称心常识网网友提问：
上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？
优质回答：
生煎包或者说生煎馒头都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、内馅儿汁水丰盈、肉香浓郁，如果早上是一份香喷喷的水煎包做早餐，我觉得是一个非常大的起床动力。
【生煎包怎么做？】
首先中筋面粉500克、水大约250克、酵母粉3克、泡打粉3克揉成一个光滑的面团（酵母用一点点温水化开比较好），然后放一旁饧着；
这个时间用来弄馅料，把500克左右猪五花剁成肉馅，然后加入适量盐、糖、生抽、姜末搅拌均匀，分几次打入一点水（之前说过给馅料打水的事情）；
然后再加入一点葱油或者香油和白胡椒粉搅拌均匀，最后是关键点了，大约300克皮冻剁碎了拌进肉馅里，搅拌均匀；
肉馅搞定面也发好了，简单排气之后就分成小剂子，擀成面皮开始包包子，馅儿的量大约和面皮差不多重就行了；
包好了就可以下锅煎了，平底锅下适量油润滑锅底，把包子下进去中火煎到底部稍微煎一下，然后加入大约没过包子一半的水，加盖焖煮大约6分钟左右水分蒸干包子基本熟了；
然后下稍微多些油进去烧热，把平底锅倾斜转动，让所有包子的轮流“浸泡”在油中，大约2分钟左右包子就会变得彻底熟了，而且底部金黄焦脆，撒上芝麻和葱花就可以吃了（这么多有点费油，其实在家里做的话用油把底部煎的变脆，然后加没到包子一半的开水加盖焖熟也是可以的）。
最后自己弄个蘸料也不错，我个人觉得蘸点醋就很好吃了。各位小伙伴你们喜欢吃生煎包吗？我是比较喜欢蟹粉生煎和猪肉馅生煎，你们喜欢吃什么馅儿的呢？
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上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？我是美食巧手，谢谢邀请，我现在就来回答这个问题。
生煎包的做法
做生煎包分四部分做
一、煮皮冻
食材:猪皮500克、水3000克、姜2克、葱2克
一斤猪皮（猪背上的那块皮最好）洗干净，猪皮焯水，焯水加生姜、葱，焯水后把毛刮干净，切丝，然后用清水煮 1.5-2小时，煮的时候不加盖，猪皮煮烂后倒入容器内冷却，再放入冰箱冷藏3小时即成皮冻（做皮冻我有视频，详细做法可以看我的视频）
二、肉馅
食材:夹心肉末150克、盐3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、葱姜水20克
买猪前腿肉做肉馅，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夹心肉末加盐、糖，加老抽上色，加生抽增鲜，分次加葱姜水朝一个方向搅打，并拿起摔打，把里面的空气逼出来，口感会q弹，还要加皮冻，皮冻剁碎，与肉末成1:1的比例混合，然后放冰箱冷藏半个小时，这样，便于包馅。
三、皮胚
食材:中筋面粉160克、酵母2克、泡打粉2克、小苏打0.5克、水78克
面粉为普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小苏打，这里酵母加少点，水、粉比例1:2，面团偏硬，小苏打能抑制酵母发酵，给面团增加延展性，揉好面团后，用保鲜膜把面团包起来松弛10分钟。做生煎包只需要嫩发酵，就是半发酵即可。时间到，把面团取出，微酸，延展性好，揉搓排气，分剂子15-20克/个的剂子，剂子上抹点油保湿，在剂子上抹油，生煎包属于油案，免得盖被子。把剂子擀成圆形，6-7cm的大小，不要太大，准备包馅，20克左右的馅心，像包包子那样。
四、煎包子
食材:白芝麻20克、葱花20克、豆油40克、水100克
生煎包子是水油煎，先在锅底放包子，再加油，油超出包子底一点点即可，包子底部煎至微黄，加水加盖煎，包子煎至圆圆的，可以开盖子看看，不粘手指，有弹性就熟了。包子上撒熟白芝麻和葱花，加盖闷一下就可以了。
我是美食巧手，以上我分享的就是上海人喜欢吃的生煎包子的做法，希望能帮到有需要的朋友。
其他网友回答
一半发面，一半死面，肉馅不能放酱油大蒜之类，但必须放肉皮冻，肉馅是鲜美的而不是油腻的，皮不是非常薄的，肉馅也不是很大的，适中为妥。做得小巧玲珑精致，生煎时，需喷水，底不是很厚，是薄而脆。做不到这些，都不是上海生煎馒头。顾名思义是馒头，而不是小笼包。
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去过上海的朋友，肯定对上海的各种小吃是印象深刻，其中的哑巴生煎大家应该也吃过，给大家说其实在家也可以做出好吃的生煎包的，下面给大家分享一下我一个好朋友的家常做法。
材料
【皮坯】：中筋面粉200g 酵母2克 糖4克 水100g
【馅心】：前腿夹心肉糜250g 盐3.5克 糖7克 老抽2克
生抽5克 胡椒粉0.5克 葱姜水50克 小葱碎1小把
麻油5、6克
【表面】：黑芝麻小葱碎
制作过程
1、姜和小葱白拍碎，拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味，葱绿碎切好，出锅时撒表面， 黑芝麻准备好；
2、250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲；
3、然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次，加完葱姜水、一个方向搅拌上劲；
4、再加一把葱绿碎，加6、7克麻油，继续一个方向搅拌均匀 馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻也可以，这样馅心更好包；
5、200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短；
6、15-20分钟后，撒手粉， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)；
7、冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子；
8、依次包好放进煎锅，全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整)；
9、打火，在锅子四周淋入食油，包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度，盖上锅盖，中小火焖煎5分钟，5分钟后揭盖；
10、看锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制，煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅。
按照以上的步骤在家也可以做出好吃的生煎包的，我在家也试过，虽然第一次不成功，多试几次就好了，喜欢吃的朋友不妨在家试着做一下。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
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水雾 你来回答这个问题
