称心常识网网友提问：
河豚有剧毒，为什么还有那么多人想尝鲜？
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长相可爱的河豚，也叫球鱼、充气鱼、气球鱼，它在热带海洋中确实很普通，但又是一种让人猜不透的鱼类。比方说，它最拿手的好戏就是可以把自己的身体膨胀到原来的2-3倍，一旦它受到惊吓或是打搅的时候，它就会把水或空气，挤入体内的一个袋子，以此恐吓敌人，阻止捕食者的下一步进攻。即便如此，河豚也还是成了餐桌上常见的食用鱼，除了人工养殖场外，在普通的山河水溪中，河豚这种鱼类还算较为罕见。它们的头根据种类的不同，呈菱形、方形等，有的河豚有美丽的斑纹，有些则没有。它们通常身藏细刺，遇惊变胀，如同带刺的圆球般，这样的河豚与刀鱼、鲥鱼统称为“长江三鲜”。肉质皆为味美嫩香，从古至今令无数人垂涎欲滴。
在日本，河豚是美食家眼中的上上品，人们还用柔软、细嫩、丝滑来赞美它，称它是难以形容的美味，和日本生食方式不同的是，国内吃河豚的最佳月份，主要在三月底至四月初，这个时节，豚鱼生长到了产卵期，经过一个冬季的缓养，它们身上的脂肪与皮肉比例更为优厚，问题是，它们体内的毒素含量也达到了较高的峰值，所以说，厨师在处理过程中，更需要小心翼翼，要知道，在100多种河豚中，许多河豚都是有毒的，人类早年因吃河豚而毙命的，也不在少数，别忘了，自古民间就有“舍命吃河豚”的说法，说的就是这河豚有剧毒，品尝这道美味，大致就是需要拿生命去冒险，这河豚鱼到底能不能吃？它的剧毒是从哪来的？河豚的毒性有多大，几百年来日本人真的是在冒死吃河豚吗？看完不得不佩服日本人，首先要明确一点，河豚并非一生下来就含有致死的剧毒，这种毒素的来源，除了主要出自其身上的细菌种类外，还与其食用大量特殊的海藻有关，因为河豚食用完藻类后，它会在体内逐步转化为毒素，有专家说，河豚毒素会麻痹神经，主要是肌肉麻痹，严重的时候，横膈膜的肌肉会被麻痹，导致患者无法呼吸，时间长了就会无法抢救。
你可能还不知道，河豚毒素，是目前自然界中，发现的毒性最大的神经毒素之一。就目前情况来看，尚无特效解毒药，中毒后倘若就医不及时，10分钟到6小时内就会死亡。说白了，河豚毒素主要是海洋里的一些细菌分泌的。简单来说，海洋里的生物，包括鱼虾、藻类等，都有可能含有河豚毒素。但由于这些毒素的含量极小且无法积累，得益于河豚鱼对河豚毒素的耐受性强，可在体内不断积累，以致于野生的河豚鱼毒性非常大。根据化学分析结果来看，河豚毒素是一种比可卡因效力足足大100倍的麻醉药。更惊人的是，从一只中等体型河豚中提取的白色粉末，大约只是一片阿斯匹林的1/10的大小，就可毒死30个人。
如此看来，河豚就是人类餐桌上最毒的食物。现实中，河豚的药力的确不同凡响。据说，在一次事故中，一个人仅仅吃了一口烤河豚的内脏，就昏迷了24小时，你知道吃河豚后致死的可怕景象吗？有目击证人表示，中毒的人思路清晰，不能说话、也不能动，最后甚至不能呼吸。可以确定的是，日本人非常清楚，河豚有剧毒，他们爱吃，主要是因为他们懂得如何去处理干净有毒的河豚。在日本境内，所有处理河豚的厨师，都需要有专业的证书，才能去做厨师，而且要考这个认可证书，是不是一件特别容易的事。毕竟吃完河豚这种最鲜美的东西后，能活下来的秘密就在于准备工作。懂的人都懂，河豚可食用的部分是它的肉，只要它没有受到肝、卵巢、肠、肾、眼睛的污染即可。尴尬的是，尽管烹制河豚的人受过训练，烹制的时候也很小心谨慎。但在过去的20年里，日本还是有200多人死于食用河豚，这其中的多数死亡事件，都是因为食用了自家没处理妥善的河豚所致。其次是因一些河豚爱好者，为了寻求强烈的刺激，恳求厨师为他们制作除去毒素的肝和卵巢。从理论上来说，吃了这种致命毒药的恢复率为50%，但不得不说的是，食用河豚的内脏往往就成了一个人“最后”的晚餐，若是食用有经验的厨师做的河豚，才会很少出现这种现象。
大约是1989年的时候，河豚鱼就进入了美国，在这之前并非没有人反对。比方说，纽约一家餐馆与美国食品药品管理局，谈判了整整4年才被允许进口河豚，管理局还要求他们只准从下关市进口虎河豚。原因很简单，因为下关市在过去的半个世纪里，没有发生过一例河豚中毒事件，河豚也只有在每年10月到第二年3月期间的非交配季节里，在除去一切有毒部分，并说明使用目的后，才被允许空运到美国。你可能知道，即使经过仔细的处理，河豚体内还会有微量河豚毒素，少量食用这些会造成什么影响呢？它会引起轻微的麻醉效果，一般来说，“河豚醉”的感觉表现在嘴唇轻微发抖，指尖微微发麻，河豚爱好者认为这是吃河豚最愉快的感觉，没有人认为这种反应会让人类死亡，虽说现在做河豚的特色饭店数量不少，却也没有人敢担保处理后的河豚百分百没毒，所幸的是，人工淡水饲养品种的河豚，它们的毒性低了很多，再加上厨师们处理得越来越科学，即便如此，人们还是要小心，不要因为贪恋河豚鱼美味，导致食物中毒。
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现在有养殖河豚 毒素极低 但是也必须有专业厨师来做 味道极鲜 吃了就不会忘记的那种 所以一定要尝试一次 此生无悔
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河豚是一种高档的水产品，营养丰富、味道鲜美、同时也含有剧毒，如果没有经过专业厨师的处理私自食用随时会有生命危险，所以中国政府禁止私人养殖和售卖河豚，在市面上基本买不到，物以稀为贵，同时中国也受到了日本河豚饮食文化的影响，所以有很多人喜欢尝鲜。
1.什么是河豚：河豚也叫气球鱼，当它遇到危险受到惊吓或者兴奋的时候，会把周围的水或者空气吸入体内，让自己的身体膨胀到原来的2-3倍，以此来威吓敌人，阻止敌人的进攻。
2.河豚为什么有剧毒：河豚自身是没有毒素的，它身上的毒素来自于生长环境中海藻的毒素，野生的河豚含有剧毒，不能私自食用，人工养殖的河豚由于水质的严格控制，生长环境中没有有毒的海藻，所以人工养殖的河豚没有毒素，河豚的毒素主要分布在卵巢、肝脏、眼睛、血液、皮肤、鳃，鱼肉不含有毒素，但是如果鱼死后，内脏的毒素会渗透到肌肉中，其中卵巢的含毒量最大，肝脏次之，不同水域的河豚毒性不一样，不同季节的河豚毒性也不一样，产卵期的河豚毒性最大，另外野生河豚的毒性比人工养殖的河豚毒性要大。
为什么有这么多人喜欢尝鲜
1.物以稀为贵：因为河豚有剧毒，政府为了保护人民的身体健康，在食品安全的管控这方面非常严格，国内是禁止私人养殖和经营河豚的，2016年9月国家农业部办公厅和国家食药监办公厅才发布了有条件开放河豚加工经营的通知，也只仅限两个品种，“红鳍东方鲀”和“暗纹东方鲀”，即使有条件的开放了，市面上经营河豚的营业场所也非常的少，必须要在相关部门由专家进行考核，并进行备案才能取得经营资质，在国内能够食用的基本上都是人工养殖的河豚。
2.营养丰富，味道鲜美：河豚本身味道鲜美有韧劲，肉质Q弹，河豚肉可以做刺身、炖汤、煲粥、做鱼丸、碳烤、油炸、下火锅，鱼皮可以凉拌，总有一款适合你的吃法，河豚脂肪含量低，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素，营养价值高。
3.深受日本河豚文化的影响：河豚是日本的传统美食，自古以来日本就有食用河豚的饮食文化，日本也经历了食用河豚到禁用河豚，再到规范食用这个过程，在日本烹饪河豚的厨师要经过几年的专业培训，并在相关机构取得资格认可才能进行河豚的烹饪操作，日本山口县的下关是日本河豚的原产地，在这里能够非常强烈的感受到日本的河豚文化，来这里旅游的游客都会品尝这里的河豚美食，做法五花八门，可以让人大开眼界，在日本有很多华人，所以对河豚文化在中国的推广起到了一定的影响。
综上所述，河豚虽然有剧毒，但是由于河豚自身营养价值高、味道鲜美，且物以稀为贵所以很多人都想尝鲜，同时中国也深受日本传统河豚文化的影响。
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本人是杭州从厨十余年，河豚鱼是江苏湖州那边吃的比较多的，现在食用河豚鱼都必须有国家的证书才能处理售卖，我们也是早很多年前私下处理尝个鲜罢了。
河豚的肉质虽然非常鲜美，如果处理不当会导致人们出现中毒，引发生命方面的危险，所以在平时吃河豚的时候必须要精致，而且有专业的手法，在使用河豚之前，必须要反复的清理，把里面的毒液彻底取出来，不建议大家自己在家里做。
用的河豚鱼如处理不当，确实可毒死人，经常有报道。
好奇成份固然有，今天就简单介绍一下，因为如果河豚鱼经过名师处理，味道确实鲜美无比而且营养丰富，本人烹调河豚鱼几年的经验如下:(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)在此介绍多数厨师制作的白汁河豚用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。
现在市面上吃河豚的比较少，毕竟生命就一次，一般现在吃刺豚比较多，刺豚，又称小硬颚鱼。和河魨是近亲，腹部有一大大的气囊，大多生活在热带的近海处。全身长满硬刺，颜色多为棕色。刺豚的肉处理好也比较鲜美的。
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体内有河豚毒素这种生物碱，这种毒素麻痹神经，最后心脏停止跳动而死亡。
河豚毒性的大小，也与其生殖周期有关。 晚春初夏产卵河豚毒性最大。
这种毒素麻痹人的神经，呕吐，冷却四肢，停止心跳和呼吸。
河豚鱼体内含有河豚毒素和河豚酸。 这是两种毒性较强的物质。 据测定毒性相当于剧毒氰化钠的1250倍，是迄今自然界毒性最强的非专业蛋白之一。
河豚鱼毒素主要集中于卵巢、肝脏、血液，其次还包括眼、鳃和皮肤，这种毒素的化学性质比较稳定，经过一般的炒、煮、腌、晒黑等，不能立即破坏，因此人畜中毒死亡率极高。
