称心常识网网友提问：
鲶鱼火锅怎么做好吃？
优质回答：
鲶鱼长得虽然丑，但肉质肥美，更是一种少刺的鱼，但它也有个非常明显的缺点，土腥味很大。鲶鱼火锅怎么做好吃？自然是要考虑它的特点来选择适合的制作方式了，必需要做好的就是去除土腥味，这是火锅能否好吃的关键。
鲶鱼为什么会有土腥味：
与其它鱼类不太一样的是，鲶鱼是一种更喜欢待在水底或是钻入淤泥中的鱼类，特别是秋冬时节到来，感到冷意的鲶鱼就是喜欢钻入淤泥，它要考虑越冬了，如果这个时节的鲶鱼，那更是土腥味浓重。
如何去除土腥味：
鲶鱼的土腥味多是长期所喜欢待的环境造成的，所以这种味道多体现在表面的更多一些。清净鲶鱼，除了清水冲之外，最好在处理完之后的最后一遍清洗中，用60度左右的热水，把鱼身上的那层滑滑的粘腥外膜层好好冲洗一下。热水可以有效的去除一定的土腥味。但仍不能完全去除，这个时候，就该我们从具体的烹饪方式上想办法了，这里推荐用大蒜，蒜香应对鲶鱼有土腥，是绝配。
配方分享：蒜香酱汁鲶鱼火锅底
材料：黄豆酱、甜面酱各一份、鲶鱼块一份、大葱、大蒜、姜、大椒、花椒粉、白糖、盐、料酒
制作步骤：
1.锅中倒油，将葱与姜入锅后爆香，然后加入黄豆酱与甜面酱炒出香味。
2.下入鲶鱼块，加入白糖和料酒，不要急着翻，要慢慢掂锅，让酱包住鱼块，加热后鲶鱼会出大量的油脂。
3.鱼肉开始出油后，将切好的大蒜与大椒、花椒粉放入其中
4.小火翻炒，因为锅里有酱，火大，酱可能会糊。
5.充分出油后，鲶鱼也就基本熟了，本身鱼肉就是比较好熟的，临出锅之前加入大量的大蒜切片。
6.加入大蒜切片后与鱼肉块搅拌均匀，就可以了。
可以先吃这道蒜香酱汁的鲶鱼，先吃一吃，然后再加入清水，进一步开始煮沸涮吃火锅的菜了。由于酱汁加的多，所以这样的底锅香度足够，如果你不喜欢酱类，也可以把酱用火锅底料来替代，不能变的是，一定要大量用蒜，否则土腥味去不净。希望我的回答可以帮到题主哦。
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蛋白质含量高，口感细腻，味道鲜美。为光大美食爱好者所喜。下面简单讲讲鲶鱼火锅家常做法。
一:原料准备。鲶鱼开膛破肚，取出内脏，刮去肚内黑膜，扣掉鱼鳃。洗净 剁成块。
二:调料准备。菜籽油，猪油，姜葱，料酒，豆瓣酱，朝天椒，老抽，生抽，盐，糖，味精，胡椒粉，葱花，香菜，蒜子。
三:坐锅开火，倒入适量菜籽油，猪油。油温升高后，放入鱼块，两面煎黄，捞出控油。锅内留底油，下姜葱蒜子炒出香味，下入豆瓣酱炒出红油，淋料酒，放开水，下鱼块。烧开打去浮沫，放适量盐，糖，味精，生抽，一点老抽调色，关小火慢慢炖入味。喜欢吃豆腐，酸菜的也可以放，根据个人口味。炖至汤浓味香时候，撒入葱花，香菜段，即可出锅。
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食材清单：鲶鱼一条，豆腐一块，葱，姜，蒜少许，青红椒，青蒜叶
第一步：鲶鱼洗净切块，用料酒腌制几分钟去腥
第二步：豆腐切块备用，注意要用卤水或浆水豆腐，因为内酯豆腐，日本豆腐下锅不经煮
第三步：生姜打算切片，青红椒切丁，青蒜叶段，干红辣椒剪好备用
第四步：起锅烧油，热油到八成热时下入姜片蒜片，依次再放入干红椒爆香
第五步：炒制尖椒变色时下入鲶鱼炒制变白色
第六步：加两大勺咸盐，两勺子陈醋，豆瓣酱和剁椒酱各两大勺，翻炒均匀
第七步：加水淹没过鱼身就可以了
第八步：下入豆腐，盖锅盖，大火烧开，转中小火，再焖煮20分钟就可以，注意，不怕煮老了，豆腐跟鱼越煮越入味，也越嫩
第九步：放少许鸡精，再倒入火锅中
第十步：炒锅留少许底油，热油放入青红椒丁，青蒜叶段，加少量咸盐，翻炒一下，直接倒入鱼火锅上面，一盆色香味俱全的鲶鱼火锅就做好了
其他网友回答
你好，鲶鱼是属于腥气很重的鱼种，要想做的好吃实属不易，可以试试按我说的方法来做可以最大限度的解决这个问题。 首先鲶鱼宰杀好先用水冲洗掉血水，用盐腌制10分钟，然后加少许醋再一起搓洗2分钟左右，用水冲洗掉、盆里加入，生姜、大葱、香芹，黄酒、香菜，酒酿、胡椒粉、拌匀后放入鲶鱼腌制20分钟左右，捞出鱼肉加入2个鸡蛋清拌匀后加入生粉待用。 然后起锅烧油，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜、葱、蒜、末翻炒加入火锅底料和香料，炒香后加入黄酒，老抽，然后加入1公斤左右熬好的高汤（猪大骨，鸡架，肉皮，大火熬煮30分钟，改中火熬煮30分钟即可）放入事先腌好的鱼肉大火煮沸，去掉浮沫改中火煮3分钟，加入适量盐、味精，鸡精，鸡粉，胡椒粉调味，倒入盆里上面撒上、葱花，香菜，辣椒粉，蒜蓉，烧油浇在上面就好。
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1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火？至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。
