一，包括本人在面馆中也经常用高压锅做牛肉。
3，嫩肉粉
如果是牛肉比较老的，肉纤维比较粗的那么建议可以少量的用些嫩肉粉，但是要注意以下几点，嫩肉粉最好和葱姜水一起腌制牛肉，同时牛肉需要提前腌制「先用先腌制没有效果的，最好提前3个小时左右」，另外嫩肉粉适量就可以，没必要放的过多，过多效果反而不好。
4，牛肉的选择
如果文章上面说的那些都没有怎么办，那么教你一招直接搞定，那就是在购买牛肉的时候，记住一点，买牛犊的肉，牛犊肉也就是年龄不大的牛，千万不要买一些母牛的肉。
判别方法；牛犊肉肉色呈现玫瑰色，肉质纤维细腻柔嫩，母牛的肉色呈现棕红色或者深红色肉质颜色比较深，且肉质纤维比较粗，没有那么嫩。
5，牛肉的部位
另外牛肉的老嫩跟牛身上的部位也有很大关系，牛身上比较嫩的肉有，牛上脑，肋排肉，牛腩，牛肩胛，这几个部分的肉都比较嫩，所以比较容易熟烂。
6，火候的掌握
在制作牛肉的时候，千万不要一直用猛火，大火制作牛肉，这样做出来的牛肉肯定又老又柴，正确的做法应该是，开锅前用大火，开锅后则选用中小火制作。
综上所述；
在炖牛肉或者制作牛肉的实际操作中，放些茶叶，实际并不能使得牛肉变得软烂，但是确实能够提高牛肉的鲜香，因为茶叶理论上能够使得牛肉变的软烂的原因是茶叶汤是酸性的，但是少量的茶叶的添加，并不会有什么浓度的存在，炖牛肉放茶叶能够让牛肉变得软烂这一说法，实际上是错误的。
相反的是，在牛肉的制作中，想要牛肉变得软烂其实有很多方法，所以个人建议，不要相信那些网络上的搬运回答，有几个自己真正的做过，实际经验告诉我，无论是茶叶又或者是山楂在制作牛肉时，少量的添加都不可能让牛肉变得软烂，除非你添加很多，但是味道又无法得到保证，所以还是选择一些比较现实的做法更好。
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其他网友回答
炖牛肉时应该加入红茶，这样做的目的是缩短牛肉的烹饪时间，提高牛肉的食用口感。牛肉在烹饪之前一定要先处理肉中的腥味，如果不处理就直接烹饪的话，会有着较重的腥味，严重影响食用口感。我们先把买回来的牛肉切成块状，然后放进清水中浸泡，时间最好长一些，不要低于两个小时，这样的话，牛肉中残留的血水才能全部泡出来”
其他网友回答
在我们茶乡，以茶入菜的菜品还是有很多的，炖牛肉也是其中之一。绿茶红茶煮肉的都接触过，以牛肉而言，个人觉得更适合放点发酵茶，尤其是红茶。
那为什么红茶更适合呢？茶叶是天然的香料，内含丰富的有利人体的物质。我们常说绿茶抗氧化，红茶降脂解腻。茶叶中含有茶多酚这一物质，它有一个特点，有利于维持体内茶酚胺的浓度，增加肌肉收缩能力，促进脂肪分解，这就是煮肉容易烂的原因之一。茶多酚红茶绿茶中都含有，但是红茶黑茶等在降甘油三酯，胆固醇和低密度蛋白胆固醇方面的功效要好于绿茶等非发酵茶的。牛肉虽然油脂含量较少，但是吃多了也是会腻的。
另一个方面，红茶香气醇厚，色泽红亮，炖煮牛肉，更贴近这道菜的外形，能为这一道菜加分。色香味俱全，才是一道好菜！
而绿茶更是清炒的菜品，清淡口味，在加上一股绿茶特有的清香，绝配。
以上是都是个人观点，当然如果是清煮的牛肉脯，放点绿茶点缀也是未尝不可的。煮牛肉放点红茶，解腻去腥提鲜，保证吃了不腻，吃不停。至于具体怎么做，网上有很多教程。
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其他网友回答
推荐放红茶，尤其烟味小种之类的，不但增加烟熏的香味，投茶适量还可以给牛肉有上色的作用。当然绿茶也可以，但是用绿茶牛肉颜色偏黑了点，且茶香味没有红茶浓郁
