称心常识网网友提问：
怎样做熟食猪头肉？
优质回答：
我给大家分享的是干货，第一是选材，如果用鲜货可在本地采购，每个城市，每个县城都有屠宰场，第二，用冻货要选择，正规的厂家不是说大厂产的，猪头就好，有些小厂的工艺做的也很好，猪头，大小合适十斤到11斤，过于小的话不出肉不好帮骨，也不香，如果选冻货拿回来，一定把猪头去过猫以后放水里泡一个晚上，把血水泡出来，这样卤的才会香，颜色也好看，如果用先火猪头拉过来，要放冷库里边冷冻一下，这样子可以去除猪头的腥味，而且，帮骨头时也利骨，卤肉时老的调治，首先放入清水，加上香料包，放一些猪皮再进去，让汤里边，增加胶质蛋白，第一锅卤肉多放猪蹄和猪皮等胶质蛋白，胶原蛋白丰富的原材料，其实我不向一些百年或大师们，说调汤有多难，汤里面胶原蛋白丰富的话，煮出来的猪头肉，颜色好看，味道还好，卤一锅好的猪头肉，香料不是关键，关键是火候把肉煮烂，看好时间，因为南北有别，时间可根据当地而定，不喜欢太烂的，就要凉拌了，比如四川他们做的蒜泥猪头肉，味道相当好，煮制时间40分钟，像我们本地要求软烂五香，没有腥味，色泽好看，时间必须要达到，该文火的文火，该武火，必须武火，出锅的猪头肉帮骨时，手抖离骨，这样子的猪头肉，你才卤到家了。
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你好以下 . 我 给你介绍我们湖南的做法比较出名熟食猪头肉.在我们那是当地的特色菜 用料：盐半勺、生抽一勺、酱油半勺、冰糖二十个、料酒一小勺、姜四片、八角四个、草果一个、茴香一茶匙、桂皮两块、花椒一茶匙、香叶六片、白芷四个、良姜两个、丁香六个、干辣椒十个
1、首先先把猪头清洗干净，然后用水浸泡2小时。2、再把姜片、料酒、水和浸泡好的猪头放进锅里，煮开后捞出。3、然后把姜片、葱段、大料包、盐、冰糖、酱油、生抽和焯过水的猪头放进锅里，中火煮90分钟4、煮好后，放在锅里闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）。5、最后把猪头剔一下骨，摆盘即可食用6、再切块或者切片，可以吃，也可做成凉拌来吃 还能炒着来吃。
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很高兴回答你这个问题，我家就是祖辈做烧肉这行的。我家里做烧肉首先选择优质新鲜的猪下货为原材料，做烧肉首先要干净卫生，猪头上的毛一定要择干净，淋巴结要割下来。猪下货要清洗干净，如果没清洗干净的话让客人吃了之后，客人是不会再买你的了。再有就是煮肉的汤，我家的那锅汤到现在有一百年的历史。老汤在配以砂仁，豆蔻，八角，桂皮等十几种大料在大火小火中煮三个小时就可以了（火候也要掌握好，时间也要掌握好，火大时间短的话，肉外面烂里面不烂，火大时间长的话就烂在锅里了，品相也不好看）
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猪头肉?顾名思义就是猪头上的肉肉…的做法多样，可烧，可卤，可凉拌，也可用来红烧，还能用来烤。在喜欢吃猪头肉的人眼里，无论是哪种做法都是那么的美味[赞]
那么我来介绍两种猪头肉是怎么做的的吧！
卤猪头肉
1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。卤好的猪头肉可炒菜，凉拌，下面介绍一下凉拌的方法:
凉拌猪头肉
材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油
2、将煮好的的猪头肉捞出冷却，切成薄片，，当然是切得越薄越好。取一小碗，将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀，调和成调料，配料的投放比列完全是各人所好，喜欢吃甜味的，白糖、醋可以多放点，喜欢麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放点。
4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上，然后撒上香菜叶就可以了。
温馨提示:
猪头肉不仅味道好，口感细腻，含有丰富的脂肪是属于高油脂，高脂肪的食物，所以有些人是不宜食用猪头肉的。第一，患有高血压，高血脂，高血糖的人，不宜食用猪头肉。第二，患有脂肪肝，胆囊炎，胆囊结石，肥胖症的人，也不宜食用猪头肉。第三，脾湿热导致的咳嗽痰多的人，不宜食用猪头肉，否则会加重脾湿。第四，儿童和老人及消化功能不好的人，要少量食用，否则会加重消化不良
