称心常识网网友提问：
怎样腌黄瓜才能使其呈现翠绿色呢？
优质回答：
谢谢邀请，很高兴回答你的问题，我是一个资深的60后吃货，喜欢美食，热衷于亲手做美食，更喜欢和关注美食的朋友们探讨美食方面的问题。
说到腌黄瓜，我们家有一块菜地，面积不大，大概五六十平方吧，平常没事总在地里打理，一是自己动手种的菜安全放心一些，二是活动活动手脚，应该比上健身房还更好，还总有新鲜的时令蔬菜吃。黄瓜是每年必须种的一种蔬菜，产量大，可以当菜也可以当水果来吃，甚至总有些朋友来我们家采摘回去后当面膜来用。我们家的黄瓜总是生长得很旺盛，每到采摘的时候总吃不完，不知白送了多少给别人，剩下的扔掉的确可惜，所以每当有剩下吃不完的做腌黄瓜。次数多了自然也就积累了一些腌制黄瓜的经验，特别对腌出又脆又绿色的黄瓜有些心得，在此把几个重点分享给大家。
一、选黄瓜
要挑选嫩的点的黄瓜或个小的，腌好后比较脆，如果都是成熟的，则要把黄瓜一分为二，去掉中间的瓜瓤，太长的瓜最好分成两至四段，这要看你的容器大小来定。腌制之前可根据黄瓜的多少加适量的食用碱浸泡十分钟。
二、黄瓜的腌制
准备好的黄瓜装在一个稍大一点的容器中，撒上适量的盐（可多一点）搅拌均匀腌制三至五小时，然后找一个稍重一点的石头压在黄瓜上。第二天用纱布尽力挤出黄瓜中的水份。规则有序紧密地摆放在准备好的容器中，黄瓜之间不要留有空间。
三、料汁的制作（可据自己的口味稍作调整）
锅中加清水（以料汁淹过黄瓜为宜的量）、加盐、少许白糖、生抽、姜片、干辣椒、青花椒，水开后小火煮五分钟左右。让汤汁自然冷却至常温。加两勺42度以上白酒搅拌一下。切两根大葱段。十几个蒜头，把料汁倒入装黄瓜的容器中。刚好淹没所有的黄瓜为宜。然后密封存放，一至两天就可以食用了。
腌制黄瓜又脆又绿的小技巧与总结：
1.黄瓜清洗干净后加食用碱浸泡十分钟，
2.汤汁自然冷却至常温。加两勺42度以上白酒搅拌一下。
3.腌制装容器后一定要在荫凉处密封存放。这样腌黄瓜才能使其呈现翠绿色。
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其他网友回答
将准备好的新鲜黄瓜洗净切段再切条，撒上适当的一些盐，搅拌均匀后腌出水来。在沥干水份，加入盐，味精，糖，醋，大蒜，生抽，香油，即可。
其他网友回答
腌黄瓜如何才能又脆又绿？窍门在这里，掌握技巧，爽口又下饭
黄瓜是这个时候正吃的一种蔬菜，它的吃法有很多种，可以直接生吃，也可以做成酱黄瓜，凉拌黄瓜，炒黄瓜，腌制黄瓜，这些吃法都是非常的美味，但是今天给大家分享的黄瓜的吃法，是做成腌制黄瓜，那么我们在做腌制黄瓜的时候，如何才可以让它又脆又绿？窍门在这里一起来了解一下。
4，5月份的时候，有大量蔬菜上市的季节，这个时候的天气已经稍微有一些热，因为难免不想吃比较油腻的东西，会觉得特别的没有胃口，会选择吃一些凉爽可口的，我们会发现菜店里面黄瓜的销量非常的好，这个时候很多人会选择买一些黄瓜，回到家里面做成凉拌的，或者是其他一些吃法。
他虽然拿起来洗干净之后就可以直接生吃，口感也是非常的脆，但是要说起比较下饭的一种吃法，还是做成腌制的黄瓜比较的美味，因为腌制出来的黄瓜会非常的入味儿，除了入味儿之外，我们也要掌握其中的一些小细节，那就是要把他给做的颜色翠绿，不仅看起来非常的好看，吃起来比较的可口。
如何才能保证它的颜色翠绿，口感又入味儿呢，方法非常的简单，我们只需掌握这个技巧就可以做到，就像我们在挑选黄瓜的时候一定要选那种比较嫩的颜色，看起来非常新鲜的，回到家里面之后把这些黄瓜清洗干净，然后切成长短一样的圆柱形状，再从中间对半切成长条状，放到一个碗里面加入一些食盐，先腌制1个小时。
腌制的过程中里面会有很多的水分，我们把多余的水分倒出控干，接着准备一些大蒜辣椒酱，在锅里放一些水，加入一些酱油，醋，白糖煮开之后白糖完全融化，放入一些味精搅拌均匀，然后放凉备用，把控干水分的黄瓜放入容器里面，再把切好的姜片，蒜片，白酒，辣椒段全部被倒入容器中，再进行搅拌均匀，然后密封起来大概两三天左右的时间就可以吃了，我们会发现这样腌制出来的黄瓜颜色翠绿可口又下饭。
